Prawns Pickle Recipe: ఆంధ్రా వంటకాలంటే ముందుగా గుర్తుకొచ్చేది ఘాటైన పచ్చళ్లు. ఆవకాయ, గోంగూర, మాగాయతో పాటు నాన్‌వెజ్ నిల్వ పచ్చళ్లకు కూడా ప్రత్యేకమైన క్రేజ్ ఉంది. ముఖ్యంగా రొయ్యల నిల్వ పచ్చడి అంటే నాన్‌వెజ్ ప్రియులకు పండగే. వేడివేడి అన్నంలో కొద్దిగా నెయ్యి వేసుకుని, పక్కన రెండు రొయ్యల ముక్కలతో పచ్చడి కలుపుకొని తింటే ఆ రుచే వేరు. అయితే ఇంట్లో తయారుచేసేటప్పుడు రొయ్యలు రబ్బరులా గట్టిపడటం, పచ్చడిలో నూనె తక్కువ కావడం, మసాలా రుచి సరిగ్గా కుదరకపోవడం వంటి సమస్యలు ఎదురవుతుంటాయి. అలాంటివారు కొన్ని చిన్న చిట్కాలు పాటిస్తే చాలు.. హోటల్ స్టైల్‌లో ఎంతో రుచికరమైన ఆంధ్రా రొయ్యల పచ్చడిని ఇంట్లోనే తయారుచేసుకోవచ్చు.
రొయ్యల నిల్వ పచ్చడికి కావాల్సిన పదార్థాలు
ఘాటైన కారం, సుగంధ మసాలాలు, నిమ్మరసం కలిసిన ప్రత్యేకమైన నాన్‌వెజ్ పచ్చడి.
| పదార్థం | పరిమాణం |
|---|---|
| పొట్టు తీసి శుభ్రం చేసిన రొయ్యలు | 700 గ్రాములు |
| పల్లీ నూనె | 1 కప్పు |
| అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ | 2 టేబుల్ స్పూన్లు |
| కారం | ¼ కప్పు |
| నిమ్మరసం | ¼ కప్పు |
| పసుపు | ½ టీస్పూన్ |
| ఉప్పు | రుచికి సరిపడా |
| ధనియాలు | 1 టేబుల్ స్పూన్ |
| జీలకర్ర | 1 టీస్పూన్ |
| ఆవాలు | 1 టీస్పూన్ |
| మెంతులు | 1 టీస్పూన్ |
| దాల్చినచెక్క | 1½ అంగుళాల ముక్క |
| యాలకులు | 2 |
| లవంగాలు | 4–5 |
కొలతల కోసం ఒకే పరిమాణంలోని కప్పును ఉపయోగించాలి. సాధారణంగా 1 కప్పు అంటే 240 మి.లీ.
రొయ్యల నిల్వ పచ్చడి తయారీ విధానం
1. రొయ్యలను శుభ్రం చేసుకోవడం
ముందుగా మీడియం సైజు రొయ్యలను తీసుకుని పొట్టు, తల, వెనుక భాగంలోని నల్లటి పేగును తొలగించాలి. శుభ్రమైన చల్లటి నీటితో కడిగి పూర్తిగా వడకట్టాలి. అవసరమైతే కిచెన్ టిష్యూతో తేమను తొలగించాలి. రొయ్యల్లో నీరు ఎక్కువగా ఉంటే వేయించేటప్పుడు నూనె చిమ్మడంతో పాటు పచ్చడి రుచిపైనా ప్రభావం పడుతుంది.
2. రొయ్యలు గట్టిపడకుండా వేయించే రహస్యం
పాన్‌లో రొయ్యలు వేసి కొద్దిగా పసుపు, ఉప్పు కలిపి మీడియం మంటపై ఉడికించాలి. రొయ్యల నుంచి నీరు విడుదలవుతుంది. ఆ నీరు తగ్గి రొయ్యలు ఉడికిన వెంటనే దించాలి. ఎక్కువసేపు పొడిగా వేయించకూడదు. తర్వాత పాన్‌లో నూనె వేడి చేసి రొయ్యలను వేసి కొద్దిసేపు మాత్రమే వేయించాలి. రొయ్యలు లేత బంగారు రంగులోకి వచ్చాక తీసేయాలి. రొయ్యలు రబ్బరులా మారడానికి ప్రధాన కారణం అతిగా ఉడికించడం లేదా వేయించడం. అందుకే రెండు దశల్లో ఎక్కువసేపు వేయించకుండా జాగ్రత్తపడాలి.
3. పచ్చడి మసాలా తయారీ
మరో పాన్‌లో ధనియాలు, జీలకర్ర, ఆవాలు, మెంతులు, దాల్చినచెక్క, యాలకులు, లవంగాలు వేసి చిన్న మంటపై వేయించాలి. మంచి సువాసన వచ్చిన వెంటనే స్టవ్ ఆపేయాలి. ఈ మసాలాలను పూర్తిగా చల్లార్చి మిక్సీలో మెత్తటి పొడిగా చేసుకోవాలి. ముఖ్యంగా మెంతులు మాడిపోకుండా చూసుకోవాలి. లేదంటే పచ్చడికి చేదు రుచి వచ్చే అవకాశం ఉంటుంది.
4. అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్‌తో అసలైన రుచి
రొయ్యలను వేయించిన నూనెలో అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ వేసి పచ్చివాసన పోయే వరకు వేయించాలి. తర్వాత స్టవ్ ఆపేసి నూనె వేడి కొద్దిగా తగ్గాక కారం, సిద్ధం చేసిన మసాలా పొడి, ఉప్పు కలపాలి. అనంతరం ఉడికించిన రొయ్యలను వేసి మసాలా అన్ని ముక్కలకు సమానంగా పట్టేలా కలపాలి. ఈ దశలో మిశ్రమాన్ని మళ్లీ ఎక్కువసేపు వేడి చేయకూడదు.
5. నిమ్మరసం ఎప్పుడు కలపాలి?
రొయ్యల మిశ్రమం పూర్తిగా చల్లారిన తర్వాత పావు కప్పు నిమ్మరసం కలపాలి. వేడిగా ఉన్నప్పుడు నిమ్మరసం కలిపితే తాజా పులుపు, సువాసన తగ్గే అవకాశం ఉంటుంది. నిమ్మరసం కలిపిన తర్వాత రుచి చూసి అవసరమైతే ఉప్పు, కారం సరిచేసుకోవచ్చు. ఈ విధంగా తయారుచేసిన పచ్చడిలో రొయ్య ముక్కలకు మసాలా బాగా పడుతుంది.
రొయ్యల పచ్చడి రుచిగా రావాలంటే ఈ 5 చిట్కాలు తప్పనిసరి!
-
తాజా రొయ్యలే ఉపయోగించాలి: పచ్చడి రుచిలో రొయ్యల నాణ్యత కీలకం. దుర్వాసన వచ్చే లేదా ఎక్కువసేపు బయట ఉంచిన రొయ్యలను ఉపయోగించకూడదు.
-
ఎక్కువసేపు వేయించవద్దు: అతిగా వేయిస్తే రొయ్యలు గట్టిపడతాయి. రొయ్యలు పూర్తిగా ఉడికేలా చూసుకుంటూనే అదనంగా వేయించడాన్ని తగ్గించాలి.
-
మెంతుల మోతాదు జాగ్రత్త: మెంతులు ఎక్కువైతే చేదు వస్తుంది. అవసరమైతే కొద్దిగా తగ్గించుకోవచ్చు.
-
మసాలా పొడి తాజాగా ఉండాలి: అప్పటికప్పుడు వేయించి పొడి చేసుకుంటే పచ్చడికి మంచి సువాసన వస్తుంది.
-
నూనె, ఉప్పు కొలతలు పాటించాలి: రుచికి అవసరమైన మోతాదులో ఉపయోగించాలి. అయితే నూనె, ఉప్పు ఎక్కువగా వేసినంత మాత్రాన పచ్చడి ఎక్కువకాలం సురక్షితంగా ఉంటుందని భావించకూడదు.
రొయ్యల పచ్చడి ఎన్ని రోజులు నిల్వ ఉంటుంది?
రొయ్యల పచ్చడిని కొందరు రెండు నుంచి మూడు నెలలు నిల్వ ఉంచుతుంటారు. అయితే ఇంట్లో తయారుచేసిన సీఫుడ్ పచ్చడి విషయంలో అంతకాలం నిల్వ ఉంటుందని హామీ ఇవ్వలేం. నిమ్మరసం, కారం, ఉప్పు, నూనె కలిపినా అవి హానికరమైన సూక్ష్మజీవులను పూర్తిగా నిరోధిస్తాయని చెప్పలేం.
సురక్షితంగా నిల్వ చేసేందుకు: పచ్చడిని శుభ్రమైన, పొడి, మూత బిగుతుగా ఉండే గాజు సీసాలో వేసి వెంటనే ఫ్రిజ్‌లో పెట్టాలి. సాధారణంగా వండిన సీఫుడ్ మాదిరిగానే 3–4 రోజుల్లో ఉపయోగించడం మంచిది. ఎక్కువకాలం నిల్వ చేయాలంటే చిన్న భాగాలుగా విభజించి ఫ్రీజర్‌లో భద్రపరచాలి. గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఒకటి రెండు రోజులు ఊరబెట్టడం సురక్షితం కాదు.
వేడివేడి అన్నంతో రుచి అదిరిపోతుంది!
ఆంధ్రా స్టైల్ రొయ్యల పచ్చడి వేడివేడి అన్నం, నెయ్యితో అద్భుతంగా ఉంటుంది. అలాగే పెరుగన్నం, దోశ, చపాతీతోనూ తినవచ్చు. ముఖ్యంగా కారం, పులుపు, మసాలా సమపాళ్లలో కలిస్తే రొయ్యల పచ్చడి రుచి మరింత పెరుగుతుంది. ఇంట్లోనే నోరూరించే రొయ్యల పచ్చడి తయారుచేయాలనుకునేవారు ఈ కప్పు కొలతలు, వంట చిట్కాలు పాటిస్తే మంచి ఫలితం పొందవచ్చు. రొయ్యలను అతిగా వేయించకుండా ఉండటం, తాజా మసాలాలు ఉపయోగించడం, సరైన విధంగా నిల్వ చేయడం ఈ రెసిపీలో అత్యంత ముఖ్యమైన విషయాలు.
Read also: Tomato Pachadi: రైతన్నల ఫేవరెట్ టమాటా పచ్చిమిర్చి పచ్చడి.. ఇలా చేస్తే అన్నంలో కలిపి తింటే ఆపలేరు!
Mutton Curry Recipe: మటన్ ముక్కలు మెత్తగా ఉడకాలంటే ఈ ట్రిక్ .. గ్రేవీ కూడా చిక్కగా, రుచిగా!
