Meal Maker Curry: ఇంట్లో ఎప్పుడూ ఒకే రకమైన కూరలు తిని బోర్‌ కొడుతోందా? ముఖ్యంగా మీల్‌ మేకర్‌తో సాధారణంగా చేసుకునే కర్రీకి బదులుగా కొత్త రుచిని ఆస్వాదించాలని ఉందా? అయితే ఈ స్పెషల్‌ మీల్‌ మేకర్‌ మసాలా కర్రీని తప్పకుండా ప్రయత్నించండి. చిక్కటి గ్రేవీ, ఘుమఘుమలాడే మసాలాలు, మెత్తగా ఉండే మీల్‌ మేకర్‌ ముక్కలతో ఈ కర్రీ నాన్‌వెజ్‌ స్టైల్‌లో అదిరిపోయే రుచిని అందిస్తుంది. మటన్ కర్రీని గుర్తుచేసే మసాలా రుచితో అన్నం, చపాతీ, రోటీ, పులావ్‌తో అద్భుతంగా ఉంటుంది. తక్కువ ఖర్చుతో ఇంట్లోనే రెస్టారెంట్‌ స్టైల్‌లో ఈ కర్రీ ఎలా తయారు చేయాలో తెలుసుకుందాం.
మీల్‌ మేకర్‌ కర్రీకి కావాల్సిన పదార్థాలు
ఈ కర్రీ తయారీకి మన వంటింట్లో సాధారణంగా అందుబాటులో ఉండే పదార్థాలే సరిపోతాయి.
ప్రధాన పదార్థాలు:
- మీల్‌ మేకర్‌ (సోయా చంక్స్‌) – ఒక కప్పు
- ఉల్లిపాయలు – 2 పెద్దవి
- టమాటాలు – 2 మీడియం సైజు
- పెరుగు – పావు కప్పు
- నూనె – 3 టేబుల్‌ స్పూన్లు
- కారం – 2 టీ స్పూన్లు (రుచికి అనుగుణంగా)
- పసుపు – చిటికెడు
- ఉప్పు – తగినంత
- నీళ్లు – సుమారు 2 కప్పులు
- కొత్తిమీర – కొద్దిగా
మసాలా పేస్ట్‌ కోసం:
- లవంగాలు – 4
- దాల్చిన చెక్క – చిన్న ముక్క
- ఎండుకొబ్బరి ముక్కలు – ఒక టేబుల్‌ స్పూన్‌
- వెల్లుల్లి రెబ్బలు – 6 నుంచి 7
- అల్లం ముక్కలు – ఒక టేబుల్‌ స్పూన్‌
- గసగసాలు – అర టీ స్పూన్‌
- జీలకర్ర – అర టీ స్పూన్‌
- ధనియాలు – ఒక టీ స్పూన్‌
ముందుగా మీల్‌ మేకర్‌ను ఇలా సిద్ధం చేసుకోండి
మీల్‌ మేకర్‌ కర్రీ రుచిగా రావాలంటే ముందుగా సోయా చంక్స్‌ను సరిగ్గా సిద్ధం చేసుకోవడం చాలా ముఖ్యం. ఒక పెద్ద గిన్నెలో ఒక కప్పు మీల్‌ మేకర్‌ వేసుకోవాలి. అందులో మీల్‌ మేకర్‌ పూర్తిగా మునిగేలా మరిగించిన వేడి నీళ్లు పోయాలి. సుమారు 15 నిమిషాల పాటు నాననివ్వాలి. దీంతో మీల్‌ మేకర్‌ ముక్కలు నీటిని పీల్చుకుని పరిమాణంలో పెద్దవిగా మారతాయి. మెత్తగా తయారైన తర్వాత వేడి నీటిని పూర్తిగా వంపేయాలి. అనంతరం చల్లని నీటితో ఒకటి లేదా రెండుసార్లు కడగాలి. చేతులతో మరీ గట్టిగా కాకుండా నెమ్మదిగా పిండి అదనపు నీటిని తొలగించాలి. ఇలా చేయడం వల్ల మసాలా గ్రేవీని మీల్‌ మేకర్‌ ముక్కలు బాగా పీల్చుకుంటాయి.
కర్రీకి అసలైన రుచి ఇచ్చే మసాలా పేస్ట్‌
ఈ రెసిపీలో ప్రత్యేకత మసాలా పేస్ట్‌. సాధారణంగా ఉపయోగించే అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్‌కు బదులుగా ఇంట్లోనే తయారు చేసుకునే మసాలా మిశ్రమం కర్రీకి మంచి సువాసన, రుచిని అందిస్తుంది. మిక్సీ జార్‌లో నాలుగు లవంగాలు, చిన్న దాల్చిన చెక్క ముక్క, ఎండుకొబ్బరి, వెల్లుల్లి రెబ్బలు, అల్లం ముక్కలు, గసగసాలు, జీలకర్ర, ధనియాలు వేసి ముందుగా పొడిలా గ్రైండ్‌ చేసుకోవాలి. ఆ తర్వాత రెండు టమాటాలను చిన్న ముక్కలుగా కట్‌ చేసి అదే మిక్సీ జార్‌లో వేయాలి. అన్నింటినీ కలిపి మెత్తని పేస్ట్‌లా గ్రైండ్‌ చేసుకోవాలి. ఈ మసాలా పేస్ట్‌ కర్రీకి చిక్కదనంతోపాటు ప్రత్యేకమైన రుచిని అందిస్తుంది.
ఉల్లిపాయలు గోల్డెన్‌ బ్రౌన్‌ అయ్యే వరకు వేయించాలి
స్టవ్‌పై మందపాటి కడాయి పెట్టి మూడు టేబుల్‌ స్పూన్ల నూనె వేడి చేయాలి. నూనె వేడెక్కిన తర్వాత సన్నగా తరిగిన రెండు పెద్ద ఉల్లిపాయలను వేయాలి. అందులో చిటికెడు ఉప్పు, చిటికెడు పసుపు వేసి మీడియం మంటపై వేయించాలి. ఉల్లిపాయలు గోల్డెన్‌ బ్రౌన్‌ రంగులోకి వచ్చే వరకు మధ్యమధ్యలో కలుపుతూ ఉండాలి. ఉల్లిపాయలను సరిగ్గా వేయించడం వల్ల కర్రీకి మంచి రంగు, సహజమైన తీపి రుచి వస్తుంది. అయితే మరీ ముదురు రంగులోకి మారే వరకు వేయిస్తే కర్రీ చేదుగా మారే అవకాశం ఉంటుంది.
మసాలా పచ్చి వాసన పోయే వరకు ఉడికించాలి
ఉల్లిపాయలు వేగిన తర్వాత ముందుగా సిద్ధం చేసుకున్న మసాలా పేస్ట్‌ను కడాయిలో వేయాలి. మీడియం మంటపై సుమారు 5 నుంచి 7 నిమిషాల పాటు వేయించాలి. మసాలా అడుగున అంటుకోకుండా మధ్యమధ్యలో కలుపుతూ ఉండాలి. టమాటా పచ్చి వాసన తగ్గి, మసాలా చిక్కబడి, నూనె పైకి కనిపించడం మొదలైతే సరైన స్థాయిలో వేగినట్లు గుర్తించవచ్చు. ఇప్పుడు తగినంత ఉప్పు, రెండు టీ స్పూన్ల కారం వేసి మరో నిమిషం పాటు వేయించాలి. కారం ఎక్కువగా తినని వారు తమ రుచికి అనుగుణంగా తగ్గించుకోవచ్చు.
పెరుగు కలిపితే గ్రేవీ మరింత రుచిగా..
ఈ మసాలా కర్రీలో మరో ప్రత్యేకత పెరుగు. మసాలా బాగా వేగిన తర్వాత స్టవ్‌ మంటను ఆపి పావు కప్పు బాగా గిలకొట్టిన పెరుగును వేసుకోవాలి. పెరుగు వేసిన వెంటనే మసాలాలో పూర్తిగా కలిసేలా కలపాలి. ఆ తర్వాత మళ్లీ స్టవ్‌ వెలిగించి తక్కువ మంటపై 3 నుంచి 4 నిమిషాల పాటు ఉడికించాలి. పెరుగును నేరుగా అధిక మంటపై వేస్తే విరిగిపోయే అవకాశం ఉంటుంది. అందుకే మంట తగ్గించి కలపడం మంచిది. పెరుగు వల్ల కర్రీకి స్వల్ప పులుపు, చిక్కదనం వస్తాయి.
మీల్‌ మేకర్‌ వేసి 15 నిమిషాలు ఉడికించండి
మసాలా, పెరుగు బాగా కలిసిన తర్వాత సుమారు రెండు కప్పుల నీళ్లు పోసి కలపాలి. గ్రేవీ మరగడం ప్రారంభమైన తర్వాత ముందుగా నానబెట్టి సిద్ధం చేసుకున్న మీల్‌ మేకర్‌ ముక్కలను వేయాలి. అన్ని ముక్కలకు మసాలా పట్టేలా బాగా కలిపి మూత పెట్టాలి. మీడియం మంటపై సుమారు 10 నుంచి 15 నిమిషాల పాటు ఉడికించాలి. మధ్యమధ్యలో మూత తీసి కర్రీని కలుపుతూ ఉండాలి. గ్రేవీ చిక్కబడి, మీల్‌ మేకర్‌ ముక్కలు మసాలా రుచిని పీల్చుకున్న తర్వాత స్టవ్‌ ఆఫ్‌ చేయాలి. చివరగా సన్నగా తరిగిన కొత్తిమీర చల్లి కలిపితే ఘుమఘుమలాడే మీల్‌ మేకర్‌ మసాలా కర్రీ సిద్ధం.
రెస్టారెంట్‌ స్టైల్ రుచి రావాలంటే ఈ చిట్కాలు పాటించండి
మీల్‌ మేకర్‌ కర్రీ రుచిగా రావడానికి కొన్ని చిన్న విషయాలను గుర్తుంచుకోవాలి.
మీల్‌ మేకర్‌ను బాగా పిండాలి: నానబెట్టిన తర్వాత అదనపు నీటిని తొలగిస్తే మసాలా గ్రేవీ ముక్కల్లోకి బాగా చేరుతుంది.
ఉల్లిపాయలను సరిగ్గా వేయించాలి: గోల్డెన్‌ బ్రౌన్‌ రంగు వచ్చే వరకు వేయిస్తే గ్రేవీకి మంచి రుచి వస్తుంది.
ఎండుకొబ్బరి, గసగసాలు ఉపయోగించాలి: ఇవి కర్రీకి చిక్కదనం, మృదువైన మసాలా రుచిని అందిస్తాయి.
పెరుగును తక్కువ మంటపై కలపాలి: ఇలా చేస్తే పెరుగు విరిగిపోకుండా గ్రేవీలో కలుస్తుంది.
చివర్లో కొద్దిగా గరం మసాలా: మరింత ఘాటైన మసాలా రుచి కావాలనుకునేవారు పావు టీ స్పూన్‌ గరం మసాలా కలుపుకోవచ్చు. ఇది ఐచ్ఛికం.
గ్రేవీని కొద్దిసేపు విశ్రాంతి తీసుకోనివ్వాలి: స్టవ్‌ ఆఫ్‌ చేసిన తర్వాత ఐదు నిమిషాలు మూత పెట్టి ఉంచితే మసాలా రుచి మరింత బాగా కలుస్తుంది.
మీల్‌ మేకర్‌లో ప్రొటీన్‌ ఎంత ఉంటుంది?
మీల్‌ మేకర్‌ను సోయాబీన్‌ నుంచి తయారు చేస్తారు. దీనిని సోయా చంక్స్‌ అని కూడా పిలుస్తారు. ఇది మొక్కల నుంచి లభించే ప్రొటీన్‌కు మంచి వనరు. సాధారణంగా 100 గ్రాముల పొడి సోయా చంక్స్‌లో సుమారు 50 గ్రాముల వరకు ప్రొటీన్‌ ఉండవచ్చు. అయితే బ్రాండ్‌, తయారీ విధానాన్ని బట్టి ఈ పరిమాణం మారుతుంది. నీటిలో నానబెట్టిన తర్వాత బరువు పెరుగుతుంది కాబట్టి 100 గ్రాముల నానబెట్టిన మీల్‌ మేకర్‌లో ప్రొటీన్‌ పరిమాణం పొడి మీల్‌ మేకర్‌తో సమానంగా ఉండదు. సోయా చంక్స్‌లో ప్రొటీన్‌తోపాటు కొంత ఫైబర్‌, ఐరన్‌ వంటి పోషకాలు కూడా ఉంటాయి. మాంసాహారం తినని వారు తమ ఆహారంలో ప్రొటీన్‌ కోసం ఉపయోగించుకునే పదార్థాల్లో మీల్‌ మేకర్‌ ఒకటి. అయితే సోయాకు అలర్జీ ఉన్నవారు దీనిని తీసుకోకూడదు.
మీల్‌ మేకర్‌ కర్రీ దేనితో తింటే బాగుంటుంది?
ఈ మసాలా కర్రీని అన్నం, చపాతీ, రోటీ, పుల్కా, పూరి, జీరా రైస్‌, బగారా రైస్‌, పులావ్‌తో తినవచ్చు. ముఖ్యంగా చిక్కటి గ్రేవీగా తయారు చేస్తే చపాతీ, రోటీలకు మంచి కాంబినేషన్‌గా ఉంటుంది. అన్నంతో తినాలనుకుంటే గ్రేవీ కొద్దిగా పలుచగా ఉండేలా నీళ్లు సర్దుబాటు చేసుకోవచ్చు. పులావ్‌, బగారా రైస్‌తో తినేందుకు కొంచెం చిక్కగా, మసాలా రుచి ఎక్కువగా ఉండేలా తయారు చేసుకోవచ్చు.
తక్కువ ఖర్చుతో రుచికరమైన కర్రీ
ఇంట్లో అందుబాటులో ఉండే ఉల్లిపాయలు, టమాటాలు, మసాలా దినుసులతోనే ఈ మీల్‌ మేకర్‌ కర్రీని తయారు చేసుకోవచ్చు. సుమారు 35 నుంచి 45 నిమిషాల్లో కర్రీ సిద్ధమవుతుంది. ఉపయోగించే మీల్‌ మేకర్‌ పరిమాణం, గ్రేవీని బట్టి ముగ్గురు నుంచి నలుగురికి సరిపోవచ్చు. సాధారణ మీల్‌ మేకర్‌ కర్రీకి భిన్నంగా, మటన్ మసాలాను గుర్తుచేసే ఘాటైన రుచి కావాలనుకునేవారికి ఈ రెసిపీ మంచి ఎంపిక. ఈసారి ఇంట్లో మీల్‌ మేకర్‌ కర్రీ చేయాలనుకున్నప్పుడు ఎండుకొబ్బరి, గసగసాలు, పెరుగుతో ఈ ప్రత్యేక మసాలా గ్రేవీని ప్రయత్నించండి.
Read also: Dussehra Special Mutton Curry: దసరాకు మటన్ కర్రీ ఇలా చేయండి.. ముదురు మాంసమైనా మెత్తగా..
Mutton Cooking Tips: ముదురు మటన్ కూడా మెత్తగా ఉడకాలంటే ఈ చిట్కాలు పాటించండి.. కర్రీ అదిరిపోతుంది!
Mutton Benefits: మటన్‌లో ఈ పార్ట్ తింటే ఏం జరుగుతుందో తెలుసా? రుచి మాత్రమే కాదు.. పోషకాలు కూడా ఫుల్!
