Mutton Curry Recipe: ఆదివారం వచ్చిందంటే చాలా ఇళ్లలో మటన్ కూర ఘుమఘుమలు రావాల్సిందే. వేడి వేడి అన్నం, రాగి సంగటి, చపాతీ, బిర్యానీ రైస్.. ఇలా దేనితో తిన్నా మటన్ కూర రుచే వేరు. అయితే ఇంట్లో మటన్ వండేటప్పుడు చాలామందికి ఒక సమస్య ఎదురవుతుంది. ఎంతసేపు ఉడికించినా మటన్ ముక్కలు గట్టిగానే ఉంటాయి. మరికొందరికి మటన్ మెత్తగా ఉడికినా గ్రేవీ పలుచగా తయారవుతుంది. హోటల్‌లో మాదిరిగా చిక్కటి గ్రేవీ, మెత్తని మటన్ రావాలంటే కొన్ని చిన్న చిట్కాలు పాటిస్తే సరిపోతుంది. ముఖ్యంగా మటన్‌ను ముందుగా మసాలాలతో ఉడికించి, ఆ తర్వాత ప్రత్యేకంగా తయారుచేసిన గ్రేవీలో మగ్గించడం వల్ల కూరకు మంచి రుచి వస్తుంది.
మటన్ త్వరగా మెత్తబడాలంటే ఏం చేయాలి?
మటన్ కూర రుచిగా రావాలంటే ముందుగా మాంసాన్ని సరైన విధంగా సిద్ధం చేసుకోవాలి. మటన్ ముక్కలు మరీ పెద్దగా కాకుండా మధ్యస్థ పరిమాణంలో ఉండేలా చూసుకోవాలి. ముఖ్యంగా మటన్ గట్టిగా ఉంటే వండడానికి ముందు కొద్దిగా పెరుగు వేసి నానబెట్టడం ఉపయోగపడుతుంది. పావు కిలో మటన్‌కు రెండు టేబుల్ స్పూన్ల పెరుగు వేసి 30–60 నిమిషాలు మ్యారినేట్ చేస్తే మాంసం కొంత మెత్తబడేందుకు సహాయపడుతుంది. పెరుగులో ఉండే లాక్టిక్ యాసిడ్ మాంసంలోని ప్రొటీన్లపై స్వల్ప ప్రభావం చూపుతుంది. అయితే మటన్ ఎంత త్వరగా ఉడుకుతుందనేది మాంసం రకం, ముక్కల పరిమాణం, వయసు, వండే విధానంపై ఆధారపడి ఉంటుంది. మరో ముఖ్యమైన విషయం ఏమిటంటే.. మటన్‌ను ఒక్కసారిగా ఎక్కువ నీళ్లలో ఉడికించకుండా అవసరమైనంత నీరు మాత్రమే పోసి, తక్కువ మంటపై మగ్గిస్తే మసాలాల రుచి ముక్కలకు బాగా పడుతుంది.
మటన్ కూర తయారీకి కావాల్సిన పదార్థాలు
వండే సమయం: సుమారు 40–55 నిమిషాలు
సరిపడే పరిమాణం: 2–3 మందికి
| పదార్థం | పరిమాణం |
|---|---|
| మటన్ | 250 గ్రాములు |
| ఉల్లిపాయలు | 1 పెద్దది, 1 చిన్నది |
| పచ్చిమిర్చి | 4 |
| అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ | 2 టీ స్పూన్లు |
| టమాటా | 1 పెద్దది |
| పసుపు | అర టీ స్పూను |
| కారం | 2–3 టీ స్పూన్లు |
| ధనియాల పొడి | 1 టీ స్పూను |
| గరం మసాలా | 2 టీ స్పూన్లు |
| పెరుగు | 2 టేబుల్ స్పూన్లు (ఐచ్ఛికం) |
| కరివేపాకు | ఒక రెమ్మ |
| కొత్తిమీర | కొద్దిగా |
| నూనె | 4–5 టేబుల్ స్పూన్లు |
| ఉప్పు | రుచికి సరిపడా |
| నీళ్లు | అవసరమైనంత |
మటన్ కూర తయారీ విధానం
మొదట మటన్‌ను ఇలా ఉడికించండి
ముందుగా మటన్ ముక్కలను శుభ్రంగా సిద్ధం చేసుకోవాలి. మెత్తదనం కోసం పెరుగు ఉపయోగించాలనుకుంటే మటన్‌కు పట్టించి ఫ్రిజ్‌లో 30–60 నిమిషాలు ఉంచాలి. తర్వాత స్టవ్‌పై ప్రెషర్ కుక్కర్ పెట్టి రెండు టేబుల్ స్పూన్ల నూనె వేడి చేయాలి. అందులో పెద్ద ఉల్లిపాయ తరుగు, రెండు పచ్చిమిర్చి వేసి బంగారు రంగు వచ్చే వరకు వేయించాలి. ఇప్పుడు అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ వేసి పచ్చివాసన పోయే వరకు కలపాలి. తర్వాత మటన్ ముక్కలు వేసి మూడు నుంచి నాలుగు నిమిషాలు వేయించాలి. పసుపు, కారం, కొద్దిగా గరం మసాలా, ఉప్పు వేసి ముక్కలకు మసాలా బాగా పట్టేలా కలపాలి.
అవసరమైనంత నీళ్లు పోసి కుక్కర్ మూత పెట్టాలి. సాధారణంగా మూడు నుంచి ఐదు విజిల్స్ పట్టవచ్చు. అయితే కుక్కర్ రకం, మటన్ గట్టిదనాన్ని బట్టి సమయం మారుతుంది. కుక్కర్ తయారీదారు సూచనల ప్రకారం తగినంత నీరు ఉపయోగించాలి. ఒత్తిడి పూర్తిగా తగ్గిన తర్వాత మాత్రమే మూత తెరిచి మటన్ మెత్తగా ఉడికిందో లేదో చూసుకోవాలి.
చిక్కటి గ్రేవీ కోసం మరో చిన్న చిట్కా
ఇప్పుడు మరో కడాయిలో మిగిలిన నూనె వేసి వేడి చేయాలి. చిన్న ఉల్లిపాయ తరుగు, రెండు పచ్చిమిర్చి, కరివేపాకు వేసి బాగా వేయించాలి. ఉల్లిపాయలు బంగారు రంగులోకి మారిన తర్వాత అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ వేసి వేయించాలి. అనంతరం పసుపు, కారం, ధనియాల పొడి వేసి తక్కువ మంటపై కలపాలి. మసాలాలు మాడిపోకుండా అవసరమైతే కొద్దిగా నీళ్లు చల్లుకోవచ్చు. తర్వాత టమాటా పేస్ట్ వేసి నూనె వేరుపడే వరకు మగ్గించాలి. గ్రేవీ చిక్కగా రావడానికి ఉల్లిపాయలు, టమాటాను బాగా మగ్గించడం చాలా ముఖ్యం. టమాటా పచ్చివాసన పోయిన తర్వాత ముందుగా ఉడికించిన మటన్‌ను దాని రసంతో సహా గ్రేవీలో కలపాలి.
చివరిగా ఇలా చేస్తే హోటల్ స్టైల్ రుచి
మటన్, గ్రేవీ బాగా కలిసిన తర్వాత మూత పెట్టి తక్కువ మంటపై మరో 10–15 నిమిషాలు మగ్గించాలి. ఈ సమయంలో మసాలాల రుచి మటన్ ముక్కలకు బాగా పడుతుంది. గ్రేవీ పలుచగా ఉంటే మూత తీసి కొద్దిసేపు మరిగించాలి. చిక్కబడిన తర్వాత మిగిలిన గరం మసాలా, కొత్తిమీర వేసి రెండు నిమిషాలు ఉడికించి స్టవ్ ఆఫ్ చేయాలి. మటన్ కూరను మరో ఐదు నిమిషాలు మూత పెట్టి ఉంచితే రుచులు బాగా కలుస్తాయి.
కుక్కర్ లేకుండా మటన్ మెత్తగా ఉడకాలంటే?
ప్రెషర్ కుక్కర్ లేకపోయినా మటన్‌ను మెత్తగా ఉడికించుకోవచ్చు. మందపాటి అడుగు ఉన్న గిన్నెలో మటన్, మసాలాలు వేసి తక్కువ మంటపై మూత పెట్టి మగ్గించాలి. అవసరమైనప్పుడు కొద్దికొద్దిగా వేడి నీళ్లు పోయాలి. మటన్ రకాన్ని బట్టి 60–120 నిమిషాలు లేదా అంతకంటే ఎక్కువ సమయం పట్టవచ్చు. మధ్యమధ్యలో కలుపుతూ ముక్కలు మెత్తబడ్డాయో లేదో పరిశీలించాలి. పచ్చి బొప్పాయి పేస్ట్‌ను చాలా తక్కువ పరిమాణంలో ఉపయోగించడం కూడా మాంసాన్ని మెత్తబరచడానికి సహాయపడుతుంది. అయితే ఎక్కువగా వేస్తే మటన్ ముక్కలు మరీ మెత్తబడి వాటి ఆకృతి మారిపోవచ్చు.
మటన్ కూర రుచిగా రావడానికి ఐదు చిట్కాలు
-
ఉల్లిపాయలు బాగా వేయించాలి: గ్రేవీకి మంచి రంగు, సహజమైన తీపి రుచి వస్తాయి.
-
మసాలాలు మాడిపోకూడదు: తక్కువ మంటపై వేయిస్తే వాటి సువాసన నిలుస్తుంది.
-
నీళ్లు ఎక్కువ పోయకూడదు: అవసరమైనంత నీరు మాత్రమే ఉపయోగిస్తే గ్రేవీ చిక్కగా వస్తుంది.
-
మటన్ పూర్తిగా ఉడకాలి: ముక్కలు లోపల కూడా సురక్షితంగా ఉడికేలా చూసుకోవాలి.
-
చివరిగా కొత్తిమీర వేయాలి: కూరకు తాజా సువాసన, మంచి రుచి వస్తాయి.
ఇలా తయారుచేసిన మటన్ కూరను వేడి వేడి అన్నం, రాగి సంగటి, చపాతీ, పుల్కా లేదా బగారా రైస్‌తో తింటే ఎంతో రుచిగా ఉంటుంది. ఇంట్లోనే రెస్టారెంట్ తరహా మటన్ కూర తయారుచేయాలనుకునేవారు ఈ పద్ధతిని ప్రయత్నించవచ్చు.
Read also: Dussehra Special Mutton Curry: దసరాకు మటన్ కర్రీ ఇలా చేయండి.. ముదురు మాంసమైనా మెత్తగా..
Mutton Cooking Tips: ముదురు మటన్ కూడా మెత్తగా ఉడకాలంటే ఈ చిట్కాలు పాటించండి.. కర్రీ అదిరిపోతుంది!
