Bitter Gourd Recipe: కాకరకాయ పేరు చెప్పగానే చాలామందికి ముందుగా గుర్తొచ్చేది దాని చేదు రుచే. ఆరోగ్యకరమైన కూరగాయల్లో కాకరకాయకు మంచి స్థానం ఉన్నప్పటికీ.. చేదు కారణంగా పిల్లలే కాదు పెద్దలు కూడా దీనిని తినేందుకు అంతగా ఆసక్తి చూపరు. అయితే కాకరకాయను సరైన పద్ధతిలో సిద్ధం చేసి, మంచి మసాలాతో కలిపి వండితే ఆ చేదు రుచి చాలా వరకు తగ్గిపోతుంది. అలాంటి రుచికరమైన వంటకాల్లో కాకరకాయ ఉల్లికారం ఒకటి. కాకరకాయ ముక్కలను ముందుగా ఉప్పు, పసుపుతో కలిపి ఉంచి వాటిలోని చేదు రసాన్ని తగ్గించిన తర్వాత నూనెలో క్రిస్పీగా వేయిస్తారు. ఆ తర్వాత ఉల్లి, ఎండుమిర్చి, వెల్లుల్లి, జీలకర్రతో తయారు చేసిన ప్రత్యేకమైన కారాన్ని కలిపితే అద్భుతమైన రుచి వస్తుంది. వేడి వేడి అన్నంలోకి ఈ కాకరకాయ ఉల్లికారం ఉంటే భోజనం మరింత రుచిగా మారుతుంది.
కాకరకాయను ఇలా సిద్ధం చేయాలి
ముందుగా పావు కిలో కాకరకాయలను తీసుకుని శుభ్రంగా కడగాలి. కడిగిన తర్వాత వాటిపై నీరు లేకుండా బాగా ఆరబెట్టాలి. అనంతరం కాకరకాయలను వీలైనంత పలుచగా చక్రాలుగా తరగాలి. ముక్కలు పలుచగా ఉంటే అవి త్వరగా వేగడంతో పాటు మంచి క్రిస్పీ టెక్స్చర్ వస్తుంది. కాకరకాయలోని గింజలు గట్టిగా ఉంటే వాటిని తొలగించుకోవచ్చు. చిన్న, లేత కాకరకాయలను ఉపయోగిస్తే వంటకం మరింత రుచిగా ఉంటుంది.
చేదు తగ్గించే సింపుల్ టెక్నిక్
తరిగిన కాకరకాయ ముక్కలను ఒక గిన్నెలోకి తీసుకోవాలి. అందులో అర టీస్పూన్ పసుపు, రుచికి సరిపడా ఉప్పు వేసి ముక్కలన్నింటికీ బాగా పట్టేలా కలపాలి. అనంతరం గిన్నెకు మూత పెట్టి సుమారు 30 నిమిషాల పాటు పక్కన ఉంచాలి. కొంత సమయం తర్వాత కాకరకాయ ముక్కల నుంచి నీరు బయటకు వస్తుంది. ఆ నీటిని తొలగించేందుకు ముక్కలను కొద్దికొద్దిగా తీసుకుని చేతులతో తేలికగా పిండి నీటిని బయటకు తీయాలి. ఇలా చేయడం వల్ల కాకరకాయ చేదు రుచి గణనీయంగా తగ్గుతుంది.
కాకరకాయను క్రిస్పీగా వేయించాలి
స్టవ్‌పై ఒక పాన్ పెట్టి మూడు టేబుల్ స్పూన్ల నూనె వేసి వేడి చేయాలి. నూనె వేడెక్కిన తర్వాత పిండి పెట్టుకున్న కాకరకాయ ముక్కలను పాన్‌లో వేయాలి. మంటను మీడియం ఫ్లేమ్‌లో ఉంచి ముక్కలను మధ్యమధ్యలో కలుపుతూ వేయించాలి. కాకరకాయ ముక్కలు మంచి బంగారు గోధుమ రంగులోకి మారి, అంచులు క్రిస్పీగా అయ్యే వరకు వేయించాలి. సాధారణంగా దీనికి సుమారు 12 నుంచి 15 నిమిషాల సమయం పట్టవచ్చు. ముక్కలు బాగా వేగిన తర్వాత వాటిని ఒక ప్లేట్‌లోకి తీసి పక్కన పెట్టుకోవాలి. కాకరకాయను ఎక్కువ నూనె పీల్చకుండా మీడియం మంటపై నెమ్మదిగా వేయించడం వల్ల బయట క్రిస్పీగా, లోపల మెత్తగా ఉండేలా చేసుకోవచ్చు.
ఇప్పుడు స్పెషల్ ఉల్లి కారం
కాకరకాయ ఉల్లికారానికి అసలైన రుచిని ఇచ్చేది ఈ ఉల్లి కారం. దీని కోసం రెండు మధ్యస్థాయి ఉల్లిపాయలను ముక్కలుగా కట్ చేసి మిక్సీ జార్‌లో వేయాలి. అందులో 10 నుంచి 12 ఎండుమిర్చి, ఒక టీస్పూన్ జీలకర్ర, ఐదు నుంచి ఆరు వెల్లుల్లి రెబ్బలు, కొద్దిగా ఉప్పు వేయాలి. కారం ఎక్కువగా తినేవారు గుంటూరు ఎండుమిర్చిని ఉపయోగించవచ్చు. అయితే మిరపకాయల సంఖ్యను మీ రుచికి అనుగుణంగా తగ్గించుకోవడం లేదా పెంచుకోవడం మంచిది. వీటన్నింటినీ పూర్తిగా మెత్తని పేస్ట్‌లా కాకుండా కొద్దిగా బరకగా ఉండేలా గ్రైండ్ చేసుకోవాలి. ఉల్లిపాయ ముక్కలు, ఎండుమిర్చి, వెల్లుల్లి కలిసిన ఈ మిశ్రమమే కాకరకాయకు ప్రత్యేకమైన రుచిని అందిస్తుంది.
ఉల్లి కారాన్ని బాగా వేయించాలి
కాకరకాయలను వేయించిన అదే పాన్‌లో ఉల్లి కారం మిశ్రమాన్ని వేయాలి. అవసరమైతే కొద్దిగా నూనె వేసుకోవచ్చు. మంటను పూర్తిగా తగ్గించి సుమారు ఐదు నిమిషాల పాటు నెమ్మదిగా వేయించాలి. ఉల్లిపాయల్లోని పచ్చి వాసన పోయి, మసాలా నుంచి నూనె కొద్దిగా పైకి తేలే వరకు వేయించడం చాలా ముఖ్యం. ఉల్లి కారం సరిగ్గా వేగితేనే కాకరకాయకు మంచి రుచి వస్తుంది.
కాకరకాయను కలపాలి
ఉల్లి కారం బాగా వేగిన తర్వాత ముందుగా వేయించి పెట్టుకున్న కాకరకాయ ముక్కలను పాన్‌లో వేయాలి. ముక్కలు విరిగిపోకుండా జాగ్రత్తగా కలుపుతూ ఉల్లి కారం అన్ని ముక్కలకు పట్టేలా చేయాలి. తక్కువ మంటపై మరో రెండు నిమిషాల పాటు ఫ్రై చేస్తే కాకరకాయకు మసాలా రుచి బాగా పడుతుంది. చివరగా సన్నగా తరిగిన కొత్తిమీర వేసి ఒకసారి కలిపి స్టవ్ ఆఫ్ చేయాలి.
వేడి అన్నంలోకి అదిరిపోయే కాంబినేషన్
అంతే.. రుచికరమైన కాకరకాయ ఉల్లికారం సిద్ధం. కాకరకాయలోని చేదు రుచి తగ్గడంతో పాటు ఉల్లి, ఎండుమిర్చి, వెల్లుల్లి మసాలా కలవడంతో ఈ కూరకు మంచి రుచి వస్తుంది. వేడి వేడి అన్నంలో కొద్దిగా నెయ్యి వేసుకుని దానితో ఈ కాకరకాయ ఉల్లికారం కలిపి తింటే రుచి మరింత బాగుంటుంది. పెరుగు అన్నంతోనూ దీనిని సైడ్ డిష్‌గా తీసుకోవచ్చు. రోటీ, చపాతీతో కూడా ఈ కూరను తినవచ్చు.
రుచిని పెంచే చిన్న చిట్కాలు
కాకరకాయ ముక్కలను వీలైనంత పలుచగా తరగడం వల్ల అవి బాగా క్రిస్పీగా మారతాయి. ఉప్పు, పసుపుతో ముందుగా ఉంచిన తర్వాత ముక్కల్లోని నీటిని పూర్తిగా పిండేయడం చేదు రుచిని తగ్గించడంలో సహాయపడుతుంది. అలాగే ఉల్లి కారం పచ్చివాసన లేకుండా నెమ్మదిగా వేయించడం చాలా ముఖ్యం. కారం ఎక్కువగా కావాలంటే ఎండుమిర్చి సంఖ్యను పెంచుకోవచ్చు. పిల్లలకు లేదా తక్కువ కారం ఇష్టపడేవారికి మిరపకాయలను తగ్గించుకోవచ్చు. కాకరకాయలో ఫైబర్, విటమిన్ C, ఫోలేట్ వంటి పోషకాలు ఉంటాయి. అయితే దీనిని ఏదైనా వ్యాధికి చికిత్సగా భావించకుండా, సమతుల ఆహారంలో భాగంగా తీసుకోవడం మంచిది. ఇలా కాకరకాయను ఉల్లికారం పద్ధతిలో తయారు చేస్తే సాధారణంగా కాకరకాయ తినడానికి ఇష్టపడని వారు కూడా రుచిగా తినే అవకాశం ఉంటుంది. ముఖ్యంగా అన్నంలో కలుపుకుని తినడానికి ఈ వంటకం మంచి సైడ్ డిష్‌గా నిలుస్తుంది.
Read also: Pachhi Pulusu Recipe Telugu: రోజూ కూరలు తిని బోర్ కొడుతోందా? ఇలా పచ్చి పులుసు చేసుకుంటే అన్నం అదిరిపోతుంది!
Masala Vada Recipe: మసాలా వడలు ఇలా చేస్తే.. చల్లారినా కరకరలాడుతూనే ఉంటాయి!
