Dussehra Special Mutton Curry: దసరా పండుగ వచ్చిందంటే ప్రతి ఇంట్లోనూ ప్రత్యేక వంటకాల సందడి మొదలవుతుంది. పిండి వంటలు, స్వీట్లతో పాటు మాంసాహారం తినే కుటుంబాల్లో మటన్ కర్రీకి ప్రత్యేక స్థానం ఉంటుంది. ముఖ్యంగా ఆంధ్రా, తెలంగాణ ప్రాంతాల్లో కొందరు దసరా సందర్భంగా మటన్‌తో రకరకాల వంటకాలు సిద్ధం చేసుకుంటారు. అయితే మటన్ కర్రీ ఎంత శ్రద్ధగా చేసినా కొన్నిసార్లు మాంసం గట్టిగా ఉండిపోతుంది. మరికొన్నిసార్లు మసాలా రుచి సరిగ్గా పట్టదు. అలాంటివారి కోసం ఈసారి ప్రత్యేకమైన రెసిపీ ఉంది. చిన్న బొప్పాయి చిట్కాతో మటన్‌ను మెత్తగా చేసుకుని, ఇంట్లోనే హోటల్ స్టైల్‌లో ఘుమఘుమలాడే కర్రీ తయారు చేసుకోవచ్చు. అదెలాగో తెలుసుకుందాం.
మటన్ మెత్తబడేందుకు ఈ చిట్కా
సాధారణంగా ముదురు మటన్ ఉడకడానికి ఎక్కువ సమయం పడుతుంది. అయితే పచ్చి బొప్పాయిలో ఉండే పపైన్ (Papain) అనే సహజ ఎంజైమ్ మాంసంలోని ప్రొటీన్లపై పనిచేసి మాంసం మెత్తబడేందుకు సహాయపడుతుంది. అందుకే కిలో మటన్‌కు ఒకటి నుంచి రెండు టీ స్పూన్ల పచ్చి బొప్పాయి పేస్ట్ కలిపి 20–30 నిమిషాలు మ్యారినేట్ చేయాలి. ఎక్కువ పేస్ట్ వేసినా, ఎక్కువసేపు ఉంచినా మాంసం మరీ మెత్తగా మారి ఆకృతి కోల్పోయే అవకాశం ఉంటుంది. మాంసం మెత్తబడటం వల్ల వంట సమయం తగ్గవచ్చు. అయితే ఎంతసేపు ఉడికించాలన్నది మాంసం ముక్కలు, వాటి పరిమాణంపై ఆధారపడి ఉంటుంది.
కావాల్సిన పదార్థాలు ఇవే!
Mutton Curry Ingredients – 1 కిలో మటన్‌కు
| పదార్థం | పరిమాణం |
|---|---|
| మటన్ | 1 కిలో |
| ఉల్లిపాయలు | 3 పెద్దవి |
| అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ | 3 టేబుల్ స్పూన్లు |
| పచ్చిమిర్చి | 5–6 |
| పెరుగు | అరకప్పు |
| కారం | 2 టేబుల్ స్పూన్లు |
| పసుపు | అర టీ స్పూన్ |
| పచ్చి బొప్పాయి పేస్ట్ | 1–2 టీ స్పూన్లు |
| పుదీనా, కొత్తిమీర | తగినంత |
| నూనె, ఉప్పు | సరిపడా |
ప్రత్యేక మసాలా కోసం ధనియాలు 2 టేబుల్ స్పూన్లు, జీలకర్ర 1 టీ స్పూన్, మిరియాలు 10, లవంగాలు 5, యాలకులు 4, దాల్చిన చెక్క చిన్న ముక్క, షాహిజీరా అర టీ స్పూన్, జాపత్రి చిన్న ముక్క, జాజికాయ చిటికెడు, జీడిపప్పు 8, చిరోంజి 1 టీ స్పూన్, తర్బూజా గింజలు 1 టీ స్పూన్ తీసుకోవాలి.
ఘుమఘుమలాడే మసాలా తయారీ ఇలా
ముందుగా ఒక పాన్ వేడిచేసి ధనియాలు, మిరియాలు, లవంగాలు, యాలకులు, దాల్చిన చెక్క, జీలకర్ర, షాహిజీరా, జాపత్రి, జాజికాయ, జీడిపప్పు, చిరోంజి, తర్బూజా గింజలు వేసుకోవాలి. తక్కువ మంటపై మంచి సువాసన వచ్చే వరకు వేయించాలి. మసాలాలు చల్లారిన తర్వాత మెత్తగా పొడి చేసుకోవాలి. ఇలా అప్పటికప్పుడు తయారు చేసిన మసాలా కర్రీకి మంచి రుచిని, సువాసనను అందిస్తుంది.
మటన్ కర్రీ తయారీ విధానం
ముందుగా శుభ్రపరిచిన మటన్‌ను పచ్చి బొప్పాయి పేస్ట్‌తో మ్యారినేట్ చేసుకోవాలి. తరువాత మందపాటి గిన్నెలో నూనె వేడిచేసి సన్నగా తరిగిన ఉల్లిపాయలు వేసి బంగారు రంగులోకి వచ్చే వరకు వేయించాలి. అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్, పసుపు వేసి పచ్చివాసన పోయే వరకు కలపాలి. ఇప్పుడు మటన్ ముక్కలు వేసి మధ్యస్థ మంటపై 8–10 నిమిషాలు వేయించాలి. అనంతరం కొద్దిగా వేడినీళ్లు పోసి మూతపెట్టి మాంసం మెత్తబడే వరకు ఉడికించాలి. సాధారణ గిన్నెలో 60–90 నిమిషాలు లేదా అంతకంటే ఎక్కువ సమయం పట్టవచ్చు. ప్రెజర్ కుక్కర్‌లో అయితే ముక్కల పరిమాణం, మాంసం గట్టితనాన్ని బట్టి సమయం మారుతుంది. మటన్ దాదాపు ఉడికిన తర్వాత పచ్చిమిర్చి, బాగా కలిపిన పెరుగు, కారం, ముందుగా తయారు చేసుకున్న మసాలా పొడి వేసి కలపాలి. చివరగా పుదీనా, కొత్తిమీర చల్లి మరో 8–10 నిమిషాలు చిన్న మంటపై ఉడికించాలి. గ్రేవీ చిక్కబడి నూనె పైకి తేలడం ప్రారంభమైతే కర్రీ సిద్ధమైనట్లే. అయితే వడ్డించే ముందు మాంసం పూర్తిగా ఉడికిందని నిర్ధారించుకోవాలి.
రుచి పెంచే చిన్న చిట్కాలు
మటన్ కర్రీకి టమాటాలు తప్పనిసరి కాదు. పెరుగు ఉపయోగించడం వల్ల గ్రేవీకి స్వల్ప పులుపుతోపాటు మంచి రుచి వస్తుంది. పెరుగు విరిగిపోకుండా ఉండేందుకు మంట తగ్గించి కలపాలి. మసాలా ఎక్కువగా వేస్తే మటన్ సహజమైన రుచి తగ్గిపోతుంది. అలాగే కర్రీ పూర్తయిన తర్వాత ఐదు నిమిషాలు మూతపెట్టి ఉంచితే మసాలా రుచులు బాగా కలుస్తాయి. మరో ముఖ్యమైన విషయం ఏమిటంటే పచ్చి బొప్పాయి పేస్ట్ మాంసాన్ని మెత్తగా మార్చడానికి ఉపయోగపడుతుంది కానీ పూర్తిగా ఉడికించడానికి ప్రత్యామ్నాయం కాదు. మటన్‌ను గది ఉష్ణోగ్రతలో ఎక్కువసేపు మ్యారినేట్ చేయకుండా ఫ్రిజ్‌లో ఉంచాలి.
బగారా అన్నంతో అదిరిపోయే కాంబినేషన్
ఈ స్పెషల్ మటన్ కర్రీని బగారా రైస్, బిర్యానీ రైస్, చపాతీ, రోటీ లేదా వేడి అన్నంతో వడ్డించవచ్చు. ముఖ్యంగా ఘాటైన మసాలా రుచిని ఇష్టపడేవారికి బగారా అన్నంతో ఈ కాంబినేషన్ బాగా నచ్చుతుంది. దసరా పండుగ సందర్భంగా కుటుంబ సభ్యులందరికీ రుచికరమైన భోజనం సిద్ధం చేయాలనుకుంటే ఈ రెసిపీని ప్రయత్నించవచ్చు.
Read also: Mutton Cooking Tips: ముదురు మటన్ కూడా మెత్తగా ఉడకాలంటే ఈ చిట్కాలు పాటించండి.. కర్రీ అదిరిపోతుంది!
Mutton Benefits: మటన్‌లో ఈ పార్ట్ తింటే ఏం జరుగుతుందో తెలుసా? రుచి మాత్రమే కాదు.. పోషకాలు కూడా ఫుల్!
