Masala Vada Recipe: సాయంత్రం టీతో పాటు వేడి వేడి, కరకరలాడే మసాలా వడలు ఉంటే ఆ రుచే వేరు. బయట బండి దగ్గర దొరికే మసాలా వడలకు ఉండే క్రిస్పీ టెక్స్చర్, మసాలా ఫ్లేవర్ ఇంట్లోనూ సులభంగా పొందవచ్చు. అయితే వడలు బయట క్రిస్పీగా, లోపల మెత్తగా రావాలంటే పప్పు నానబెట్టడం దగ్గర నుంచి నూనె ఉష్ణోగ్రత వరకు కొన్ని విషయాల్లో జాగ్రత్త తప్పనిసరి. ఈ మసాలా వడ రెసిపీలో ముఖ్యంగా పిండిలో నీళ్లు కలపకుండా, పప్పును మరీ మెత్తగా రుబ్బకుండా ఉండటం చాలా కీలకం. మరి ఇంట్లోనే పర్ఫెక్ట్గా కరకరలాడే మసాలా వడలు ఎలా తయారు చేయాలో చూద్దాం.
మసాలా వడలకు కావాల్సిన పదార్థాలు
- పచ్చి శనగపప్పు – 1 కప్పు
- ఉల్లిపాయ – 1 పెద్దది
- పచ్చిమిర్చి – 3 నుంచి 4
- అల్లం – చిన్న ముక్క
- వెల్లుల్లి – 3 నుంచి 4 రెబ్బలు
- ధనియాలు – 1 టీ స్పూన్
- జీలకర్ర – 1 టీ స్పూన్
- కరివేపాకు – కొద్దిగా
- పుదీనా – కొద్దిగా
- కొత్తిమీర – కొద్దిగా
- బియ్యం పిండి – 1 నుంచి 2 టేబుల్ స్పూన్లు
- ఉప్పు – తగినంత
- నూనె – డీప్ ఫ్రైకి సరిపడా
ముందుగా శనగపప్పును ఇలా సిద్ధం చేసుకోవాలి
మసాలా వడల రుచిలో ప్రధాన పాత్ర పోషించేది శనగపప్పే. ముందుగా పప్పును శుభ్రంగా కడిగి 2 నుంచి 3 గంటల పాటు మాత్రమే నానబెట్టాలి. పప్పును మరీ ఎక్కువసేపు నానబెడితే అందులో నీటి శాతం పెరిగి పిండి మెత్తగా మారే అవకాశం ఉంటుంది. అలా అయితే వడలు మనకు కావాల్సినంత కరకరగా రావు. నానిన తర్వాత పప్పును జల్లెడలో వేసి నీటిని పూర్తిగా వడకట్టాలి. అవసరమైతే శుభ్రమైన గుడ్డపై కొద్దిసేపు పరిచి అదనపు తేమను కూడా తొలగించుకోవచ్చు.
పప్పులో కొంత భాగం పక్కన పెట్టడం ఎందుకు?
ఇదే ఈ రెసిపీలోని ముఖ్యమైన చిట్కాల్లో ఒకటి. నానిన పప్పులో నుంచి ఒక గుప్పెడు పప్పును పక్కన పెట్టుకోవాలి. మిగిలిన పప్పును మిక్సీ జార్లో వేసి నీళ్లు కలపకుండా రుబ్బుకోవాలి. పప్పును పూర్తిగా మెత్తని పేస్ట్లా చేయకూడదు. కొద్దిగా ముతకగా ఉండేలా రుబ్బితే వడలకు మంచి టెక్స్చర్ వస్తుంది. పప్పులో కొన్ని గింజలు అలాగే మిగిలినా సమస్య లేదు. పప్పు ఎంత ముతకగా ఉంటే వడ అంత క్రిస్పీగా వచ్చే అవకాశం ఉంటుంది.
పిండిలో అసలు నీళ్లు కలపకండి
రుబ్బిన పప్పును గిన్నెలోకి తీసుకుని ముందుగా పక్కన పెట్టుకున్న నానిన శనగపప్పును అందులో కలపాలి. ఇప్పుడు సన్నగా తరిగిన ఉల్లిపాయలు, పచ్చిమిర్చి, అల్లం, వెల్లుల్లి, ధనియాలు, జీలకర్ర, కరివేపాకు, పుదీనా, కొత్తిమీర వేయాలి. ఆ తర్వాత బియ్యం పిండి, తగినంత ఉప్పు వేసి బాగా కలపాలి. ఇక్కడ మరో ముఖ్యమైన విషయం పిండిలో నీళ్లు పోయకపోవడం. ఉల్లిపాయలు, ఆకుకూరల్లో ఉండే సహజ తేమతోనే పిండిని గట్టిగా కలుపుకోవాలి. పిండి చాలా పలుచగా ఉంటే వడలు నూనెలో నూనెను ఎక్కువగా పీల్చుకునే అవకాశం ఉంటుంది. అందుకే పిండి గట్టిగా ఉండేలా చూసుకోవాలి.
బియ్యం పిండి ఎందుకు వేయాలి?
వడలకు మంచి క్రిస్పీనెస్ రావడానికి కొద్దిగా బియ్యం పిండి ఉపయోగపడుతుంది. ఇది పిండిలోని అదనపు తేమను కొంతవరకు గ్రహించి, వేయించినప్పుడు బయట పొర కరకరలాడేలా చేయడంలో సహాయపడుతుంది. అయితే బియ్యం పిండిని ఎక్కువగా వేయకూడదు. ఎక్కువైతే వడలు గట్టిగా మారే అవకాశం ఉంటుంది.
వడలు ఒత్తేటప్పుడు ఈ జాగ్రత్త తప్పక పాటించండి
పిండిని చేతిలోకి తీసుకుని చిన్న ముద్దలా చేసుకుని అరచేతిపై పెట్టి వడ ఆకారంలో ఒత్తుకోవాలి. వడలను మరీ పల్చగా చేయకూడదు.. మరీ మందంగానూ చేయకూడదు. మీడియం మందంతో ఉండేలా చేస్తే బయట మంచి క్రిస్పీనెస్తో పాటు లోపల కూడా చక్కగా ఉడుకుతుంది.
నూనె ఉష్ణోగ్రతే అసలు కీలకం
కడాయిలో డీప్ ఫ్రై చేయడానికి సరిపడా నూనె వేసి మీడియం మంటపై వేడి చేయాలి. నూనె చాలా వేడిగా ఉంటే వడలు బయట త్వరగా రంగు మారి, లోపల సరిగ్గా ఉడకకపోవచ్చు. నూనె తక్కువ వేడిగా ఉంటే వడలు ఎక్కువ నూనెను పీల్చుకుని మెత్తగా మారే అవకాశం ఉంటుంది. కాబట్టి మీడియం హీట్ చాలా ముఖ్యం. పిండిలోని చిన్న ముక్కను నూనెలో వేసినప్పుడు అది వెంటనే పైకి వచ్చి మెల్లగా వేగుతూ ఉంటే నూనె సరైన ఉష్ణోగ్రతకు వచ్చినట్లు అర్థం చేసుకోవచ్చు.
ఒకేసారి ఎక్కువ వడలు వేయకండి
నూనె వేడెక్కిన తర్వాత వడలను జాగ్రత్తగా నూనెలో వేయాలి. కడాయి మొత్తం వడలతో నింపకుండా, ఒక బ్యాచ్లో నూనెకు సరిపడా మాత్రమే వేయాలి. ఎక్కువ వడలు ఒకేసారి వేస్తే నూనె ఉష్ణోగ్రత ఒక్కసారిగా తగ్గిపోతుంది. దీంతో వడలు క్రిస్పీగా కాకుండా నూనెను ఎక్కువగా పీల్చుకునే అవకాశం ఉంటుంది. వడలను మొదట్లో ఎక్కువగా కదపకుండా కొద్దిసేపు వేగనివ్వాలి. తర్వాత అవసరాన్ని బట్టి తిప్పుతూ రెండు వైపులా సమానంగా వేయించాలి.
వడలు ఎప్పుడు బయటకు తీయాలి?
వడలు మంచి గోల్డెన్ బ్రౌన్ కలర్లోకి మారి, బయట పొర గట్టిగా, కరకరలాడేలా కనిపించినప్పుడు తీసేయాలి. నురుగు తగ్గడం కూడా నూనెలోని తేమ చాలావరకు తగ్గుతున్నదానికి ఒక సూచనగా ఉంటుంది. వడలను తీసిన వెంటనే పేపర్ టవల్పై కాకుండా వీలైతే వైర్ ర్యాక్ లేదా జల్లెడపై కొద్దిసేపు ఉంచితే అదనపు నూనె కిందకు కారిపోతుంది. దీనివల్ల కరకరలాడే టెక్స్చర్ మెరుగ్గా ఉంటుంది.
మసాలా వడలు మరింత టేస్టీగా రావాలంటే..
పిండిలో కొద్దిగా సోంపు లేదా మిరియాల పొడి జోడిస్తే మంచి సువాసన వస్తుంది. కారం ఎక్కువగా ఇష్టపడేవారు పచ్చిమిర్చితో పాటు కొద్దిగా కారం పొడిని కూడా ఉపయోగించవచ్చు. ఉల్లిపాయలు ఎక్కువగా వేయాలనుకుంటే మాత్రం పిండిలో నీరు చేరకుండా జాగ్రత్త పడాలి. ఉల్లిపాయలు తరిగిన వెంటనే ఉప్పు వేసి ఎక్కువసేపు ఉంచితే నీరు బయటకు వస్తుంది. అందుకే పిండిని సిద్ధం చేసే సమయంలోనే ఉప్పు వేసి వెంటనే వడలు వేసుకోవడం మంచిది.
వడలు క్రిస్పీగా రావాలంటే ఈ 6 చిట్కాలు గుర్తుపెట్టుకోండి
1. శనగపప్పును 2–3 గంటలు మాత్రమే నానబెట్టండి.
2. పప్పును పూర్తిగా మెత్తగా కాకుండా ముతకగా రుబ్బండి.
3. కొంత నానిన పప్పును మొత్తం గింజలుగానే పిండిలో కలపండి.
4. పిండిలో అదనంగా నీళ్లు పోయకండి.
5. కొద్దిగా బియ్యం పిండి ఉపయోగించండి.
6. వడలను మీడియం వేడిలో, ఒకేసారి ఎక్కువగా కాకుండా వేయించండి.
టీతో పాటు మసాలా వడలు రెడీ!
ఇలా తయారు చేస్తే బయట కరకరలాడే క్రిస్పీ పొర, లోపల రుచికరమైన శనగపప్పు మసాలా కలయికతో అదిరిపోయే మసాలా వడలు తయారవుతాయి. వీటిని కొబ్బరి చట్నీ, పల్లీ చట్నీ లేదా పుదీనా చట్నీతో సర్వ్ చేస్తే సాయంత్రం స్నాక్గా మరింత రుచిగా ఉంటాయి. ఇంట్లోనే స్ట్రీట్ స్టైల్ మసాలా వడలు తయారు చేయాలంటే పెద్ద రహస్యం ఏమీ లేదు.. పప్పులో నీరు లేకుండా చూసుకోవడం, ముతకగా రుబ్బడం, పిండిని గట్టిగా ఉంచడం, నూనెను సరైన వేడిలో ఉంచడమే అసలు చిట్కా!
Read also: Chai Masala Recipe: ఇంట్లో తయారుచేసిన మసాలా టీ రుచి ఇక ఎక్కడైనా.. ఒక్కసారి ఈ చాయ్ మసాలా పొడి చేసుకుంటే ఘుమఘుమలాడే టీ రెడీ!
Muntha Masala Recipe: బండి స్టైల్ ముంత మసాలా ఇంట్లోనే.. ఈ చిట్కాలు పాటిస్తే రుచి సూపర్!
masala dosa calories: మసాలా దోశ తింటే ఎన్ని ప్రయోజనాలో తెలుసా?
