Dosa Batter Fermentation Tips: దోస అనగానే చాలామందికి ముందుగా గుర్తొచ్చేది మెత్తగా, పలుచగా, అంచులు క్రిస్పీగా ఉండే దోసే. అయితే మంచి దోస రావాలంటే పిండి సరైన విధంగా పులవడం చాలా ముఖ్యం. సాధారణంగా బియ్యం, మినప్పప్పును నానబెట్టి రుబ్బిన తర్వాత పిండిని కొన్ని గంటల పాటు వెచ్చని ప్రదేశంలో ఉంచుతారు. వాతావరణాన్ని బట్టి పిండి పులవడానికి 6 నుంచి 10 గంటలు లేదా అంతకంటే ఎక్కువ సమయం కూడా పట్టొచ్చు.
అయితే ఉదయాన్నే ఆఫీసుకు వెళ్లాలి, ఇంట్లో టిఫిన్కు దోసలు కావాలి.. కానీ పిండి మాత్రం ఇంకా పులవలేదంటే ఇబ్బందే. అలాంటి సమయంలో కొన్ని సింపుల్ కిచెన్ ట్రిక్స్ ఉపయోగపడతాయి. అయితే వీటితో సహజమైన ఫెర్మెంటేషన్ను పూర్తిగా భర్తీ చేయలేం. సమయం ఉన్నప్పుడు సహజంగా పులియబెట్టడమే రుచి, ఆకృతి కోసం మంచి పద్ధతి.
దోస పిండి త్వరగా పులవాలంటే ముందుగా ఇది గుర్తుంచుకోండి
దోస పిండి పులవడానికి ప్రధానంగా వెచ్చని ఉష్ణోగ్రత అవసరం. చల్లని వాతావరణంలో ఫెర్మెంటేషన్ నెమ్మదిస్తుంది. అందుకే పిండిని చాలా చల్లటి ప్రదేశంలో ఉంచకుండా, గాలి నేరుగా తగలని వెచ్చని ప్రదేశంలో ఉంచడం మంచిది. అయితే పిండిని అధిక వేడికి గురిచేయకూడదు. ఎక్కువ వేడి వల్ల సహజంగా పులియబెట్టే సూక్ష్మజీవులపై ప్రభావం పడవచ్చు.
1. ఓవెన్ లేదా మైక్రోవేవ్లో పెట్టొచ్చు.. కానీ ఆన్ చేయకండి
చల్లటి వాతావరణంలో పిండి త్వరగా పులవడం కోసం ఓవెన్ లేదా మైక్రోవేవ్ను ఆఫ్లో ఉంచి, అందులో పిండిని పెట్టవచ్చు. ముఖ్యంగా ఇంట్లో మిగతా ప్రదేశాల కంటే ఆ ప్రదేశం వెచ్చగా ఉంటే ఫెర్మెంటేషన్కు సహాయపడుతుంది.
గమనిక: ఓవెన్ను ఆన్ చేసి పిండిని వేడి చేయడం మాత్రం చేయకండి. అధిక ఉష్ణోగ్రత పిండికి నష్టం కలిగించవచ్చు.
2. ప్రెజర్ కుక్కర్ ట్రిక్
ఇంట్లో ఓవెన్ లేకపోతే ప్రెజర్ కుక్కర్ను కూడా ఉపయోగించవచ్చు. ముందుగా కుక్కర్ను కొద్దిసేపు వేడి చేసి స్టవ్ ఆఫ్ చేయాలి. ఆ తర్వాత పిండిని స్టీల్ గిన్నెలో పెట్టి కుక్కర్లో ఉంచి మూత పెట్టవచ్చు. ఇక్కడ ముఖ్యమైన విషయం.. కుక్కర్ చాలా వేడిగా ఉండకూడదు. కేవలం గోరువెచ్చని వాతావరణం ఏర్పడేంత ఉష్ణోగ్రత ఉంటే సరిపోతుంది. పిండిని నేరుగా వేడి కుక్కర్ అడుగున పెట్టకుండా గిన్నెలో ఉంచడం మంచిది.
3. పిండిలో కొద్దిగా పెరుగు కలపవచ్చా?
పిండి త్వరగా పులవడానికి కొందరు కొద్దిగా పెరుగు కలుపుతారు. పెరుగులో ఉండే బ్యాక్టీరియా వల్ల పులుపు త్వరగా రావడానికి సహాయపడే అవకాశం ఉంటుంది. అయితే ఎక్కువ పెరుగు కలిపితే దోస పిండికి పుల్లటి రుచి రావచ్చు. కాబట్టి ఇది అత్యవసర సమయంలో మాత్రమే ఉపయోగించే చిట్కాగా చూడటం మంచిది.
4. చిటికెడు చక్కెర కూడా ఉపయోగపడుతుంది
కొంతమంది దోస పిండిలో చిటికెడు చక్కెర కలుపుతారు. ఇది ఫెర్మెంటేషన్కు అందుబాటులో ఉండే ఆహార వనరుగా పనిచేయవచ్చు. అయితే చక్కెర ఎక్కువగా వేయకూడదు. దోస రుచిని మార్చకుండా ఉండేందుకు చాలా తక్కువ పరిమాణంలోనే ఉపయోగించడం మంచిది.
5. పిండిని ఏ పాత్రలో ఉంచాలి?
దోస పిండి పులిసే సమయంలో పాత్రను ఎంచుకోవడం కూడా ముఖ్యం. పిండి పులిసినప్పుడు పరిమాణం పెరుగుతుంది కాబట్టి గిన్నెను పూర్తిగా నింపకూడదు. స్టెయిన్లెస్ స్టీల్ గిన్నె లేదా ఫుడ్-గ్రేడ్ కంటైనర్లో పిండిని ఉంచవచ్చు. గిన్నెను శుభ్రంగా ఉంచి మూతను పూర్తిగా బిగించకుండా కప్పి ఉంచడం మంచిది. మట్టి పాత్రలో కూడా పిండిని పులియబెట్టే సంప్రదాయం ఉంది. అయితే పాత్ర పరిశుభ్రంగా ఉండటం అత్యంత ముఖ్యం.
6. మినప్పప్పు నాణ్యత కూడా చాలా ముఖ్యం
పిండి త్వరగా, బాగా పులవడంలో ఉపయోగించే బియ్యం, మినప్పప్పు నాణ్యత కూడా ప్రభావం చూపుతుంది. ముఖ్యంగా మినప్పప్పు సరిగ్గా నానకపోయినా, పిండి చాలా పలుచగా లేదా చాలా గట్టిగా ఉన్నా దోసల ఆకృతి మారవచ్చు. మినప్పప్పును బాగా నానబెట్టి మెత్తగా రుబ్బితే పిండిలో మంచి గాలి చేరుతుంది. దీంతో దోసలు మెత్తగా, లైట్గా వచ్చే అవకాశం ఉంటుంది.
పిండి పులిసిందని ఎలా గుర్తించాలి?
పిండిలో స్వల్పంగా పుల్లటి వాసన రావడం, పరిమాణం కొద్దిగా పెరగడం, పైన చిన్న చిన్న బుడగలు కనిపించడం వంటి లక్షణాలు ఉంటే ఫెర్మెంటేషన్ జరిగినట్లు అర్థం చేసుకోవచ్చు. పిండి చాలా ఎక్కువగా ఉబ్బి తీవ్రమైన పుల్లటి వాసన వస్తే అది అతి ఫెర్మెంటేషన్ కావచ్చు. అలాంటి పిండితో దోసలు వేస్తే రుచి మారే అవకాశం ఉంది.
పిండి త్వరగా పులవడం కోసం ఈ తప్పులు చేయకండి
- పిండిని నేరుగా అధిక వేడి దగ్గర పెట్టకండి.
- వేడి ఓవెన్ను ఆన్ చేసి పిండిని లోపల ఉంచకండి.
- ఎక్కువ పెరుగు లేదా చక్కెర కలపకండి.
- పిండిని పూర్తిగా నింపిన చిన్న గిన్నెలో పెట్టకండి.
- అపరిశుభ్రమైన పాత్రలను ఉపయోగించకండి.
- పిండి పులిసిన తర్వాత ఎక్కువసేపు బయట ఉంచకుండా ఫ్రిజ్లో భద్రపరచండి.
సహజంగా పులియబెట్టడమే బెస్ట్
త్వరగా దోస పిండి పులవడానికి ఈ చిట్కాలు అత్యవసర సమయంలో ఉపయోగపడతాయి. కానీ వీటిని ప్రతిసారీ ఉపయోగించాల్సిన అవసరం లేదు. సరైన ఉష్ణోగ్రతలో సహజంగా పులియబెట్టిన పిండితో దోసలు తయారు చేసుకోవడం మంచి రుచి, మంచి ఆకృతి కోసం ఉత్తమ మార్గం. వాతావరణాన్ని బట్టి పిండికి పట్టే సమయం మారుతుంది. వేసవిలో త్వరగా పులిసే పిండి, చలికాలంలో ఎక్కువ సమయం తీసుకోవచ్చు. అందుకే పిండిని ముందుగానే సిద్ధం చేసుకోవడం బెస్ట్.
మొత్తానికి.. దోస పిండి అర్జెంట్గా కావాలంటే వెచ్చని ప్రదేశంలో ఉంచడం, ఆఫ్ చేసిన ఓవెన్ లేదా గోరువెచ్చని కుక్కర్ వాతావరణాన్ని ఉపయోగించడం, అవసరమైతే కొద్దిగా పెరుగు కలపడం వంటి చిట్కాలు ప్రయత్నించవచ్చు. అయితే పిండిని అధికంగా వేడి చేయకుండా జాగ్రత్తపడాలి.
Read also: Oil Free Puri Recipe: నూనె లేకుండా పూరీలు.. ప్రెషర్ కుక్కర్లో ఇలా చేస్తే టేస్టీగా, మెత్తగా రెడీ
masala dosa calories: మసాలా దోశ తింటే ఎన్ని ప్రయోజనాలో తెలుసా?
Bobbarlu Vada Recipe: సాయంత్రం వేళ వేడివేడిగా బొబ్బర్ల వడలు.. రుచితో పాటు పోషకాలు కూడా!