Andhra Style Brinjal Sesame Chutney: తెలుగు వంటకాలలో రోటి పచ్చడులకు ఉండే క్రేజ్ అంతా ఇంతా కాదు. ముఖ్యంగా వంకాయ నువ్వుల రోటి పచ్చడి అంటే ఆంధ్ర ఇళ్లలో చాలామందికి ఎంతో ఇష్టమైన కాంబినేషన్. వంకాయ మెత్తదనం, నువ్వుల ప్రత్యేకమైన రుచి, పచ్చిమిర్చి కారం, చింతపండు పులుపు, వెల్లుల్లి తాలింపు.. ఇవన్నీ కలిసినప్పుడు ఈ పచ్చడికి అదిరిపోయే రుచి వస్తుంది. మిక్సీలో వేసి పేస్ట్ చేయడం కంటే రోట్లో దంచితేనే ఈ పచ్చడికి అసలైన గ్రామీణ ఆంధ్ర రుచి, మంచి టెక్స్చర్ వస్తుంది. వేడి వేడి అన్నంలో కొద్దిగా నెయ్యి వేసుకుని ఈ పచ్చడిని కలుపుకుని తింటే.. ఒక్క ముద్దతోనే ఆకలి పెరిగిపోవడం ఖాయం. మరి ఈ రుచికరమైన Andhra Style Brinjal Sesame Chutney ఎలా తయారు చేయాలో చూద్దాం.
కావాల్సిన పదార్థాలు
వంకాయ పచ్చడి కోసం
- ముదురు తెల్ల వంకాయలు – 300 గ్రాములు
- తెల్ల నువ్వులు – 2 టేబుల్ స్పూన్లు
- పచ్చిమిర్చి – 10 నుంచి 12
- ధనియాలు – 1 టేబుల్ స్పూన్
- జీలకర్ర – 1/4 టీస్పూన్
- చిన్న ఉల్లిపాయ – 1
- చింతపండు – నిమ్మకాయంత పరిమాణం
- పసుపు – 1/2 టీస్పూన్
- ఉప్పు – తగినంత
- నూనె – అవసరమైనంత
తాలింపు కోసం
- నూనె – 3 నుంచి 4 టేబుల్ స్పూన్లు
- ఆవాలు – 1/4 టీస్పూన్
- జీలకర్ర – 1/4 టీస్పూన్
- ఎండుమిర్చి – 2
- వెల్లుల్లి రెబ్బలు – 10 నుంచి 12
- కరివేపాకు – 2 రెబ్బలు
ముందుగా నువ్వులు ఇలా వేయించండి
మూకుడిని వేడి చేసి అందులో నువ్వులు వేయాలి. సన్నని మంటపై నిరంతరం కలుపుతూ నువ్వులు చిటపటలాడే వరకు వేయించాలి. నువ్వులకు మంచి వాసన రాగానే వెంటనే దింపి చల్లార్చాలి. ఇక్కడ ఒక చిన్న జాగ్రత్త: నువ్వులను ఎక్కువగా వేయిస్తే అవి మాడిపోయి చేదు రుచిని ఇస్తాయి. కాబట్టి లైట్గా వేయించడం సరిపోతుంది.
పచ్చడికి అసలైన రుచి ఇచ్చే మసాలా
అదే మూకుడిలో సుమారు 4 టేబుల్ స్పూన్ల నూనె వేసి వేడి చేయాలి. అందులో ధనియాలు, పచ్చిమిర్చి, కొద్దిగా జీలకర్ర వేసి వేయించాలి. పచ్చిమిర్చి మీద స్వల్పంగా మచ్చలు వచ్చి, ధనియాల నుంచి మంచి సువాసన వచ్చినప్పుడు దింపాలి. వీటిని పూర్తిగా చల్లారనివ్వాలి.
వంకాయలను ఎలా వేయించాలి?
ఇప్పుడు అదే మూకుడిలో వంకాయ ముక్కలు వేసి మెత్తగా అయ్యే వరకు వేయించాలి. అవసరమైతే కొద్దిగా నూనె కలుపుకోవచ్చు. ఈ పచ్చడికి ముదురు వంకాయలను ఉపయోగిస్తే మంచి టెక్స్చర్ వస్తుంది. వంకాయలు పూర్తిగా మెత్తబడాలి కానీ నీరుగా మారకుండా చూసుకోవాలి. వంకాయలను ఎక్కువగా కాల్చితే పచ్చడిలో చేదు రుచి వచ్చే అవకాశం ఉంటుంది.
నువ్వుల ముద్ద ఇలా తయారు చేయండి
చల్లారిన నువ్వులు, వేయించిన పచ్చిమిర్చి, ధనియాలు, ఉప్పు, నానబెట్టిన చింతపండు మిక్సీ జార్లో వేసుకోవాలి. కొద్దిగా నీరు మాత్రమే జోడించి పేస్ట్లా గ్రైండ్ చేసుకోవాలి. చింతపండును ముందుగా నానబెట్టి గుజ్జు తీసుకుంటే పచ్చడిలో చింతపండు రుచి సమంగా కలుస్తుంది.
మిక్సీ కంటే రోట్లో దంచితేనే ఆ రుచి!
ఇదే ఈ వంకాయ నువ్వుల రోటి పచ్చడి ప్రత్యేకత. ముందుగా రోట్లో చిన్న ఉల్లిపాయ ముక్కలు వేసి కచ్చాపచ్చాగా దంచాలి. ఆ తర్వాత వేయించిన వంకాయలను వేసి బాగా నలిపి దంచుకోవాలి. ఇప్పుడు మిక్సీలో తయారు చేసుకున్న నువ్వుల ముద్దను ఇందులో వేసి అన్నింటినీ కలిసేలా మరోసారి దంచాలి. చివరగా పసుపు వేసి బాగా కలపాలి. పూర్తిగా మెత్తటి పేస్ట్గా కాకుండా వంకాయ ముక్కల స్వల్ప ఆకృతి కనిపించేలా దంచితే రోటి పచ్చడికి మంచి టెక్స్చర్ వస్తుంది.
వెల్లుల్లి తాలింపుతో రుచి డబుల్
చిన్న కడాయిలో నూనె వేడి చేసి ఆవాలు, జీలకర్ర, ఎండుమిర్చి వేయాలి. అవి చిటపటలాడిన తర్వాత దంచిన వెల్లుల్లి రెబ్బలు, కరివేపాకు వేసి మంచి వాసన వచ్చే వరకు వేయించాలి. వెల్లుల్లి తాలింపు కొద్దిగా బ్రౌన్ రంగులోకి వచ్చి మంచి సువాసన వచ్చినప్పుడు వెంటనే దింపాలి. ఈ వేడి తాలింపును పచ్చడిపై పోసి బాగా కలిపితే రుచి మరింత పెరుగుతుంది.
వేడి అన్నం + నెయ్యి + వంకాయ పచ్చడి.. కాంబినేషన్ అదుర్స్!
తయారైన ఆంధ్ర స్టైల్ వంకాయ నువ్వుల పచ్చడిని వేడి వేడి అన్నంలో వేసి, పైన ఒక స్పూన్ నెయ్యి కలుపుకుని తింటే ఆ రుచే వేరు. పప్పు, పెరుగు అన్నంతో కూడా ఈ పచ్చడి బాగా సరిపోతుంది. ముఖ్యంగా రోట్లో దంచడం వల్ల వచ్చే వంకాయ టెక్స్చర్, నువ్వుల రుచి, వెల్లుల్లి తాలింపు ఈ పచ్చడిని సాధారణ వంకాయ పచ్చడికి భిన్నంగా నిలబెడతాయి.
పచ్చడి రుచి బాగా రావాలంటే ఈ చిట్కాలు పాటించండి
నువ్వులు మాడనివ్వకండి: పచ్చడిలో చేదు రుచి రాకుండా నువ్వులను సన్నని మంటపై మాత్రమే వేయించాలి.
పచ్చిమిర్చి మీ కారం ప్రకారం: ఎక్కువ కారం కావాలంటే మిరపకాయల సంఖ్య పెంచుకోవచ్చు. తక్కువ కారం కావాలంటే కొంత భాగాన్ని తగ్గించుకోవచ్చు.
చింతపండు ఎక్కువ వేయొద్దు: నువ్వులు, వంకాయ రుచిని డామినేట్ చేయకుండా తగినంత చింతపండు మాత్రమే ఉపయోగించాలి.
రోట్లో దంచడం ముఖ్యం: మిక్సీలో పూర్తిగా మెత్తగా చేయడం కంటే రోట్లో దంచితే పచ్చడికి మంచి సంప్రదాయ టెక్స్చర్ వస్తుంది.
తాలింపులో వెల్లుల్లి కీలకం: వెల్లుల్లిని బాగా వేయించి తాలింపు ఇస్తే పచ్చడికి అద్భుతమైన సువాసన వస్తుంది.
ఎంతకాలం నిల్వ ఉంటుంది?
పచ్చడిని పూర్తిగా చల్లారిన తర్వాత శుభ్రమైన, పొడిగా ఉన్న గాలి చొరబడని డబ్బాలో పెట్టి ఫ్రిజ్లో ఉంచాలి. వాడేటప్పుడు ఎప్పుడూ శుభ్రమైన, పొడి స్పూన్ ఉపయోగించడం మంచిది. నిల్వ కాలం తయారీ, పరిశుభ్రత, నీటి పరిమాణం, ఫ్రిజ్ ఉష్ణోగ్రతపై ఆధారపడి ఉంటుంది కాబట్టి ఎక్కువ రోజులు నిల్వ చేయకుండా తాజాగా తినడం ఉత్తమం.
మొత్తానికి.. ఒక్కసారి ఈ ఆంధ్ర స్టైల్ వంకాయ నువ్వుల రోటి పచ్చడి చేసుకుని చూస్తే సాధారణ వంకాయ కూర కంటే పచ్చడిగానే వంకాయను తినాలనిపిస్తుంది. ఇంట్లో రోట్లో దంచే పచ్చడులను ఇష్టపడేవారు ఈ రెసిపీని తప్పకుండా ప్రయత్నించవచ్చు.
Read also: Coriander Coconut Roti Pachadi: వేడి అన్నంలో నెయ్యి వేసుకుని ఈ పచ్చడి కలిపితే.. ఆహా ఆ రుచే వేరు! 5 నిమిషాల్లో కొత్తిమీర కొబ్బరి రోటి పచ్చడి
Goruchikkudukaya Roti Pachadi: అమ్మమ్మల కాలం నాటి గోరుచిక్కుడు రోటి పచ్చడి.. వేడి అన్నంలో కలుపుకుంటే ఆ రుచే వేరు!
Tomato Pachadi Recipe: ఒక్కసారి ఇలా టమాటో పచ్చడి చేసి చూడండి.. వేడి అన్నంలోకి సూపర్ టేస్ట్!
