Coriander Pickle Recipe: తెలుగు వంటకాల్లో పచ్చళ్లకు ప్రత్యేక స్థానం ఉంటుంది. ముఖ్యంగా వేడి వేడి అన్నంలో కొద్దిగా నెయ్యి వేసుకుని, ఘుమఘుమలాడే కొత్తిమీర పచ్చడితో తింటే ఆ రుచే వేరు. సాధారణంగా కొత్తిమీరను కూరల్లో, పప్పుల్లో, చట్నీల్లో ఉపయోగిస్తుంటాం. అయితే కొత్తిమీరతో అద్భుతమైన నిల్వ పచ్చడి కూడా తయారు చేసుకోవచ్చు. సరైన కొలతల్లో చింతపండు, ఎండుమిరపకాయలు, మెంతులు, ఆవాలు కలిపి తయారు చేస్తే పచ్చడి మంచి రుచితో పాటు ఎక్కువ కాలం తాజాగా ఉండేందుకు అవకాశం ఉంటుంది. ముఖ్యంగా కొత్తిమీరలో తేమ లేకుండా చూసుకోవడం, నూనెను సరైన విధంగా ఉపయోగించడం ఈ రెసిపీలో కీలకం. మరి ఇంట్లోనే రుచికరమైన కొత్తిమీర నిల్వ పచ్చడిని ఎలా తయారు చేసుకోవాలో తెలుసుకుందాం.
కొత్తిమీర నిల్వ పచ్చడికి కావాల్సిన పదార్థాలు
| పదార్థం | పరిమాణం |
|---|---|
| కొత్తిమీర | 8 పెద్ద కట్టలు |
| ఎండుమిరపకాయలు | ½ కప్పు |
| చింతపండు | ¼ కప్పు |
| మెంతులు | 1 టీ స్పూన్ |
| ఆవాలు | 2 టీ స్పూన్లు |
| నూనె | ¼ కప్పు + 2 టేబుల్ స్పూన్లు |
| పసుపు | ½ టీ స్పూన్ |
| ఉప్పు | 2 టేబుల్ స్పూన్లు (రుచికి సరిపడా) |
| జీలకర్ర | ½ టీ స్పూన్ |
| మినపప్పు | 1 టీ స్పూన్ |
| శనగపప్పు | 1 టీ స్పూన్ |
| ఇంగువ | ¼ టీ స్పూన్ |
| వెల్లుల్లి రెబ్బలు | 20 |
| పోపు కోసం ఎండుమిరపకాయలు | 5–6 |
| కరివేపాకు | 2 రెమ్మలు |
కొత్తిమీర నిల్వ పచ్చడి తయారీ విధానం
మొదట కొత్తిమీరను సిద్ధం చేసుకోవాలి: తాజా కొత్తిమీరను తీసుకుని పాడైన ఆకులు, వేర్లు తొలగించాలి. లేత కాడలను కూడా ఉపయోగించుకోవచ్చు. కొత్తిమీరలో మట్టి లేకుండా మూడు నాలుగుసార్లు శుభ్రంగా కడిగి, పొడి వస్త్రంపై పరచాలి. ఫ్యాన్ కింద పూర్తిగా ఆరనివ్వాలి. ఆకులపై నీటి తడి ఉండకూడదు.
మెంతులు, ఆవాల పొడి: స్టవ్‌పై పాన్ పెట్టి ఒక టీ స్పూన్ మెంతులు, ఒక టీ స్పూన్ ఆవాలు వేసి చిన్న మంటపై సువాసన వచ్చే వరకు వేయించాలి. మాడిపోకుండా జాగ్రత్తపడాలి. చల్లారిన తర్వాత మిక్సీలో మెత్తని పొడిగా చేసుకోవాలి.
మిరపకాయలు, కొత్తిమీర వేయించడం: అదే పాన్‌లో ఒక టేబుల్ స్పూన్ నూనె వేసి ఎండుమిరపకాయలను దోరగా వేయించి పక్కన పెట్టాలి. మరో టేబుల్ స్పూన్ నూనె వేసి ఆరబెట్టిన కొత్తిమీరను వేసి మధ్యస్థ మంటపై తేమ తగ్గే వరకు వేయించాలి. అనంతరం పూర్తిగా చల్లారనివ్వాలి.
చింతపండు మిశ్రమం: చింతపండులో విత్తనాలు, పీచు తొలగించి కొద్దిగా వేడి నీటిలో నానబెట్టాలి. తర్వాత వేయించిన ఎండుమిరపకాయలు, చింతపండు, పసుపు, ఉప్పు కలిపి మిక్సీలో రుబ్బుకోవాలి. అవసరమైతే మాత్రమే చాలా కొద్దిగా నీరు ఉపయోగించాలి. తర్వాత వేయించిన కొత్తిమీర వేసి చిక్కని మిశ్రమంగా గ్రైండ్ చేసుకోవాలి.
ఘుమఘుమలాడే పోపు: పాన్‌లో పావు కప్పు నూనె వేడి చేసి ఆవాలు, జీలకర్ర, మినపప్పు, శనగపప్పు వేసి వేయించాలి. తర్వాత ఇంగువ, దంచిన వెల్లుల్లి రెబ్బలు, ఎండుమిరపకాయలు, కరివేపాకు వేసి సువాసన వచ్చే వరకు వేయించాలి. పోపు చల్లారిన తర్వాత కొత్తిమీర మిశ్రమం, ముందుగా తయారు చేసిన మెంతులు–ఆవాల పొడి కలిపి బాగా మిక్స్ చేయాలి. అంతే! నోరూరించే కొత్తిమీర నిల్వ పచ్చడి సిద్ధమైనట్లే.
పచ్చడి ఎక్కువ రోజులు నిల్వ ఉండాలంటే?
కొత్తిమీర నిల్వ పచ్చడి తయారీలో రుచి ఎంత ముఖ్యమో, నిల్వ చేసే విధానం కూడా అంతే ముఖ్యం.
-
కొత్తిమీరను కడిగిన తర్వాత పూర్తిగా ఆరబెట్టాలి.
-
పచ్చడి తయారీకి ఉపయోగించే పాత్రలు, మిక్సీ జార్ పొడిగా ఉండాలి.
-
పచ్చడిని పూర్తిగా చల్లారిన తర్వాత శుభ్రమైన, పొడి గాజు సీసాలో నింపాలి.
-
ప్రతిసారీ శుభ్రమైన, పొడి చెంచాతోనే పచ్చడి తీసుకోవాలి.
-
ఎక్కువ కాలం నిల్వ చేయాలంటే ఫ్రిజ్‌లో ఉంచాలి.
సంప్రదాయ పద్ధతుల్లో తయారు చేసిన కొత్తిమీర పచ్చడి రెండు మూడు నెలలు నిల్వ ఉంటుందని చెబుతుంటారు. అయితే ఇంట్లో తయారుచేసిన పచ్చడి అన్ని పరిస్థితుల్లోనూ అంతకాలం సురక్షితంగా ఉంటుందని చెప్పలేం. కొత్తిమీర, వెల్లుల్లి, నూనె, నీటి తేమ కారణంగా సూక్ష్మజీవులు పెరిగే ప్రమాదం ఉంటుంది. కాబట్టి గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద నెలల తరబడి నిల్వ చేయకుండా, చిన్న పరిమాణాల్లో తయారు చేసి ఫ్రిజ్‌లో ఉంచి త్వరగా వినియోగించడం మంచిది. ఎక్కువ కాలం నిల్వ చేయడానికి పరీక్షించిన సురక్షిత క్యానింగ్ విధానం అవసరం.
కొత్తిమీర తినడం వల్ల కలిగే ప్రయోజనాలు
కొత్తిమీర కేవలం వంటలకు రుచి, సువాసన అందించడమే కాకుండా కొన్ని పోషకాలను కూడా అందిస్తుంది. ఇందులో విటమిన్ K, విటమిన్ C, విటమిన్ Aకు సంబంధించిన కెరోటినాయిడ్లు, యాంటీఆక్సిడెంట్ సమ్మేళనాలు ఉంటాయి. కొత్తిమీరను సమతుల ఆహారంలో భాగంగా తీసుకోవచ్చు. అయితే కొత్తిమీర పచ్చడి తింటే శరీరంలోని అధిక వేడి తగ్గిపోతుందని లేదా మూత్రం సరిగా రాని సమస్య నయమవుతుందని చెప్పడానికి తగిన వైద్య ఆధారాలు లేవు. మూత్ర విసర్జనలో ఇబ్బంది, మంట, మూత్రం నిలిచిపోవడం వంటి సమస్యలు ఉంటే వైద్యులను సంప్రదించాలి. ముఖ్యంగా మూత్రం అసలు రాకపోవడం అత్యవసర వైద్య పరిస్థితి కావచ్చు. అలాగే ఈ పచ్చడిలో ఉప్పు, నూనె ఎక్కువగా ఉండే అవకాశం ఉన్నందున అధిక రక్తపోటు, ఉప్పు పరిమితి పాటించాల్సినవారు తక్కువ పరిమాణంలో తీసుకోవడం మంచిది.
ఈ పచ్చడి దేనితో తింటే బాగుంటుంది?
కొత్తిమీర నిల్వ పచ్చడి వేడి అన్నం, నెయ్యితో అద్భుతంగా ఉంటుంది. అలాగే ఇడ్లీ, దోశ, పెసరట్టు, ఉప్మాతో కూడా తినవచ్చు. పెరుగన్నంలో కొద్దిగా కలుపుకుంటే ప్రత్యేకమైన రుచి వస్తుంది. రోజూ ఒకే రకమైన పచ్చడి తిని విసిగిపోయేవారు కొత్తిమీరతో ఈ రెసిపీ ప్రయత్నించవచ్చు. పులుపు, కారం, వెల్లుల్లి ఘాటు, మెంతుల సువాసన కలిసిన ఈ పచ్చడి భోజనానికి అదనపు రుచిని అందిస్తుంది.
Read also: Tomato Pachadi: రైతన్నల ఫేవరెట్ టమాటా పచ్చిమిర్చి పచ్చడి.. ఇలా చేస్తే అన్నంలో కలిపి తింటే ఆపలేరు!
Coriander Coconut Roti Pachadi: వేడి అన్నంలో నెయ్యి వేసుకుని ఈ పచ్చడి కలిపితే.. ఆహా ఆ రుచే వేరు! 5 నిమిషాల్లో కొత్తిమీర కొబ్బరి రోటి పచ్చడి
