Chicken Curry Recipe: చికెన్ కూర అనగానే ఉల్లిపాయలు, టమాటాలు, గరం మసాలా తప్పనిసరి అనుకుంటాం. కానీ వాటికి భిన్నంగా కరివేపాకు ప్రధానంగా, చింతచిగురు–గోంగూర–చుక్కకూరల్లో ఏదో ఒక పుల్లటి ఆకుకూరతో చికెన్‌ను వండితే ప్రత్యేకమైన రుచి వస్తుంది. కారం, పులుపు, కరివేపాకు ఘాటు కలిసి అన్నం, రాగి సంగటి, చపాతీతో తినడానికి చక్కగా సరిపోతాయి. ముఖ్యంగా ఈ రెసిపీలో టమాటాలు అవసరం లేదు. దాల్చిన చెక్క, లవంగాలు, యాలకులు వంటి గరం మసాలాలు కూడా తప్పనిసరి కాదు. కరివేపాకును ముందుగా వేయించి పేస్ట్‌గా తయారుచేయడమే ఈ వంటకానికి ప్రత్యేకత.
కరివేపాకు చికెన్ స్పెషల్ ఏంటంటే?
సాధారణ చికెన్ కర్రీలో కరివేపాకును పోపులో కొన్ని ఆకులు మాత్రమే ఉపయోగిస్తాం. ఈ రెసిపీలో మాత్రం మూడు కప్పుల కరివేపాకును ప్రధాన ingredientగా తీసుకుంటాం. దాన్ని తక్కువ నుంచి మీడియం మంటపై వేయించి, మెత్తగా గ్రైండ్ చేసి చికెన్‌లో కలుపుతాం. దీనికి చివర్లో చింతచిగురు వేస్తే కరివేపాకు రుచికి పులుపు తోడవుతుంది. చింతచిగురు అందుబాటులో లేకపోతే గోంగూర లేదా చుక్కకూరతో కూడా ప్రయత్నించవచ్చు. అయితే ఇవన్నీ ఒకేసారి ఎక్కువ మొత్తంలో వేయడం కంటే అందుబాటులో ఉన్న ఒక పుల్లటి ఆకుకూరను రుచికి సరిపడా ఉపయోగించడం మంచిది.
కావాల్సిన పదార్థాలు
| పదార్థం | పరిమాణం |
|---|---|
| చికెన్ | 1 కిలో |
| తాజా కరివేపాకు | 3 కప్పులు |
| ఉల్లిపాయలు | 3 మీడియం |
| పచ్చిమిర్చి పేస్ట్ | 3 టేబుల్ స్పూన్లు |
| అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ | 2 టేబుల్ స్పూన్లు |
| కారం | 2–3 టేబుల్ స్పూన్లు |
| ధనియాల పొడి | 3 టేబుల్ స్పూన్లు |
| జీలకర్ర పొడి | 1 టీ స్పూన్ |
| పసుపు | ½ టీ స్పూన్ |
| ఉప్పు | రుచికి సరిపడా |
| నూనె | అవసరాన్ని బట్టి |
| చింతచిగురు | సుమారు ½ కప్పు |
| గోంగూర/చుక్కకూర | చింతచిగురుకు ప్రత్యామ్నాయంగా |
గమనిక: పచ్చిమిర్చి పేస్ట్‌తోపాటు మూడు టేబుల్ స్పూన్ల కారం కూడా వేస్తే కూర చాలా ఘాటుగా మారవచ్చు. పిల్లలు కూడా తినాలంటే కారం, పచ్చిమిర్చి పరిమాణాన్ని తగ్గించుకోవడం మంచిది.
ముందుగా కరివేపాకు పేస్ట్ ఇలా..
కరివేపాకును కొమ్మల నుంచి వేరు చేసి శుభ్రంగా కడగాలి. కడిగిన తర్వాత నీరు పూర్తిగా పోయేలా ఆరబెట్టాలి. తడి ఎక్కువగా ఉన్న ఆకులను వేడి నూనెలో వేస్తే చిటపటలాడే అవకాశం ఉంటుంది. పాన్‌లో కొద్దిగా నూనె వేసి మీడియం మంటపై కరివేపాకును వేయించాలి. ఆకులు మాడిపోకుండా చూసుకుంటూ పచ్చి వాసన పోయే వరకు వేయించాలి. పూర్తిగా చల్లారిన తర్వాత మిక్సీలో వేసి వీలైనంత తక్కువ నీటితో లేదా నీరు లేకుండా పేస్ట్ చేసుకోవాలి.
చికెన్‌ను ముందుగా హై ఫ్లేమ్‌పై వేయించాలి
మందపాటి పాన్ లేదా కడాయి తీసుకుని నూనె వేడి చేయాలి. అందులో సన్నగా తరిగిన ఉల్లిపాయలు వేసి మీడియం మంటపై వేయించాలి. కొద్దిగా ఉప్పు, పసుపు వేసి ఉల్లిపాయలు మెత్తబడి స్వల్పంగా రంగు మారే వరకు కలుపుతూ ఉండాలి. తర్వాత పచ్చిమిర్చి పేస్ట్, అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ వేసి పచ్చి వాసన పోయే వరకు వేయించాలి. ఇప్పుడు శుభ్రం చేసి నీరు పూర్తిగా వడకట్టిన చికెన్ ముక్కలను వేయాలి. మంటను హై ఫ్లేమ్‌కు పెంచి సుమారు 5–6 నిమిషాలు చికెన్‌ను కలుపుతూ వేయించాలి. ఈ దశలో చికెన్ నుంచి సహజంగానే కొంత నీరు బయటకు వస్తుంది.
కారం–ధనియాల పొడి వేసేది ఎప్పుడు?
చికెన్‌ను కొద్దిసేపు మూతపెట్టి మీడియం మంటపై ఉడికించాలి. చికెన్ నుంచి వచ్చిన నీరు కొంత తగ్గిన తర్వాత కారం, వేయించి పొడి చేసిన ధనియాలు, జీలకర్ర పొడి వేసి బాగా కలపాలి. మసాలా చికెన్ ముక్కలకు బాగా పట్టేలా రెండు మూడు నిమిషాలు ఉడికించాలి. మసాలా అడుగుకు అంటకుండా అవసరమైతే కొద్దిగా వేడి నీరు చేర్చవచ్చు.
ఇప్పుడు అసలు ట్విస్ట్.. కరివేపాకు పేస్ట్
తయారుచేసుకున్న కరివేపాకు పేస్ట్‌ను చికెన్‌లో వేసి బాగా కలపాలి. గ్రేవీ ఎంత కావాలో దానికి అనుగుణంగా వేడి నీరు పోయాలి. చల్లటి నీటికి బదులుగా వేడి నీరు ఉపయోగిస్తే వంట ప్రక్రియ మధ్యలో ఉష్ణోగ్రత ఒక్కసారిగా తగ్గదు. మూతపెట్టి తక్కువ మంటపై చికెన్ పూర్తిగా ఉడికే వరకు ఉంచాలి. మధ్య మధ్యలో మూత తీసి అడుగుకు అంటకుండా కలుపుకోవాలి.
చివర్లో చింతచిగురుతో పుల్లటి టచ్
చికెన్ దాదాపు ఉడికిన తర్వాత శుభ్రం చేసిన చింతచిగురు వేసుకోవాలి. ఎండు చింతచిగురు అయితే రుచికి సరిపడా వేసి మరో 5–6 నిమిషాలు ఉడికిస్తే సరిపోతుంది. తాజా గోంగూర లేదా చుక్కకూర ఉపయోగిస్తే వాటిని శుభ్రంగా కడిగి సన్నగా తరిగి వేసుకోవచ్చు. పచ్చి ఆకుకూరలు పూర్తిగా ఉడికే వరకు మరికొంతసేపు మూతపెట్టి ఉంచాలి. పులుపు తక్కువగా అనిపిస్తే కొద్దిగా మరింత ఆకుకూర చేర్చవచ్చు. ఒకేసారి ఎక్కువగా వేస్తే చికెన్ అసలు రుచి తగ్గి పులుపు ఆధిక్యంగా మారే అవకాశం ఉంటుంది.
గరం మసాలా అవసరమా?
ఈ కూర ప్రత్యేకతే గరం మసాలా లేకుండా చేయడం. కరివేపాకు, పచ్చిమిర్చి, ధనియాలు, జీలకర్ర, అల్లం వెల్లుల్లి నుంచి వచ్చే సహజమైన ఫ్లేవర్ సరిపోతుంది. అయితే గరం మసాలా రుచి ఇష్టపడేవారు స్టవ్ ఆఫ్ చేయడానికి ముందు చాలా కొద్దిగా వేసుకోవచ్చు. అది పూర్తిగా ఐచ్ఛికమే.
కరివేపాకులో పోషకాలు కూడా..
కరివేపాకు కేవలం వంటకు సువాసన ఇచ్చే ఆకే కాదు. ఇందులో క్యారోటినాయిడ్లు, వివిధ మొక్కల ఆధారిత యాంటీఆక్సిడెంట్ సమ్మేళనాలు ఉంటాయి. ఆహారంలో ఆకుకూరలను భాగం చేసుకోవడం పోషక వైవిధ్యానికి ఉపయోగపడుతుంది. అయితే కరివేపాకు చికెన్ తింటేనే కంటి చూపు పెరుగుతుంది లేదా జుట్టు సమస్యలు తగ్గిపోతాయి అని చెప్పడానికి బలమైన ఆధారాలు లేవు. కాబట్టి దీన్ని ఆరోగ్య సమస్యలకు చికిత్సగా కాకుండా, సమతుల ఆహారంలో భాగంగా చూడటం సరైనది.
ఏవాటితో తింటే రుచి అదిరిపోతుంది?
వేడి వేడి అన్నంలో ఈ కరివేపాకు చికెన్ గ్రేవీ వేసుకుంటే మంచి కాంబినేషన్. రాగి సంగటి, జొన్న రొట్టె, చపాతీ, పుల్కా వంటి వాటితోనూ బాగుంటుంది. గ్రేవీ ఎక్కువ కావాలంటే నీటిని కొంచెం పెంచుకోవచ్చు. డ్రై లేదా సెమీ గ్రేవీ కావాలంటే చివర్లో మూత తీసి తక్కువ మంటపై మరికొంతసేపు ఉడికించాలి. టమాటా లేకుండా, భారీగా గరం మసాలాలు ఉపయోగించకుండా కరివేపాకు ఘాటు + చింతచిగురు పులుపు + చికెన్ రుచి కలిసే ఈ రెసిపీ సాధారణ చికెన్ కర్రీకి మంచి ప్రత్యామ్నాయం.
Read also: Chicken Curry Recipe: చికెన్ కర్రీ.. బిర్యానీ, అన్నం, చపాతీ దేనితో తిన్నా అదిరిపోయే రుచి!
Chicken Health Tips: చికెన్‌తో ఇవి తింటే నిజంగానే ప్రమాదమా? పాలు, పుల్లటి పండ్లు, స్వీట్లు గురించి అసలు నిజం ఇదే
