Soft Chapati Tips: చపాతీలు తయారుచేయడం చాలా సులభమని అనిపించినా.. అవి మెత్తగా, రుచిగా రావడం మాత్రం పిండిని కలిపే విధానంపైనే ఆధారపడి ఉంటుంది. పిండి మరీ గట్టిగా ఉంటే చపాతీలు పొడిగా మారతాయి. ఎక్కువ నీరు పోస్తే ఒత్తడం కష్టమవుతుంది. పెనం సరైన వేడిలో లేకపోయినా చపాతీలు గట్టిగా తయారవుతాయి. అయితే, పిండి కలిపేటప్పుడు కొన్ని చిన్న చిట్కాలు పాటిస్తే ఇంట్లోనే మెత్తగా, పొరలు పొరలుగా ఉండే చపాతీలను తయారుచేసుకోవచ్చు. చపాతీలు చల్లారిన తర్వాత కూడా ఎక్కువసేపు మెత్తగా ఉండాలంటే పిండి కలపడం నుంచి నిల్వ చేయడం వరకు ప్రతి దశలోనూ జాగ్రత్త అవసరం.
చపాతీల తయారీకి కావలసిన పదార్థాలు
- గోధుమపిండి – 3 కప్పులు
- నీరు – సుమారు 1 నుంచి 1½ కప్పులు
- ఉప్పు – రుచికి సరిపడా
- చక్కెర – అర టీస్పూన్ (ఐచ్ఛికం)
- నూనె లేదా నెయ్యి – 2 నుంచి 3 టీస్పూన్లు
- పొడిపిండి – చపాతీలు ఒత్తుకోవడానికి
గోధుమపిండి రకాన్ని బట్టి అవసరమయ్యే నీటి పరిమాణం మారుతుంది. అందువల్ల నీటిని ఒకేసారి కాకుండా కొద్దికొద్దిగా కలపడం మంచిది.
పిండి కలిపే విధానమే కీలకం
ముందుగా ఒక వెడల్పాటి గిన్నెలో మూడు కప్పుల గోధుమపిండిని తీసుకోవాలి. అందులో రుచికి సరిపడా ఉప్పు కలపాలి. కావాలనుకుంటే అర టీస్పూన్ చక్కెర కూడా వేసుకోవచ్చు. ఇది పూర్తిగా ఐచ్ఛికం. ఇప్పుడు నీటిని కొద్దికొద్దిగా పోస్తూ చేతితో లేదా ఫోర్క్తో కలపాలి. ముందుగా పిండి చిన్న చిన్న ముద్దలుగా మారే వరకు కలిపి, ఆ తర్వాత చేతితో ఒకే ముద్దగా చేసుకోవాలి. నీటిని ఒకేసారి పోస్తే పిండి పల్చగా మారే అవకాశం ఉంటుంది. పిండి గట్టిగా అనిపిస్తే నేరుగా ఎక్కువ నీరు పోయకుండా చేతిని నీటిలో ముంచి పిండిని మళ్లీ కలపాలి. పల్చగా మారితే కొద్దిగా పొడిపిండి చేర్చుకోవచ్చు.
కనీసం 8 నుంచి 10 నిమిషాలు మర్దన చేయాలి
మెత్తటి చపాతీలకు పిండిని మర్దన చేయడం చాలా ముఖ్యం. పిండిని చేతితో ముందుకు నెట్టి, తిరిగి మడతపెడుతూ సుమారు 8 నుంచి 10 నిమిషాలు బాగా కలపాలి. ఇలా చేయడం వల్ల పిండిలోని గ్లూటెన్ అభివృద్ధి చెంది చపాతీలు సాగే గుణాన్ని పొందుతాయి. పిండి మరీ గట్టిగా లేదా చేతికి అతుక్కుపోయేంత పల్చగా ఉండకూడదు. చేతితో నొక్కినప్పుడు మెత్తగా ఉండి తిరిగి కొద్దిగా పైకి వచ్చే స్థితిలో ఉంటే సరైన మృదుత్వం వచ్చినట్లే.
నూనె రాసి అరగంట నాననివ్వండి
పిండి బాగా కలిసిన తర్వాత ఒక టీస్పూన్ నూనె వేసి మరోసారి మర్దన చేయాలి. అనంతరం పిండిపై పలుచగా నూనె రాసి తడి వస్త్రం లేదా మూతతో కప్పాలి. కనీసం 20 నుంచి 30 నిమిషాలు విశ్రాంతి ఇవ్వాలి. ఈ సమయంలో పిండి నీటిని సమానంగా పీల్చుకుంటుంది. ఫలితంగా చపాతీలు ఒత్తడం సులభమవడంతోపాటు కాల్చిన తర్వాత కూడా మెత్తగా ఉంటాయి. సమయం ఉంటే 45 నిమిషాల వరకు నానబెట్టవచ్చు.
పొరలు పొరలుగా రావాలంటే ఇలా చేయండి
నానిన పిండిని మరోసారి ఒక నిమిషం పాటు మృదువుగా కలిపి సమాన పరిమాణంలో ముద్దలు చేసుకోవాలి. ఒక్కో ముద్దను పొడిపిండిలో అద్దుకొని చిన్న చపాతీలా ఒత్తాలి. దానిపై కొద్దిగా నూనె లేదా నెయ్యి రాసి పలుచగా పొడిపిండి చల్లాలి. అనంతరం ఈ పద్ధతుల్లో ఏదో ఒకటి పాటించవచ్చు:
- చపాతీని సగానికి, ఆ తర్వాత మళ్లీ సగానికి మడిచి త్రిభుజాకారంలో ఒత్తుకోవచ్చు.
- నాలుగు వైపుల నుంచి లోపలికి మడిచి చతురస్రాకారంలో చేసుకోవచ్చు.
- చపాతీని పొడవుగా మడిచి చుట్టలా చేసి, గుండ్రటి ముద్దగా మార్చి తిరిగి ఒత్తుకోవచ్చు.
ఈ మడతల మధ్య నూనె, పొడిపిండి ఉండటం వల్ల కాల్చినప్పుడు పొరలు విడివిడిగా ఏర్పడతాయి. అయితే సాధారణ పలుచని చపాతీలు కావాలంటే ఎలాంటి మడతలు లేకుండా నేరుగా ఒత్తుకోవచ్చు.
చపాతీ మందం ఎంత ఉండాలి?
చపాతీలను మరీ పలుచగా ఒత్తితే త్వరగా పొడిబారి గట్టిగా మారే అవకాశం ఉంటుంది. మరీ మందంగా ఉంటే లోపల సరిగా ఉడకకపోవచ్చు. అందువల్ల అన్ని వైపులా సమానమైన మధ్యస్థ మందంతో ఒత్తుకోవాలి. ఒత్తేటప్పుడు ఎక్కువ పొడిపిండిని ఉపయోగించకూడదు. పొడిపిండి అధికంగా ఉంటే పెనంపై కాలిపోయి చపాతీల రుచి, రంగు మారవచ్చు.
పెనం వేడి విషయంలో ఈ జాగ్రత్త అవసరం
చపాతీని వేసే ముందు పెనాన్ని బాగా వేడి చేయాలి. అయితే పొగ వచ్చేంతగా కాల్చకూడదు. పెనం తక్కువ వేడిలో ఉంటే చపాతీ ఎక్కువసేపు కాల్చాల్సి వచ్చి గట్టిగా మారుతుంది. మరీ ఎక్కువ వేడిగా ఉంటే పైభాగం కాలిపోయి లోపల పచ్చిగా ఉండిపోవచ్చు. ఒత్తిన చపాతీని వేడెక్కిన పెనంపై వేసి చిన్న బుడగలు కనిపించే వరకు కాల్చాలి. సుమారు 10 నుంచి 20 సెకన్ల తర్వాత తిప్పాలి. రెండో వైపు గోధుమ రంగు మచ్చలు ఏర్పడిన తర్వాత మళ్లీ తిప్పి, వస్త్రం లేదా గరిటతో అంచులను మృదువుగా నొక్కితే చపాతీ పొంగుతుంది. చివరగా కావాలనుకుంటే రెండు వైపులా కొద్దిగా నూనె లేదా నెయ్యి రాసుకోవచ్చు. సాధారణ ఫుల్కాలు కావాలంటే నూనె అవసరం లేదు.
చపాతీలు మెత్తగా ఉండేందుకు అదనపు చిట్కాలు
- పిండిలో రెండు టేబుల్స్పూన్ల పెరుగు కలిపితే చపాతీలు మరింత మెత్తగా రావచ్చు.
- ఒకటి లేదా రెండు టేబుల్స్పూన్ల గోరువెచ్చని పాలు కలిపినా మృదుత్వం పెరుగుతుంది.
- చాలా వేడి నీటిని కాకుండా గోరువెచ్చని నీటిని ఉపయోగించడం మంచిది.
- పిండిని కలిపిన వెంటనే చపాతీలు చేయకుండా కొంతసేపు విశ్రాంతి ఇవ్వాలి.
- చపాతీని పెనంపై ఎక్కువసేపు ఉంచకూడదు. ఎక్కువగా కాల్చితే తేమ తగ్గి గట్టిగా మారుతుంది.
- ఒక్కో చపాతీ కాలిన వెంటనే మూత ఉన్న పాత్రలో లేదా శుభ్రమైన వస్త్రంలో ఉంచాలి.
చపాతీలను ఎలా నిల్వ చేయాలి?
కాల్చిన చపాతీలను ఒకదానిపై మరొకటి పెట్టి శుభ్రమైన కాటన్ వస్త్రంతో కప్పాలి. ఆ తర్వాత హాట్బాక్స్ లేదా మూత ఉన్న గిన్నెలో ఉంచాలి. చపాతీలు చాలా వేడిగా ఉన్నప్పుడే గాలి చొరబడని విధంగా మూత బిగిస్తే లోపల ఆవిరి నీటి బిందువులుగా మారుతుంది. అందువల్ల మొదట మూతను కొద్దిగా తెరిచి ఉంచి, అదనపు ఆవిరి బయటకు వెళ్లిన తర్వాత పూర్తిగా మూసేయాలి. ఎక్కువ గంటలు నిల్వ చేయాల్సి వస్తే పూర్తిగా చల్లారిన చపాతీలను ఫాయిల్ లేదా గాలి చొరబడని డబ్బాలో పెట్టడం మంచిది.
పిండి ఫ్రిజ్లో పెట్టవచ్చా?
మిగిలిన పిండిపై పలుచగా నూనె రాసి గాలి చొరబడని డబ్బాలో పెట్టి ఫ్రిజ్లో నిల్వ చేయవచ్చు. వీలైనంత త్వరగా ఉపయోగించడం మంచిది. చపాతీలు చేయడానికి ముందు పిండిని ఫ్రిజ్ నుంచి బయటకు తీసి కొంతసేపు సాధారణ ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఉంచాలి. ఆ తర్వాత మరోసారి మృదువుగా కలిపి ఉపయోగించాలి. మెత్తటి చపాతీల రహస్యం ఖరీదైన పదార్థాల్లో లేదు. నీటిని కొద్దికొద్దిగా కలపడం, పిండిని బాగా మర్దన చేయడం, కనీసం అరగంట నానబెట్టడం, సరైన వేడిలో వేగంగా కాల్చడం వంటి చిన్న చిట్కాల్లోనే ఉంది. వీటిని పాటిస్తే ఇంట్లోనే సాఫ్ట్గా, రుచిగా, పొరలు పొరలుగా ఉండే చపాతీలను సులభంగా తయారుచేసుకోవచ్చు.
Read also: Pachhi Pulusu Recipe Telugu: రోజూ కూరలు తిని బోర్ కొడుతోందా? ఇలా పచ్చి పులుసు చేసుకుంటే అన్నం అదిరిపోతుంది!
Egg Recipe: కోడిగుడ్డు కారం ఇలా చేస్తే అన్నం ఆపకుండా తినేస్తారు.. ఒక్కసారి తయారు చేస్తే 2-3 రోజులు నిల్వ, రుచి మాత్రం అదిరిపోతుంది!
