Oil Free Mutton Curry: మటన్ కూర అంటే చాలామందికి ముందుగా గుర్తొచ్చేది ఎక్కువ నూనె, ఘాటు మసాలాలు. అయితే ఒక్క చుక్క నూనె కూడా ఉపయోగించకుండా మటన్ కూరను రుచికరంగా తయారు చేయవచ్చని మీకు తెలుసా? తెలంగాణలో కొన్ని ప్రాంతాల్లో మటన్లోని సహజ కొవ్వు (Natural Fat)నే ఉపయోగించి కూరను వండే సంప్రదాయం ఉంది. దీంతో కూరకు ప్రత్యేకమైన రుచి రావడంతో పాటు అదనపు నూనె అవసరం ఉండదు. ఆరోగ్యంపై శ్రద్ధ పెట్టేవారు, తక్కువ నూనెతో వంటలు చేయాలనుకునేవారికి ఈ ఆయిల్ ఫ్రీ మటన్ కూర మంచి ఎంపికగా చెప్పవచ్చు.
గమనిక: మటన్లో సహజంగా కొవ్వు ఉంటుంది. కాబట్టి ఇది పూర్తిగా తక్కువ కొవ్వు ఆహారం (Low Fat) అని భావించకూడదు. కేవలం అదనంగా వంటనూనె ఉపయోగించని రెసిపీ మాత్రమే.
కావాల్సిన పదార్థాలు
మటన్ – 1 కేజీ
ఉల్లిపాయలు – 2 (మీడియం సైజ్)
టమాటా – 1
పచ్చిమిర్చి – 10
అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ – 1 టేబుల్ స్పూన్
పసుపు – ½ టేబుల్ స్పూన్
కారం – 2 టేబుల్ స్పూన్లు
ధనియాల పొడి – ½ నుంచి 1 టేబుల్ స్పూన్
జీలకర్ర పొడి – 1 టేబుల్ స్పూన్
గరం మసాలా – ½ టేబుల్ స్పూన్
కరివేపాకు – 10 ఆకులు
కొత్తిమీర – కొద్దిగా
ఉప్పు – తగినంత
నీరు – అవసరమైనంత
తయారీ విధానం
1. మటన్ శుభ్రం చేయండి
మటన్ను రెండు నుంచి మూడు సార్లు బాగా కడిగి నీరు పూర్తిగా వంపేయాలి.
2. ఉల్లిపాయలను ఉడికించండి
పెద్ద గిన్నెలో…
ఉల్లిపాయ ముక్కలు
పచ్చిమిర్చి
కరివేపాకు
అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్
ఒకటిన్నర గ్లాసు నీరు
వేసి ఉల్లిపాయలు మెత్తబడే వరకు ఉడికించాలి.
3. టమాటా, మసాలాలు కలపండి
ఇప్పుడు…
టమాటా ముక్కలు
పసుపు
కారం
ధనియాల పొడి
జీలకర్ర పొడి
ఉప్పు
వేసి టమాటా పూర్తిగా మెత్తబడే వరకు ఉడికించాలి.
4. మటన్ వేసి బాగా కలపండి
ఇప్పుడు శుభ్రం చేసిన మటన్ను వేసి మసాలా ముక్కలకు బాగా పట్టేలా కలపాలి.
సుమారు 15 నిమిషాల పాటు మధ్య మంటపై ఉడికించాలి.
5. సహజంగా విడుదలయ్యే కొవ్వుతోనే కూర ఉడుకుతుంది
ఈ రెసిపీలో నూనె వేయరు.
మటన్ నుంచి విడుదలయ్యే సహజ కొవ్వు, ఉల్లిపాయ, టమాటా నుంచి వచ్చే రసాలతోనే కూరకు మంచి రుచి వస్తుంది.
అవసరమైతే కొద్దిగా వేడి నీరు పోసి మూతపెట్టి మటన్ మెత్తబడే వరకు ఉడికించాలి.
6. చివర్లో గరం మసాలా
మటన్ బాగా ఉడికిన తర్వాత…
గరం మసాలా
కొత్తిమీర
వేసి మరో 5 నిమిషాలు ఉడికించి స్టౌ ఆఫ్ చేయాలి.
మరింత రుచిగా కావాలంటే…
ఈ రెసిపీలో ఐచ్చికంగా…
3–4 టేబుల్ స్పూన్లు పెరుగు
కొద్దిగా కొబ్బరి పాలు
చివర్లో కలిపితే కూర మరింత క్రీమీ టెక్స్చర్తో వస్తుంది.
వేటితో తింటే బాగుంటుంది?
ఈ తెలంగాణ స్టైల్ ఆయిల్ ఫ్రీ మటన్ కూర…
వేడి వేడి తెల్ల అన్నం
బ్రౌన్ రైస్
జొన్న రొట్టె
రాగి సంగటి
పరోటా
చపాతీతో చాలా రుచిగా ఉంటుంది.
ఆయిల్ లేకుండా వండడం వల్ల ప్రయోజనాలేమిటి?
అదనపు నూనె ఉపయోగించకపోవడం వల్ల…
వంటలో అదనపు కేలరీలు తగ్గవచ్చు.
నూనె వినియోగాన్ని నియంత్రించాలనుకునేవారికి ఉపయోగకరంగా ఉండవచ్చు.
మటన్ సహజ రుచి ఎక్కువగా తెలుస్తుంది.
ఉల్లిపాయ, టమాటా, మసాలాల ఫ్లేవర్ బాగా కలుస్తుంది.
అయితే మటన్లో సహజంగా సంతృప్త కొవ్వు (Saturated Fat) ఉంటుంది. కాబట్టి గుండె సంబంధిత వ్యాధులు, అధిక కొలెస్ట్రాల్ లేదా ఇతర ఆరోగ్య సమస్యలు ఉన్నవారు పరిమిత మోతాదులో మాత్రమే తీసుకోవడం, అవసరమైతే వైద్యుడు లేదా పోషకాహార నిపుణుడి సలహా తీసుకోవడం మంచిది.
మటన్ కూర అంటే తప్పనిసరిగా ఎక్కువ నూనె అవసరమనే భావనకు ఈ తెలంగాణ స్టైల్ ఆయిల్ ఫ్రీ మటన్ కూర మంచి ఉదాహరణ. మటన్లోని సహజ కొవ్వు, ఉల్లిపాయ, టమాటా, మసాలాల కలయికతో అదనపు నూనె లేకుండానే రుచికరమైన కూరను తయారు చేయవచ్చు. ఆరోగ్యంపై శ్రద్ధతో పాటు రుచిని కూడా ఆస్వాదించాలనుకునే వారికి ఈ రెసిపీ ఒక మంచి ఎంపిక.
ఇవీ చదవండి: Muntha Masala Recipe: బండి స్టైల్ ముంత మసాలా ఇంట్లోనే.. ఈ చిట్కాలు పాటిస్తే రుచి సూపర్!
Tomato Pulao Recipe: వానాకాలంలో వేడి వేడి టమాటా పులావ్.. పుల్లటి-ఘాటు రుచికి ఫుడ్ లవర్స్ ఫేవరెట్!