Anti Aging Foods: వయసు పెరుగుతున్నా యవ్వనంగా కనిపించాలి.. క్యాన్సర్, గుండె జబ్బులు, మధుమేహం వంటి దీర్ఘకాలిక వ్యాధుల ముప్పు తగ్గాలి.. ఈ ఆలోచనతోనే ‘యాంటీ ఏజింగ్’, ‘యాంటీ క్యాన్సర్’ పేరుతో మార్కెట్లో లభించే డ్రింక్స్, సప్లిమెంట్లు, రెడీమేడ్ ఫుడ్స్‌పై ఆసక్తి పెరుగుతోంది. అయితే ఆరోగ్యానికి అవసరమైన అనేక రక్షణాత్మక పదార్థాలు ఖరీదైన ఉత్పత్తుల్లోనే కాకుండా మనం రోజూ తినే పండ్లు, కూరగాయలు, ఆకుకూరలు, పప్పులు, గింజలు, తృణధాన్యాలు వంటి సహజ ఆహారాల్లోనే లభిస్తాయి.
అసలు ‘యాంటీ ఏజింగ్ ఫుడ్స్’ అంటే ఏమిటి?
మన శరీరంలోని కణాలు నిరంతరం ఆక్సిడేటివ్ స్ట్రెస్, వాపు (Inflammation), జీవక్రియ సంబంధిత మార్పులను ఎదుర్కొంటుంటాయి. వయసు పెరిగే కొద్దీ వీటి ప్రభావం కూడా కనిపిస్తుంది. మొక్కల ఆధారిత ఆహారాల్లో సహజంగా ఉండే పాలీఫెనాల్స్, ఫ్లేవనాయిడ్స్, కెరోటినాయిడ్స్, టెర్పెనాయిడ్స్ వంటి ఫైటోకెమికల్స్‌పై శాస్త్రవేత్తలు విస్తృతంగా పరిశోధిస్తున్నారు. పండ్లు, కూరగాయల్లో విటమిన్-C, విటమిన్-E, బీటా కెరోటిన్ వంటి యాంటీఆక్సిడెంట్ లక్షణాలున్న పోషకాలు కూడా ఉంటాయి.అందుకే ‘యాంటీ ఏజింగ్’ అంటే వయసు పెరగకుండా ఆపేయడం కాదు. ఆరోగ్యంగా వృద్ధాప్యంలోకి వెళ్లేందుకు తోడ్పడే జీవనశైలిగా అర్థం చేసుకోవడం సరైనది.
రంగురంగుల పండ్లు, కూరగాయల్లో ఏముంటుంది?
వేర్వేరు రంగుల పండ్లు, కూరగాయల్లో వేర్వేరు రకాల మొక్కల రసాయనాలు ఉంటాయి. ఉదాహరణకు టమాటాల్లో లైకోపీన్, క్యారెట్, గుమ్మడికాయ వంటి వాటిలో కెరోటినాయిడ్స్, ద్రాక్ష, బెర్రీల్లో వివిధ పాలీఫెనాల్స్, ఉల్లి వంటి వాటిలో క్వెర్సెటిన్, బ్రోకలీ, క్యాబేజీ వంటి క్రూసిఫెరస్ కూరగాయల్లో గ్లూకోసినోలేట్స్ ఉంటాయి. పసుపులోని కర్క్యుమిన్, అల్లంలోని జింజరాల్స్, వెల్లుల్లిలో ఏర్పడే అలిసిన్ వంటి సమ్మేళనాలపై కూడా వాటి జీవక్రియ, యాంటీఆక్సిడెంట్, యాంటీ ఇన్ఫ్లమేటరీ లక్షణాల నేపథ్యంలో పరిశోధనలు జరుగుతున్నాయి. అయితే ప్రయోగశాలలో ఒక పదార్థానికి కనిపించిన లక్షణం, అదే స్థాయిలో మనిషిలో వ్యాధిని నివారిస్తుందని నేరుగా భావించకూడదు.
‘వండితే పోషకాలన్నీ పోతాయి’ అనుకోవద్దు
సహజ ఆహారం గురించి ప్రచారంలో ఉన్న ఒక అపోహను సరిచేసుకోవాలి. వంట చేయగానే ఆహారంలోని ఔషధ గుణాలు, పోషకాలన్నీ నశించిపోతాయని చెప్పడం సరైంది కాదు. విటమిన్-C, కొన్ని B విటమిన్లు వేడి, నీటి ప్రభావానికి కొంత సున్నితంగా ఉంటాయి. ఎక్కువసేపు నీటిలో మరిగించి ఆ నీటిని పారబోస్తే వాటిలో కొంత నష్టం జరగవచ్చు. కానీ మరోవైపు వంట చేయడం వల్ల కొన్ని పదార్థాలు శరీరానికి మరింత సులభంగా అందుబాటులోకి వస్తాయి. ఉదాహరణకు టమాటాను వండినప్పుడు అందులోని లైకోపీన్ బయోఅవైలబిలిటీ పెరగవచ్చు. క్యారెట్ వంటి కొన్ని కూరగాయలను వండడం వల్ల కెరోటినాయిడ్లను శరీరం గ్రహించే సామర్థ్యం మెరుగుపడవచ్చు. కాబట్టి “అన్నీ పచ్చిగానే తినాలి” అన్నది కూడా సరైన ఆరోగ్య సూత్రం కాదు.
మరి ఏ వంట పద్ధతి మంచిది?
ఆహారాన్ని అతిగా కాల్చడం, పదే పదే డీప్ ఫ్రై చేయడం, ఒకే నూనెను మళ్లీ మళ్లీ అత్యధిక ఉష్ణోగ్రతకు వేడి చేయడం తగ్గించడం మంచిది. ముఖ్యంగా అధిక ఉష్ణోగ్రతల వద్ద నూనెలో ఆక్సిడేషన్ ప్రక్రియలు జరిగి అవాంఛిత సమ్మేళనాలు ఏర్పడే అవకాశం ఉంటుంది. అందుకు బదులుగా అవసరాన్ని బట్టి ఆవిరిపై ఉడికించడం, తక్కువ నీటితో వండడం, తక్కువ సమయం ఉడికించడం, ప్రెజర్ కుకింగ్, తేలికగా వేయించడం వంటి పద్ధతులను ఉపయోగించవచ్చు. పచ్చిగా తినడానికి సురక్షితమైన పండ్లు, కూరగాయలను బాగా శుభ్రం చేసి తీసుకోవచ్చు. వండాల్సిన ఆహారాన్ని మాత్రం ఆహార భద్రత దృష్ట్యా సరైన విధంగా వండటం అవసరం.
పసుపు, అల్లం, వెల్లుల్లిని నూనెలో వేస్తే గుణాలన్నీ పోతాయా?
ఇది కూడా కొంత అతిశయోక్తితో ప్రచారమవుతున్న విషయం. పసుపు, అల్లం, వెల్లుల్లిని వంటలో ఉపయోగించినంత మాత్రాన వాటి ప్రయోజనాలన్నీ నశించిపోవు. అయితే వేడి, వంట సమయం, తయారీ విధానం ఆధారంగా వాటిలోని కొన్ని క్రియాశీల సమ్మేళనాల పరిమాణం మారవచ్చు. వెల్లుల్లిని నలిపినప్పుడు ఏర్పడే అలిసిన్‌కు వేడి ప్రభావం ఉండవచ్చు. అందువల్ల వెల్లుల్లిని నలిపి కొద్దిసేపు ఉంచి వంటలో ఉపయోగించడం ఒక పద్ధతి. కానీ “వెల్లుల్లిని వేడి చేస్తే ఆరోగ్య ప్రయోజనం శూన్యం” అని చెప్పడం శాస్త్రీయంగా సరైంది కాదు.
యాంటీ క్యాన్సర్ ఫుడ్ అంటూ ఒక్కటి లేదు
క్యాన్సర్ విషయంలో మరింత జాగ్రత్తగా మాట్లాడాలి. బ్రోకలీ తింటే క్యాన్సర్ రాదు, పసుపు తీసుకుంటే క్యాన్సర్ కణాలు నశిస్తాయి, ప్రత్యేక జ్యూస్ తాగితే క్యాన్సర్‌ను నివారించవచ్చు వంటి వాదనలను నమ్మకూడదు. క్యాన్సర్ ప్రమాదాన్ని వయసు, జన్యువులు, పొగాకు, మద్యం, అధిక శరీర బరువు, శారీరక శ్రమ, ఆహార విధానం, కొన్ని ఇన్ఫెక్షన్లు, పర్యావరణ ప్రభావాలు సహా అనేక అంశాలు ప్రభావితం చేస్తాయి. అయితే కూరగాయలు, పండ్లు, పప్పుధాన్యాలు, సంపూర్ణ ధాన్యాలు ఎక్కువగా ఉండే సమతుల ఆహార విధానం ఆరోగ్యానికి మేలు చేస్తుంది. ప్రాసెస్ చేసిన మాంసం, అధికంగా ప్రాసెస్ చేసిన ఆహారాలు, అధిక చక్కెర–కేలరీలు కలిగిన పదార్థాలను పరిమితం చేయడం కూడా ఆరోగ్యకరమైన ఆహార విధానంలో భాగమే.
‘సూపర్ ఫుడ్’ కంటే ‘సూపర్ డైట్’ ముఖ్యం
రోజూ ఒక గ్లాసు ప్రత్యేక డ్రింక్ తాగడం లేదా ఒక ‘సూపర్ ఫుడ్’ తినడం కంటే మొత్తం ఆహార విధానం ముఖ్యం. ఒకే పండు లేదా ఒకే మసాలాపై ఆధారపడకుండా వివిధ రకాల ఆహారాలను తీసుకోవడం ద్వారా విభిన్న పోషకాలు లభిస్తాయి. మన వంటింట్లోనే ఇందుకు ఎన్నో ఎంపికలు ఉన్నాయి—ఆకుకూరలు, టమాటా, క్యారెట్, బీట్‌రూట్, ఉల్లి, వెల్లుల్లి, పసుపు, అల్లం, జామ, బొప్పాయి, నారింజ, ఉసిరి, పప్పులు, శనగలు, పెసలు, వేరుశెనగ, నువ్వులు తదితరాలను సమతులంగా ఆహారంలో చేర్చుకోవచ్చు. ముఖ్యంగా ఖరీదైన ‘యాంటీ ఏజింగ్’ లేబుల్ అవసరం లేదు. సాధారణంగా లభించే వైవిధ్యమైన, తక్కువగా ప్రాసెస్ చేసిన ఆహారంతోనూ ఆరోగ్యకరమైన డైట్‌ను నిర్మించుకోవచ్చు.
ఆహారంతో పాటు ఇవీ ముఖ్యం
ఆరోగ్యకరమైన వృద్ధాప్యం కేవలం ఆహారంతోనే నిర్ణయించబడదు. క్రమం తప్పకుండా శారీరక శ్రమ, సరిపడా నిద్ర, ఆరోగ్యకరమైన బరువు, పొగాకు నుంచి దూరంగా ఉండటం, మద్యాన్ని నివారించడం లేదా పరిమితం చేయడం, ఒత్తిడి నియంత్రణ, అవసరమైన ఆరోగ్య పరీక్షలు కూడా కీలకం. అందుకే “యాంటీ ఏజింగ్ డ్రింక్” కోసం వెతకడం కంటే ఆరోగ్యకరమైన జీవనశైలిని నిర్మించుకోవడమే మెరుగైన పెట్టుబడి.
Read also: FSSAI Food Safety Rules: ఆహార భద్రతపై FSSAI దృష్టి.. పనీర్ నుంచి ఆన్‌లైన్ ఫుడ్ వరకు కీలక మార్పులు
Best Foods After 40: 40 ఏళ్ల తర్వాత ఈ ఆహారాలు మీ ప్లేట్‌లో ఉంటే మంచిదే.. కండరాలు, గుండె, మెదడు ఆరోగ్యానికి ఉపయోగం
