టమాటా పచ్చడికి కావాల్సినవి
ఈ పచ్చడి తయారు చేసుకోవడానికి ముందుగా ఐదు పండిన టమాటాలు, పది పచ్చిమిరపకాయలు సిద్ధం చేసుకోవాలి. అలాగే ఒక వెల్లుల్లి గడ్డను పొట్టు తీసి రెబ్బలుగా చేసుకోవాలి. నిమ్మకాయ పరిమాణంలో చింతపండు, రెండు టేబుల్ స్పూన్ల నూనె, రుచికి సరిపడా ఉప్పు, అర టేబుల్ స్పూన్ జీలకర్ర అవసరం. పచ్చడి చివర్లో కలపడానికి ఒక కప్పు తాజా కొత్తిమీర, ఒక చిన్న ఉల్లిపాయను తీసుకోవాలి. టమాటాలు బాగా పండినవి తీసుకుంటే పచ్చడికి సహజమైన పులుపు, రుచి బాగా వస్తాయి.
ముందుగా టమాటాలు వేయించాలి
ముందుగా టమాటాలు, పచ్చిమిరపకాయలు, వెల్లుల్లిని శుభ్రంగా కడిగి నీరు లేకుండా తుడుచుకోవాలి. స్టవ్పై మందపాటి బాణలి పెట్టి రెండు టేబుల్ స్పూన్ల నూనె వేయాలి. నూనె వేడెక్కిన తర్వాత టమాటాలు, పచ్చిమిరపకాయలు, వెల్లుల్లి రెబ్బలు వేసి మధ్యస్థ మంటపై వేయించాలి. సుమారు నాలుగు నుంచి ఆరు నిమిషాల పాటు పదార్థాలను కలుపుతూ వేయిస్తే టమాటాలు మెత్తబడతాయి. పచ్చిమిరపకాయల రంగు మారి, వెల్లుల్లి నుంచి మంచి వాసన వచ్చే వరకు వేయించుకోవాలి. టమాటాలు ఎక్కువగా మాడిపోకుండా జాగ్రత్తగా వేయించడం వల్ల పచ్చడికి మంచి రుచి వస్తుంది.
చింతపండు కలిపితే రుచి పెరుగుతుంది
టమాటాలు కొద్దిగా మెత్తబడిన తర్వాత నిమ్మకాయ పరిమాణంలో ఉన్న చింతపండును బాణలిలో వేయాలి. టమాటాలు, పచ్చిమిరపకాయలు, వెల్లుల్లితో చింతపండు కలిసేలా కొద్దిసేపు వేయించాలి. చింతపండును ముందుగా కొద్దిసేపు నీటిలో నానబెట్టి వాడినా పచ్చడికి మంచి రుచి వస్తుంది. అయితే టమాటాల్లో పులుపు ఎక్కువగా ఉంటే చింతపండు పరిమాణాన్ని కొద్దిగా తగ్గించుకోవచ్చు. ఇలా చేయడం వల్ల పచ్చడి రుచి మరీ పుల్లగా కాకుండా బ్యాలెన్స్గా ఉంటుంది.
రోట్లో దంచితే అసలైన రుచి
వేయించిన పదార్థాలను స్టవ్ నుంచి దించి పూర్తిగా చల్లారనివ్వాలి. ఆ తర్వాత ముందుగా వెల్లుల్లి, పచ్చిమిరపకాయలను రోట్లో వేసి దంచుకోవాలి. ఇందులో ఉప్పు, జీలకర్ర వేసుకుంటే మిశ్రమానికి మంచి సువాసన వస్తుంది. తర్వాత చింతపండు వేసి మరోసారి దంచాలి. చివరగా వేయించి పెట్టుకున్న టమాటాలను వేసి దంచుకోవాలి. పచ్చడిని పూర్తిగా మెత్తగా చేయకుండా కొద్దిగా గరుకుగా ఉండేలా దంచితే తింటున్నప్పుడు టమాటా రుచి ప్రత్యేకంగా తెలుస్తుంది.
కొత్తిమీరతో మంచి సువాసన
పచ్చడి దాదాపు సిద్ధమైన తర్వాత కొత్తిమీర ఆకులు, చిన్న ఉల్లిపాయ ముక్కలు వేసి మరోసారి కలపాలి. కొత్తిమీర వల్ల పచ్చడికి తాజా సువాసన వస్తుంది. ఉల్లిపాయను కలపడం వల్ల కొద్దిగా క్రంచీ టెక్స్చర్తో పాటు ప్రత్యేకమైన రుచి వస్తుంది. రోలు అందుబాటులో లేకపోతే మిక్సీ జార్లో కూడా పదార్థాలను వేసి పల్స్ చేస్తూ దంచుకోవచ్చు. అయితే మిక్సీలో మరీ మెత్తగా గ్రైండ్ చేయకుండా కొద్దిగా గరుకుగా ఉండేలా చూసుకుంటే రోట్లో దంచిన పచ్చడి తరహా టెక్స్చర్ వస్తుంది.
వేడి అన్నంలో అదిరిపోయే కాంబినేషన్
తయారైన టమాటా పచ్చిమిర్చి పచ్చడిని వేడి అన్నంలో కలుపుకుని, పైన కొద్దిగా నెయ్యి వేసుకుని తింటే రుచి అద్భుతంగా ఉంటుంది. ముఖ్యంగా వేడి అన్నంతో టమాటా పచ్చడి కలిసినప్పుడు టమాటా పులుపు, పచ్చిమిర్చి కారం, వెల్లుల్లి ఘాటు కలిసి మంచి రుచిని ఇస్తాయి. అన్నంతోనే కాకుండా దోశ, ఇడ్లీ, రొట్టె, చపాతీ వంటి వాటితో కూడా ఈ పచ్చడిని తినవచ్చు. ఉదయం అల్పాహారానికి, మధ్యాహ్న భోజనానికి, రాత్రి భోజనానికి కూడా ఇది మంచి సైడ్ డిష్గా ఉపయోగపడుతుంది.
పచ్చడి రుచిగా రావాలంటే
ఈ పచ్చడిలో ప్రధానంగా టమాటాలే రుచిని నిర్ణయిస్తాయి. అందుకే బాగా పండిన, రసంతో ఉన్న టమాటాలను ఎంచుకోవడం మంచిది. పచ్చిమిరపకాయల కారం మీ అభిరుచికి అనుగుణంగా తగ్గించుకోవచ్చు లేదా పెంచుకోవచ్చు. అలాగే వేయించిన పదార్థాలను వేడిగానే గ్రైండ్ చేయకుండా చల్లారిన తర్వాత దంచడం వల్ల పచ్చడి టెక్స్చర్ బాగా ఉంటుంది. ఉప్పు, చింతపండు ఒకేసారి ఎక్కువగా వేయకుండా కొద్దికొద్దిగా కలుపుకుంటూ రుచిని సరిచేసుకోవడం మంచిది. ఇంట్లో అందుబాటులో ఉండే సాధారణ పదార్థాలతో తయారయ్యే ఈ టమాటా పచ్చిమిర్చి పచ్చడి గ్రామీణ వంటకాలలో తనదైన స్థానాన్ని సంపాదించుకుంది. రోట్లో దంచిన ఘుమఘుమల రుచి కావాలన్నా, మిక్సీలో నిమిషాల్లో తయారు చేసుకోవాలన్నా ఈ పచ్చడి భోజనానికి మంచి రుచిని జోడిస్తుంది.
Read also: Coriander Coconut Roti Pachadi: వేడి అన్నంలో నెయ్యి వేసుకుని ఈ పచ్చడి కలిపితే.. ఆహా ఆ రుచే వేరు! 5 నిమిషాల్లో కొత్తిమీర కొబ్బరి రోటి పచ్చడి
Goruchikkudukaya Roti Pachadi: అమ్మమ్మల కాలం నాటి గోరుచిక్కుడు రోటి పచ్చడి.. వేడి అన్నంలో కలుపుకుంటే ఆ రుచే వేరు!
Tomato Pachadi Recipe: ఒక్కసారి ఇలా టమాటో పచ్చడి చేసి చూడండి.. వేడి అన్నంలోకి సూపర్ టేస్ట్!
