Nellore Butter Karam Dosa: ఆంధ్రప్రదేశ్ టిఫిన్ వంటకాల్లో కొన్ని రుచులకు ప్రత్యేకమైన ఫ్యాన్ బేస్ ఉంటుంది. అలాంటి వాటిలో నెల్లూరు వెన్న కారం దోశ కూడా ఒకటి. ఎర్రగా కాలిన దోశ, పైన కరిగిపోయే వెన్న, ఘాటైన ఉల్లిపాయ కారం, పల్లీ చట్నీ కలిస్తే వచ్చే రుచి అదిరిపోతుంది. ముఖ్యంగా నెల్లూరు వైపు హోటళ్లు, రోడ్సైడ్ టిఫిన్ బండ్లలో దొరికే ఈ దోశకు ప్రత్యేకమైన క్రేజ్ ఉంది. అయితే ఇంట్లో వేసే దోశకు, హోటల్ స్టైల్ నెల్లూరు కారం దోశకు ఎందుకు తేడా వస్తుంది? పిండి కొలతలు, పులియబెట్టే విధానం, పెనం వేడి, ఎర్ర కారం, వెన్న వేసే టైమింగ్.. ఇలా కొన్ని చిన్న టెక్నిక్స్ పాటిస్తే ఇంట్లోనూ మంచి క్రిస్పీగా, ఎర్రగా ఉండే దోశను తయారు చేసుకోవచ్చు.
నెల్లూరు వెన్న కారం దోశకు కావాల్సిన దోశ పిండి ఇదే
మంచి క్రిస్పీ దోశ రావాలంటే పిండి నిష్పత్తి చాలా ముఖ్యం. ఇందుకోసం..
- 1 గ్లాసు మినపగుళ్లు
- 3 గ్లాసుల బియ్యం
- ¼ గ్లాసు పచ్చి శనగపప్పు
- 2 టీస్పూన్ల మెంతులు
- ½ గ్లాసు దొడ్డు అటుకులు
తీసుకోవాలి. బియ్యం, మినపగుళ్లు, శనగపప్పు, మెంతులు, అటుకులను విడిగా లేదా తగిన విధంగా కలిపి శుభ్రంగా కడిగి కనీసం 3 నుంచి 4 గంటలు నానబెట్టాలి. నానిన తర్వాత అవసరమైనంత నీటిని మాత్రమే ఉపయోగిస్తూ పిండిని మెత్తగా గ్రైండ్ చేసుకోవాలి. మరీ పలుచగా కాకుండా కొద్దిగా చిక్కగా ఉండేలా చూసుకోవడం మంచిది. అనంతరం పిండిని 8 గంటలు లేదా రాత్రంతా పులియనివ్వాలి.
క్రిస్పీనెస్ కోసం శనగపప్పు, అటుకులు
ఈ పిండిలో పచ్చి శనగపప్పు దోశకు మంచి రంగు, క్రిస్పీనెస్ ఇవ్వడంలో సహాయపడుతుంది. అటుకులు దోశకు మంచి టెక్స్చర్ రావడానికి ఉపయోగపడతాయి. అయితే పిండిని గ్రైండ్ చేసేటప్పుడు నీరు ఎక్కువగా పోస్తే దోశ అనుకున్నంత కరకరలాడకపోవచ్చు.
అసలైన టేస్ట్ ఇచ్చేది నెల్లూరు ఎర్ర కారం
నెల్లూరు స్టైల్ వెన్న కారం దోశలో దోశ పిండి ఎంత ముఖ్యమో ఎర్ర కారం కూడా అంతే ముఖ్యం. ఉల్లిపాయలు, ఎండుమిర్చి లేదా కారం, వెల్లుల్లి, జీలకర్ర, కొద్దిగా ఉప్పు తీసుకుని రోట్లో లేదా మిక్సీలో కచ్చాపచ్చాగా రుబ్బుకోవాలి. పూర్తిగా స్మూత్గా కాకుండా కొద్దిగా టెక్స్చర్ ఉండేలా చేస్తే దోశపై పూసినప్పుడు మంచి రుచి వస్తుంది. కారం ఎక్కువగా కావాలంటే ఎండుమిర్చి పరిమాణాన్ని పెంచుకోవచ్చు. పిల్లలు తినేలా చేయాలంటే ఘాటు తగ్గించుకోవచ్చు.
పల్లీ చట్నీ కూడా రెడీగా ఉంచుకోండి
ఈ దోశకు పల్లీ చట్నీ మంచి కాంబినేషన్. పల్లీలు, ఎండుమిర్చి, వెల్లుల్లి, జీలకర్ర, ఉప్పుతో గట్టిగా ఉండే చట్నీ తయారు చేసుకుని పక్కన పెట్టుకోవచ్చు. ఇక్కడ చట్నీని దోశపై పూయడం తప్పనిసరి కాదు. కొందరికి ఎర్ర కారం + వెన్న దోశ, పక్కన పల్లీ చట్నీతో తినడం ఇష్టం. మరికొందరు కారం, చట్నీ రెండింటినీ దోశపైనే వేసుకుంటారు.
హోటల్ స్టైల్ క్రిస్పీ దోశ ఎలా వేయాలి?
ముందుగా పెనాన్ని బాగా వేడిచేయాలి. పెనం వేడెక్కిన తర్వాత మంటను మీడియంలోకి తగ్గించి ఒక గరిటెడు పిండిని వేసి పలుచగా, గుండ్రంగా స్ప్రెడ్ చేయాలి. దోశ అంచులు కాస్త విడిపడటం మొదలైన తర్వాత దానిపై నెల్లూరు ఎర్ర కారాన్ని పలుచగా పూయాలి. ఆ తర్వాత కొద్దిగా పల్లీ చట్నీ వేసుకోవచ్చు.
ఇప్పుడు అసలు మ్యాజిక్.. తాజా వెన్న!
దోశపై ఒకటి లేదా రెండు చెంచాల వెన్న వేసి అంతటా వ్యాపించేలా చేయాలి. వెన్న వేడి పెనంపై కరిగిపోతూ దోశకు మంచి సువాసనతో పాటు రుచిని అందిస్తుంది. దోశ అడుగు భాగం గోల్డెన్ బ్రౌన్ నుంచి ఎర్రటి క్రిస్పీ కలర్లోకి వచ్చే వరకు మీడియం మంటపై కాల్చాలి. వెంటనే తీసేయకుండా కాస్త ఎక్కువసేపు పెనంపై ఉంచితే మరింత కరకరలాడే టెక్స్చర్ వస్తుంది.
మరింత క్రిస్పీగా రావాలంటే ఈ టిప్స్ పాటించండి
పెనం వేడి: పెనం సరైన ఉష్ణోగ్రతలో ఉండటం చాలా ముఖ్యం. మరీ చల్లగా ఉంటే దోశ సరిగా స్ప్రెడ్ కాదు, మరీ ఎక్కువ వేడి ఉంటే పిండి వెంటనే పట్టేసి పలుచగా రాదు.
పిండి స్థ consistency: పిండి మరీ పలుచగా ఉంటే దోశలో కావాల్సిన క్రిస్పీనెస్ తగ్గవచ్చు. అవసరమైతే కొద్దిగా నీరు కలుపుకుంటూ సరైన స్థాయికి తెచ్చుకోవాలి.
వెన్న ఎప్పుడు వేయాలి?: దోశ కొద్దిగా కాలిన తర్వాత వెన్న వేస్తే అది కరిగి దోశ మొత్తం వ్యాపిస్తుంది. ముందుగానే ఎక్కువ వెన్న వేస్తే దోశ సరిగ్గా కాలకపోవచ్చు.
మంట: మీడియం మంటపై నెమ్మదిగా కాల్చడం వల్ల దోశ లోపల సరిగ్గా ఉడికి, బయట మంచి క్రిస్పీ టెక్స్చర్ వస్తుంది.
ఇలా సర్వ్ చేస్తే టేస్ట్ అదిరిపోతుంది
పెనం మీద నుంచి వేడివేడిగా తీసిన నెల్లూరు వెన్న కారం దోశను వెంటనే పల్లీ చట్నీతో సర్వ్ చేయాలి. దోశలోనే కారం, పల్లీ చట్నీ, వెన్న వేసుకున్నా.. లేదా కేవలం ఎర్ర కారం, వెన్నతో దోశను క్రిస్పీగా కాల్చి పక్కన పల్లీ చట్నీ పెట్టుకున్నా రుచి అదిరిపోతుంది. ముఖ్యంగా దోశను వేడిగా ఉన్నప్పుడే తింటే వెన్న సువాసన, కారం ఘాటు, దోశ క్రిస్పీనెస్ అన్నీ కలిసి నెల్లూరు టిఫిన్ సెంటర్ ఫీల్ను ఇంట్లోనే అందిస్తాయి.
Read also: Tomato Steam Dosa Recipe: పులియబెట్టాల్సిన పని లేదు.. 10 నిమిషాల్లో స్పాంజిలా మెత్తని టొమాటో స్టీమ్ దోసె ఇలా చేసుకోండి!
Dosa Batter Fermentation Tips: దోస పిండి త్వరగా పులవాలంటే ఇలా చేయండి.. గంటల తరబడి వెయిట్ చేయాల్సిన పనిలేదు
Dosa Batter Fermentation Tips: దోస పిండి త్వరగా పులవాలంటే ఇలా చేయండి.. గంటల తరబడి వెయిట్ చేయాల్సిన పనిలేదు