Egg Dum Biryani: బిర్యానీ అనగానే చాలామందికి ముందుగా బాస్మతి బియ్యమే గుర్తుకొస్తుంది. పొడవైన బియ్యం, ప్రత్యేకమైన సువాసనతో చేసే బిర్యానీకి మంచి క్రేజ్ ఉంటుంది. అయితే ఇంట్లో ఉన్న సాధారణ బియ్యంతోనూ ఎంతో రుచికరమైన ఎగ్ దమ్ బిర్యానీని తయారు చేసుకోవచ్చు. సరైన పద్ధతిలో బియ్యాన్ని ఉడికించడం, మసాలాను సమతుల్యంగా సిద్ధం చేయడం, చివర్లో దమ్ పెట్టే సమయంలో మంటను నియంత్రించడం వంటి చిన్న చిట్కాలు పాటిస్తే బిర్యానీ పొడిపొడిగా, మంచి ఫ్లేవర్తో వస్తుంది. ఈ రెసిపీలో ఉడికించిన గుడ్లను ముందుగా మసాలాలో వేయించి, ఆ తర్వాత ఉల్లిపాయ, టమాటా, అల్లం వెల్లుల్లి, పెరుగు, బిర్యానీ మసాలాలతో తయారు చేసిన గ్రేవీలో కలుపుతారు. చివర్లో సగం ఉడికిన అన్నాన్ని పొరలుగా వేసి దమ్ చేయడం వల్ల అన్నంలోకి మసాలా రుచి, గుడ్ల సువాసన బాగా కలుస్తాయి.
బియ్యం ఉడికించే విధానం
ముందుగా ఆరు గుడ్లను పూర్తిగా ఉడికించి, పొట్టు తీసి పక్కన పెట్టుకోవాలి. అనంతరం 350 నుంచి 400 గ్రాముల సాధారణ బియ్యాన్ని రెండు మూడు సార్లు నీటితో శుభ్రంగా కడగాలి. ఈ రెసిపీకి సాధారణ బియ్యాన్ని ఎక్కువసేపు నానబెట్టాల్సిన అవసరం లేదు. నానబెట్టడం వల్ల బియ్యం త్వరగా ఉడికి మెత్తబడే అవకాశం ఉంటుంది. ఒక పెద్ద గిన్నెలో బియ్యం ఉడకడానికి సరిపడా నీటిని తీసుకుని బాగా మరిగించాలి. అందులో బిర్యానీ ఆకు, బండ పువ్వు, దాల్చిన చెక్క, జాపత్రి, యాలకులు, స్టార్ అనైస్, బడి ఇలాచి, మరాఠి మొగ్గలు, మిరియాలు, షాజీరా, పచ్చిమిరపకాయలు, ఒక టీ స్పూన్ నెయ్యి, తగినంత ఉప్పు వేసుకోవాలి. ఈ మసాలా పదార్థాలు నీటిలో బాగా మరిగిన తర్వాత బియ్యాన్ని వేసుకోవాలి.
బియ్యాన్ని పూర్తిగా ఉడికించకుండా 60 నుంచి 70 శాతం వరకు మాత్రమే ఉడికించాలి. బియ్యం పలుకుగా ఉన్నప్పుడే నీటిని పూర్తిగా వడకట్టి పక్కన పెట్టుకోవాలి. దమ్ సమయంలో అన్నం మళ్లీ ఉడుకుతుంది కాబట్టి ఈ దశలో ఎక్కువగా ఉడికించకపోవడం చాలా ముఖ్యం. ఒకవేళ అన్నం కొంచెం ఎక్కువగా ఉడికితే చల్లటి లేదా సాధారణ నీటితో త్వరగా కడిగి అదనపు వేడిని తగ్గించుకోవచ్చు.
గుడ్లకు మసాలా పట్టేలా
ఇప్పుడు బిర్యానీ దమ్ చేయడానికి ఉపయోగించే మందపాటి గిన్నెను తీసుకోవాలి. అందులో మూడు టేబుల్ స్పూన్ల నూనె, ఒక టేబుల్ స్పూన్ నెయ్యి వేసి వేడి చేయాలి. ఒక కప్పు సన్నగా తరిగిన ఉల్లిపాయలను వేసి బంగారు రంగు వచ్చేవరకు వేయించాలి. వీటిలో కొంత భాగాన్ని తీసి పక్కన పెట్టుకోవాలి. ఇవే చివర్లో బిర్యానీపై వేసే బ్రౌన్ ఆనియన్స్గా ఉపయోగపడతాయి. అదే నూనెలో అర టీ స్పూన్ కారం, కొద్దిగా ఉప్పు, అర టీ స్పూన్ గరం మసాలా వేసి కలపాలి. ముందుగా ఉడికించి, చిన్న గాట్లు పెట్టిన గుడ్లను అందులో వేసి మసాలా బాగా పట్టేలా వేయించాలి. గుడ్లకు బయటివైపు మంచి రంగు వచ్చి మసాలా పూతలా పట్టిన తర్వాత వాటిని తీసి పక్కన పెట్టుకోవాలి.
మసాలా గ్రేవీ సిద్ధం
అదే గిన్నెలో అవసరాన్ని బట్టి కొద్దిగా నూనె వేసి, అర టీ స్పూన్ జీలకర్ర, ముందుగా ఉపయోగించిన బిర్యానీ మసాలా దినుసుల్లో కొద్దిగా వేసుకోవాలి. ఆ తర్వాత ఒక సన్నగా తరిగిన ఉల్లిపాయను వేసి దోరగా వేయించాలి. ఇప్పుడు రెండు టీ స్పూన్ల అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్, మూడు నాలుగు పచ్చిమిరపకాయ ముక్కలు వేసి పచ్చివాసన పోయే వరకు వేయించాలి. తర్వాత ఒక కప్పు సన్నగా తరిగిన టమాటాలను వేసి కలిపి మూత పెట్టాలి. టమాటాలు మెత్తగా మారే వరకు రెండు మూడు నిమిషాలు మగ్గించాలి. టమాటాలు బాగా మెత్తబడిన తర్వాత పావు టీ స్పూన్ పసుపు, ఒక టేబుల్ స్పూన్ ధనియాల పొడి, ఒక టీ స్పూన్ కారం, ఒక టీ స్పూన్ గరం మసాలా, ఒక టీ స్పూన్ బిర్యానీ మసాలా, తగినంత ఉప్పు వేసి కలపాలి. ఆ తర్వాత కొత్తిమీర, పుదీనా, ముందుగా వేయించిన బ్రౌన్ ఆనియన్స్లో సగం వేసుకోవాలి. మంటను తగ్గించి ముప్పావు కప్పు పెరుగును నెమ్మదిగా వేసి బాగా కలపాలి. పెరుగు వేసేటప్పుడు మంట ఎక్కువగా ఉంటే గ్రేవీ విడిపోయే అవకాశం ఉంటుంది కాబట్టి తక్కువ మంటపై కలపడం మంచిది.
గుడ్లు వేసి రుచి పెంచాలి
ఇప్పుడు ముందుగా వేయించిన గుడ్లను మసాలా గ్రేవీలో వేసి నెమ్మదిగా కలపాలి. గుడ్లు పగిలిపోకుండా జాగ్రత్తగా మసాలా పట్టేలా చేయాలి. రెండు మూడు నిమిషాలు తక్కువ మంటపై ఉడికిస్తే గుడ్లలోకి ఉప్పు, కారం, మసాలా రుచులు బాగా చేరతాయి. మసాలా సిద్ధమైన తర్వాత దాని పైన కొద్దిగా కొత్తిమీర, పుదీనా, బ్రౌన్ ఆనియన్స్ చల్లాలి. ఇప్పుడు 60 నుంచి 70 శాతం వరకు ఉడికించిన అన్నాన్ని మసాలాపై పొరలుగా వేసి సమానంగా పరచాలి.
దమ్లోనే అసలైన ఫ్లేవర్
అన్నం పైన మళ్లీ కొత్తిమీర, పుదీనా, బ్రౌన్ ఆనియన్స్ వేసుకోవాలి. రెండు టేబుల్ స్పూన్ల వేడి నెయ్యిలో కొద్దిగా పసుపు కలిపి అన్నం పైన చల్లాలి. నెయ్యి, పసుపు కలయిక వల్ల బిర్యానీకి మంచి రంగుతో పాటు ప్రత్యేకమైన సువాసన వస్తుంది. గిన్నెకు సరిపోయే మూతను పెట్టి, ఆవిరి బయటకు ఎక్కువగా వెళ్లకుండా మూతపై బరువుగా ఏదైనా పెట్టవచ్చు. ఇప్పుడు చాలా తక్కువ మంటపై సుమారు 12 నుంచి 15 నిమిషాలు దమ్ చేయాలి. గిన్నె అడుగున అన్నం అంటకుండా ఉండేందుకు మందపాటి అడుగు ఉన్న గిన్నెను ఉపయోగించడం మంచిది. మరింత జాగ్రత్తగా చేయాలనుకుంటే గిన్నె కింద ఒక తవ్వా పెట్టి దమ్ చేయవచ్చు.
15 నిమిషాల తర్వాత మంట ఆపి కొన్ని నిమిషాలు అలాగే ఉంచాలి. ఆ తర్వాత మూత తీస్తే మసాలా, పుదీనా, నెయ్యి, బ్రౌన్ ఆనియన్స్ సువాసనతో గుమగుమలాడే ఎగ్ దమ్ బిర్యానీ సిద్ధమవుతుంది. అన్నాన్ని కింద నుంచి పైకి నెమ్మదిగా కలుపుతూ వడ్డిస్తే పొరలు విడిపోకుండా మంచి రుచితో ఉంటుంది.
సాధారణ బియ్యంతో ఎగ్ దమ్ బిర్యానీ చేయడంలో ప్రధానంగా గుర్తుంచుకోవాల్సింది అన్నాన్ని ముందుగానే పూర్తిగా ఉడికించకపోవడం. గుడ్లను మసాలాలో ముందుగా వేయించడం, పెరుగు వేసినప్పుడు మంట తగ్గించడం, చివర్లో తక్కువ మంటపై దమ్ చేయడం వల్ల రుచి మరింత బాగా వస్తుంది. రాయితా, ఉల్లిపాయ సలాడ్ లేదా మీకు నచ్చిన సైడ్ డిష్తో ఈ బిర్యానీని వేడిగా వడ్డించుకోవచ్చు.
Read also: Chicken Curry Recipe: చికెన్ కర్రీ.. బిర్యానీ, అన్నం, చపాతీ దేనితో తిన్నా అదిరిపోయే రుచి!
Pachhi Pulusu Recipe Telugu: రోజూ కూరలు తిని బోర్ కొడుతోందా? ఇలా పచ్చి పులుసు చేసుకుంటే అన్నం అదిరిపోతుంది!
