Mutton Cooking Tips: వీకెండ్ వచ్చిందంటే నాన్‌వెజ్ ప్రియుల ఇంట్లో మటన్, చికెన్ వంటకాలకు ప్రత్యేక స్థానం ఉంటుంది. ముఖ్యంగా మటన్ కర్రీ, మటన్ బిర్యానీ, మటన్ ఫ్రై వంటి వంటకాలకు చాలామంది ఎంతో ఇష్టపడతారు. అయితే మార్కెట్‌ నుంచి తెచ్చిన మటన్ లేతగా ఉంటే త్వరగా ఉడుకుతుంది. అదే మటన్ కొంచెం ముదురుగా ఉంటే మాత్రం ఎంతసేపు ప్రెజర్ కుక్కర్‌లో పెట్టినా ముక్కలు గట్టిగానే ఉండిపోతాయి. మటన్ సరిగ్గా ఉడకకపోవడానికి మాంసం వయసు, ముక్కల పరిమాణం, వంట విధానం, తేమ, ఉష్ణోగ్రత వంటి అనేక అంశాలు కారణమవుతాయి. అయితే కొన్ని సింపుల్ పద్ధతులను పాటిస్తే ముదురు మటన్‌ను కూడా మెత్తగా, జ్యూసీగా వండుకోవచ్చు.
పచ్చి బొప్పాయి పేస్ట్‌తో మ్యారినేషన్
ముదురు మటన్‌ను మెత్తగా చేయడానికి పచ్చి బొప్పాయి ఒక మంచి సహజ ఎంపిక. పచ్చి బొప్పాయిలో పాపైన్ (Papain) అనే ఎంజైమ్ ఉంటుంది. ఇది మాంసంలోని ప్రోటీన్ నిర్మాణాన్ని విచ్ఛిన్నం చేయడంలో సహాయపడుతుంది. మటన్‌ను శుభ్రంగా కడిగి నీరు పూర్తిగా తొలగించిన తర్వాత కొద్దిగా పచ్చి బొప్పాయి పేస్ట్‌ను ముక్కలకు బాగా పట్టించాలి. సుమారు 20 నుంచి 30 నిమిషాలు ఉంచి ఆ తర్వాత వండుకోవచ్చు. ఎక్కువ సమయం బొప్పాయి పేస్ట్‌లో ఉంచితే మటన్ బయట భాగం మరీ మెత్తగా మారే అవకాశం ఉంటుంది కాబట్టి పరిమాణాన్ని కూడా నియంత్రించాలి.
పెరుగుతో మటన్ మెత్తగా
మటన్‌కు పెరుగు కలిపి మ్యారినేట్ చేయడం కూడా చాలా ఇళ్లలో పాటించే పద్ధతి. పెరుగులో ఉండే ఆమ్లత్వం, ఇతర భాగాలు మాంసం టెండర్‌గా మారడంలో సహాయపడతాయి. అంతేకాదు పెరుగు మటన్‌కు మంచి రుచిని, గ్రేవీకి మంచి టెక్స్చర్‌ను ఇస్తుంది. మటన్‌కు పెరుగు, అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్, పసుపు, కొద్దిగా ఉప్పు కలిపి 30 నిమిషాల నుంచి గంట వరకు మ్యారినేట్ చేస్తే రుచి మరింత బాగా వస్తుంది.
నిమ్మరసం ఎంత వేయాలి?
నిమ్మరసం కూడా మ్యారినేషన్‌లో ఉపయోగించవచ్చు. అయితే ఎక్కువ నిమ్మరసం వేయడం వల్ల మటన్ రుచి మారే అవకాశం ఉంటుంది. కాబట్టి మటన్ పరిమాణాన్ని బట్టి కొద్దిగా మాత్రమే ఉపయోగించడం మంచిది. పెరుగు, నిమ్మరసం రెండింటినీ ఒకేసారి ఎక్కువగా ఉపయోగించాల్సిన అవసరం లేదు. వీటిలో ఏదో ఒకదాన్ని సరైన మోతాదులో ఉపయోగించినా మంచి ఫలితం వస్తుంది.
మటన్ ముక్కల పరిమాణం ముఖ్యం
మటన్ త్వరగా ఉడకాలంటే ముక్కల పరిమాణం కూడా కీలకమే. చాలా పెద్ద ముక్కలు ఉంటే లోపలి భాగం మెత్తబడటానికి ఎక్కువ సమయం పడుతుంది. ఒకే పరిమాణంలో ముక్కలు తీసుకుంటే అన్నీ దాదాపు ఒకేసారి ఉడుకుతాయి. ముఖ్యంగా ఎముకతో ఉన్న మటన్ ముక్కలు కర్రీకి మంచి రుచిని ఇస్తాయి. కొద్దిగా కొవ్వు ఉన్న ముక్కలు ఉపయోగిస్తే కర్రీ మరింత రుచికరంగా ఉంటుంది.
కుక్కర్‌లో ఇలా వండండి
ముందుగా ప్రెజర్ కుక్కర్‌లో నూనె వేడి చేసి దాల్చిన చెక్క, లవంగాలు, యాలకులు, బిర్యానీ ఆకు వంటి మసాలా దినుసులు వేసి వేయించాలి. ఆ తర్వాత ఉల్లిపాయలు, పచ్చిమిర్చి వేసి బంగారు రంగు వచ్చే వరకు వేయించాలి. అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ వేసి పచ్చి వాసన పోయే వరకు కలపాలి. ఇప్పుడు మ్యారినేట్ చేసిన మటన్ వేసి మసాలాతో బాగా కలపాలి. మటన్ నుంచి కొంత నీరు బయటకు వచ్చే వరకు కొన్ని నిమిషాలు మగ్గించాలి. ఆ తర్వాత పసుపు, కారం, ధనియాల పొడి, అవసరమైనంత ఉప్పు వేసి కలపాలి. టమోటా లేదా పెరుగు ఆధారిత గ్రేవీ చేయాలనుకుంటే ఈ దశలో చేర్చుకోవచ్చు. తగినంత నీరు పోసి కుక్కర్ మూత పెట్టాలి.
మటన్ రకం, ముక్కల పరిమాణాన్ని బట్టి ఉడికే సమయం మారుతుంది. సాధారణంగా మీడియం నుంచి హై ప్రెజర్‌లో కొన్ని విజిల్స్ వచ్చిన తర్వాత మంటను తగ్గించి మరికొంత సమయం ఉడికిస్తే మటన్ బాగా మెత్తబడుతుంది. కేవలం విజిల్స్ సంఖ్యను బట్టి కాకుండా మటన్ నిజంగా మెత్తబడిందా లేదా అనేది చూడటం ముఖ్యం.
మటన్ గట్టిగా ఉంటే ఏం చేయాలి?
కుక్కర్ ప్రెజర్ పూర్తిగా తగ్గిన తర్వాత ఒక ముక్క తీసుకుని చెంచాతో లేదా ఫోర్క్‌తో నొక్కి చూడాలి. ఇంకా గట్టిగా ఉంటే కొద్దిగా వేడి నీరు పోసి మళ్లీ కొన్ని నిమిషాలు ప్రెజర్‌లో ఉడికించవచ్చు. వెంటనే ఎక్కువ మంటపై ఎక్కువసేపు ఉడికించడం కంటే, అవసరాన్ని బట్టి కొద్దికొద్దిగా సమయం పెంచుతూ ఉడికించడం వల్ల మటన్ టెక్స్చర్‌ను నియంత్రించవచ్చు.
ఉప్పు విషయంలో అసలు విషయం
మటన్ ఉడికేటప్పుడు ఉప్పు ఎప్పుడు వేయాలనే విషయంలో చాలామందికి సందేహాలు ఉంటాయి. ఉప్పు ముందే వేస్తే మటన్ తప్పకుండా గట్టిపడుతుందనే నియమం లేదు. అయితే ఎక్కువ ఉప్పు వేసి ఎక్కువసేపు వండడం వల్ల రుచి, గ్రేవీ సమతుల్యత దెబ్బతినవచ్చు. అందుకే మొదట తక్కువ మోతాదులో ఉప్పు వేసి, మటన్ దాదాపు ఉడికిన తర్వాత రుచి చూసి అవసరమైతే మిగిలిన ఉప్పు కలపడం సులభమైన పద్ధతి.
మటన్ కర్రీ రుచి పెంచే చిన్న చిట్కా
మటన్ పూర్తిగా మెత్తబడిన తర్వాత చివర్లో గరం మసాలా, కొత్తిమీర వేసి కొన్ని నిమిషాలు సిమ్‌లో ఉంచితే మసాలా రుచి బాగా కలుస్తుంది. కర్రీని వెంటనే దించకుండా కొద్దిసేపు విశ్రాంతి ఇవ్వడం వల్ల కూడా గ్రేవీ మటన్ ముక్కల్లోకి బాగా చేరుతుంది. అదే మటన్ బిర్యానీ కోసం ఉపయోగిస్తే మటన్‌ను ముందుగానే పెరుగు, అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్, మసాలాలు, నిమ్మరసం వంటి పదార్థాలతో మ్యారినేట్ చేసి ఉడికించుకోవడం వల్ల ముక్కలు మెత్తగా ఉండటంతో పాటు బిర్యానీకి మంచి రుచి వస్తుంది. మటన్ ఎంత ముదురుగా ఉన్నా సరైన మ్యారినేషన్, తగినంత తేమ, సరైన ఉష్ణోగ్రత, అవసరమైన సమయం ఇవ్వడం చాలా ముఖ్యం. ముఖ్యంగా పచ్చి బొప్పాయి పేస్ట్‌ను ఎక్కువగా ఉపయోగించకుండా సరైన మోతాదులో పెట్టుకుంటే మటన్ మెత్తగా ఉండటంతో పాటు కర్రీలో ముక్కల సహజమైన టెక్స్చర్ కూడా నిలిచిపోతుంది.
Read also: Mutton Benefits: మటన్‌లో ఈ పార్ట్ తింటే ఏం జరుగుతుందో తెలుసా? రుచి మాత్రమే కాదు.. పోషకాలు కూడా ఫుల్!
Oil Free Mutton Curry: ఒక్క చుక్క నూనె లేకుండా మటన్ కర్రీ.. ఇలా చేస్తే రుచి అదిరిపోతుంది!
Mutton Keema: బక్రీద్ స్పెషల్ మటన్ వంటలు.. ఈసారి డిఫరెంట్ స్టైల్‌లో ట్రై చేయండి, ఫ్యామిలీ మొత్తం ఫిదా అవుతుంది!
