Boondi Laddu Recipe: పండగ వచ్చిందంటే ఇంట్లో ఘుమఘుమలాడే స్వీట్లలో బూందీ లడ్డూకు ప్రత్యేక స్థానం ఉంటుంది. పెళ్లిళ్లు, పూజలు, పుట్టినరోజులు, శుభకార్యాల్లోనూ వీటిని ఎక్కువగా తయారుచేస్తుంటారు. అయితే బూందీ లడ్డు ఇంట్లో చేయాలంటే ప్రత్యేకమైన బూందీ గరిటె ఉండాలని చాలామంది అనుకుంటారు. నిజానికి ఇంట్లో ఉండే సాధారణ చిల్లుల గరిటెతోనూ గుండ్రటి బూందీ తయారుచేసి, మెత్తగా.. జ్యూసీగా ఉండే లడ్డూలు చేసుకోవచ్చు. లడ్డు రుచిగా రావడంలో పిండి కన్సిస్టెన్సీ, నూనె వేడి, పంచదార పాకం అన్నీ కీలకమే. ముఖ్యంగా పాకం ఎక్కువ ముదిరినా, బూందీని మరీ క్రిస్పీగా వేయించినా లడ్డూలు గట్టిగా మారిపోతాయి. కొన్ని చిన్న చిట్కాలు పాటిస్తే ఇంట్లోనే స్వీట్ షాప్ స్టైల్ బూందీ లడ్డూలు తయారుచేసుకోవచ్చు.
బూందీ లడ్డూకు కావాల్సిన పదార్థాలు
శనగపిండి – 2 కప్పులు
నీళ్లు – సుమారు 1¼ కప్పులు (పిండికి అవసరాన్ని బట్టి)
వంటసోడా – చాలా చిన్న చిటికెడు
పంచదార – 2 కప్పులు
నీళ్లు – 1 కప్పు (పాకానికి)
యాలకుల పొడి – ½ టేబుల్ స్పూన్
పచ్చ కర్పూరం – అతి చిన్న చిటికెడు
జీడిపప్పు, కిస్మిస్ – అవసరమైనంత
నెయ్యి – 1 టేబుల్ స్పూన్
డైమండ్ షుగర్ – ఐచ్ఛికం
పసుపు/ఆరెంజ్ ఫుడ్ కలర్ – ఐచ్ఛికం
నూనె – బూందీ వేయించడానికి సరిపడా
మొదట పిండి ఇలా సిద్ధం చేసుకోండి
రెండు కప్పుల శనగపిండిని జల్లెడతో జల్లించుకోవాలి. దీనివల్ల పిండిలో ఉండలు తొలగిపోయి బూందీ మృదువుగా రావడానికి సహాయపడుతుంది. అందులో అతి చిన్న చిటికెడు వంటసోడా వేసి కలపాలి. ఇప్పుడు నీటిని ఒకేసారి కాకుండా కొద్దికొద్దిగా పోస్తూ పిండిని కలుపుకోవాలి. దోసె పిండికంటే కొద్దిగా జారుగా, గరిటె రంధ్రాల నుంచి సులభంగా జారిపోయే కన్సిస్టెన్సీ వచ్చేలా చూసుకోవాలి. ఇక్కడే బూందీ షేప్ నిర్ణయమవుతుంది. పిండి మరీ పలుచగా ఉంటే బూందీ పొడవుగా లేదా తోకలతో వస్తుంది. మరీ గట్టిగా ఉంటే గరిటె రంధ్రాల నుంచి సరిగా పడదు. అందుకే ముందుగా రెండు మూడు చుక్కలు నూనెలో వేసి పరీక్షించుకోవడం మంచిది.
ప్రత్యేకమైన బూందీ గరిటె లేదా?.. ఇలా చేయండి
ఇంట్లో ఉండే గుండ్రటి రంధ్రాలున్న చిల్లుల గరిటెను ఉపయోగించవచ్చు. కడాయిలో నూనె వేడయ్యాక గరిటెను నూనెకు కొద్దిగా ఎత్తులో పట్టుకోవాలి. దానిపై కొద్దిగా పిండి వేసి నెమ్మదిగా విస్తరించేలా చేయాలి. పిండి రంధ్రాల నుంచి చిన్న చిన్న చుక్కలుగా నూనెలో పడుతుంది. గరిటెను కడాయి అంచుకు గట్టిగా కొట్టడం అవసరం లేదు. ఒక్కో బ్యాచ్ తర్వాత గరిటెను శుభ్రం చేసుకుంటే రంధ్రాలు మూసుకుపోకుండా బూందీ ఒకే సైజులో రావడానికి అవకాశం ఉంటుంది.
నూనె వేడి చాలా ముఖ్యం
బూందీ వేయించేటప్పుడు నూనె ఉష్ణోగ్రత కీలకం. నూనె మరీ చల్లగా ఉంటే బూందీ ఎక్కువ నూనె పీల్చుకుంటుంది. మరీ వేడిగా ఉంటే బయట త్వరగా రంగు మారి లోపల సరైన టెక్స్చర్ రాకపోవచ్చు. పిండి చిన్న చుక్కను నూనెలో వేస్తే అది వెంటనే పైకి వచ్చి సాధారణంగా వేగితే నూనె సిద్ధమైనట్లు. లడ్డూ కోసం చేసే బూందీని కారప్పూస మాదిరిగా క్రిస్పీగా వేయించకూడదు. పచ్చివాసన పోయి బూందీ ఉడికిన వెంటనే తీసేయాలి. అప్పుడే పాకాన్ని బాగా పీల్చుకుని లడ్డు సాఫ్ట్‌గా ఉంటుంది.
లడ్డూ రుచి మొత్తం పాకంపైనే!
మందపాటి గిన్నెలో రెండు కప్పుల పంచదార తీసుకుని సుమారు ఒక కప్పు నీళ్లు పోయాలి. మీడియం మంటపై పంచదార పూర్తిగా కరిగే వరకు ఉడికించాలి. పాకం కాస్త చిక్కగా మారిన తర్వాత వేళ్ల మధ్య పరీక్షిస్తే లేత తీగ వచ్చే దశ సరిపోతుంది. మరీ గట్టి తీగపాకం వచ్చే వరకు ఉడికించకూడదు. పాకం ఎక్కువ ముదిరితే బూందీ పాకాన్ని సరిగా పీల్చుకోదు. ఫలితంగా లడ్డూలు త్వరగా గట్టిపడే అవకాశం ఉంటుంది. సరైన పాకం రాగానే స్టవ్ ఆఫ్ చేయాలి.
యాలకులు.. పచ్చ కర్పూరంతో అదిరిపోయే వాసన
వేడి పాకంలో యాలకుల పొడి వేయాలి. సంప్రదాయ స్వీట్ రుచి కావాలనుకుంటే అతి స్వల్పంగా పచ్చ కర్పూరం కలపవచ్చు. పచ్చ కర్పూరాన్ని చాలా తక్కువ పరిమాణంలోనే ఉపయోగించాలి. ఎక్కువైతే లడ్డు రుచి, వాసన పూర్తిగా మారిపోతాయి. తినడానికి ఉద్దేశించిన edible camphor మాత్రమే ఉపయోగించాలి. లడ్డూలకు ఆకర్షణీయమైన రంగు కావాలంటే ఈ సమయంలోనే కొద్దిగా ఫుడ్ కలర్ వేసుకోవచ్చు. ఫుడ్ కలర్ లేకుండానూ లడ్డూలు చేసుకోవచ్చు.
బూందీని పాకంలో ఎంతసేపు ఉంచాలి?
వేయించిన బూందీని వేడి పాకంలో వేసి నెమ్మదిగా కింద నుంచి పైకి కలపాలి. బూందీ విరిగిపోయేలా పదేపదే కలపకూడదు. మూతపెట్టి సుమారు 15 నిమిషాలు పాకం పీల్చుకునేలా ఉంచాలి. తర్వాత మూత తీసి అడుగున ఉన్న పాకం పైకి వచ్చేలా ఒకసారి కలిపి మరో 10 నిమిషాలు ఉంచాలి. ఈ సమయంలో బూందీ పంచదార పాకాన్ని పీల్చుకుని మెత్తగా, జ్యూసీగా మారుతుంది.
జీడిపప్పు, కిస్మిస్ చివర్లో..
నెయ్యిలో వేయించిన జీడిపప్పు, కిస్మిస్‌ను బూందీ మిశ్రమంలో కలపాలి. కావాలంటే కొద్దిగా డైమండ్ షుగర్ కూడా వేసుకోవచ్చు. చివరగా ఒక టేబుల్ స్పూన్ నెయ్యి కలిపితే మంచి వాసనతో పాటు రుచి పెరుగుతుంది. అయితే బూందీని ఎక్కువగా నలిపేయకుండా నెమ్మదిగా కలపాలి.
లడ్డూలు ఎప్పుడు చుట్టాలి?
ఇది చాలా ముఖ్యమైన చిట్కా. బూందీ మిశ్రమం పూర్తిగా చల్లారిపోయే వరకు ఎదురుచూడకూడదు. చేతితో పట్టుకోగలిగేంత గోరువెచ్చగా ఉన్నప్పుడే లడ్డూలుగా చుట్టాలి. చేతికి కొద్దిగా నెయ్యి రాసుకుని కావాల్సిన పరిమాణంలో బూందీ తీసుకుని గట్టిగా కాకుండా ఒత్తుతూ గుండ్రంగా చేసుకోవాలి. చల్లారిన తర్వాత లడ్డూలు వాటంతట అవే కొంచెం గట్టిపడి మంచి ఆకారంలోకి వస్తాయి.
లడ్డూలు సాఫ్ట్‌గా ఉండాలంటే ఈ తప్పులు చేయొద్దు
బూందీ పిండిని మరీ పలుచగా లేదా గట్టిగా చేయడం, నూనె సరిగా వేడెక్కకముందే బూందీ వేయడం, బూందీని ఎక్కువసేపు వేయించి క్రిస్పీ చేయడం, పంచదార పాకాన్ని ఎక్కువగా ముదరనివ్వడం వంటి తప్పుల వల్ల లడ్డూ టెక్స్చర్ మారిపోతుంది. అలాగే బూందీ పాకాన్ని పీల్చుకునేందుకు తగిన సమయం ఇవ్వకుండా వెంటనే లడ్డూలు చుట్టినా ఆశించిన జ్యూసీనెస్ రాదు.
వారం రోజులు నిల్వ ఉండాలంటే..
లడ్డూలు పూర్తిగా చల్లారిన తర్వాత మాత్రమే శుభ్రమైన, పొడిగా ఉన్న ఎయిర్‌టైట్ డబ్బాలో భద్రపరచాలి. తడి తగలకుండా చూసుకోవాలి. ఉపయోగించిన పదార్థాలు, వాతావరణం, నిల్వ విధానాన్ని బట్టి వాటి షెల్ఫ్ లైఫ్ మారవచ్చు. వాసన, రంగు లేదా రుచిలో మార్పు కనిపిస్తే తినకపోవడం మంచిది. ఇలా పిండి కన్సిస్టెన్సీ నుంచి పాకం వరకు కొన్ని జాగ్రత్తలు తీసుకుంటే ప్రత్యేకమైన బూందీ గరిటె లేకుండానే ఇంట్లో ఉండే చిల్లుల గరిటెతో సాఫ్ట్, జ్యూసీ బూందీ లడ్డూలు తయారుచేసుకోవచ్చు. పండగలు, పూజలు, ఇంట్లో జరిగే శుభకార్యాల సమయంలో ఈ పద్ధతిని ప్రయత్నించవచ్చు.
Read also: Coconut Laddu: పచ్చి కొబ్బరి ఉండలు ఇలా చేస్తే రుచి అదిరిపోతుంది.. కేవలం 10 నిమిషాల్లో రెడీ అయ్యే ఈజీ రెసిపీ
Fennel Laddu: పటిక బెల్లం, సోంపుతో రుచికరమైన ఉండలు.. ఇంట్లోనే సులభంగా తయారీ.. రెసిపీ ఇదే!
