Goruchikkudukaya Roti Pachadi: తెలుగు వంటింట్లో రోటి పచ్చడులకు ప్రత్యేకమైన స్థానం ఉంటుంది. మిక్సీలో కొన్ని నిమిషాల్లో పచ్చడి తయారవుతున్న ఈ రోజుల్లోనూ రోట్లో కచ్చాపచ్చాగా దంచిన పచ్చడి రుచి మాత్రం ప్రత్యేకమే. అందులోనూ గోరుచిక్కుడుకాయతో చేసే రోటి పచ్చడి వేడి అన్నం, ముద్దపప్పుతో కలిస్తే భోజనానికి అదిరిపోయే కాంబినేషన్. పల్లెటూర్లలో అమ్మమ్మలు, నానమ్మలు చేసే పద్ధతిలో గోరుచిక్కుడుకాయలను మెత్తగా ఉడికించి.. పచ్చిమిర్చి, వెల్లుల్లి, జీలకర్ర, చింతపండు, కొత్తిమీర వంటి పదార్థాలతో రోట్లో దంచుతారు. చివర్లో ఉల్లిపాయ, ఘుమఘుమలాడే తాలింపు కలిస్తే గోరుచిక్కుడుకాయ రోటి పచ్చడి సిద్ధమైనట్టే. మరి ఈ సంప్రదాయ పచ్చడిని ఇంట్లో ఎలా తయారు చేసుకోవాలో చూద్దాం.
గోరుచిక్కుడుకాయ రోటి పచ్చడికి కావాల్సిన పదార్థాలు
ప్రధాన పదార్థాలు:
- గోరుచిక్కుడుకాయలు – 250 గ్రాములు
- పచ్చిమిర్చి – 5 నుంచి 7
- వెల్లుల్లి రెబ్బలు – 6 నుంచి 8
- జీలకర్ర – 1 టీ స్పూన్
- చింతపండు – చిన్న నిమ్మకాయ పరిమాణంలో
- కొత్తిమీర – చిన్న కట్ట
- కరివేపాకు – కొద్దిగా
- ఉల్లిపాయ – 1
- ఉప్పు – రుచికి సరిపడా
- నూనె – అవసరమైనంత
తాలింపు కోసం: ఆవాలు, జీలకర్ర, మినప్పప్పు, శనగపప్పు వంటి తాలింపు గింజలు కొద్దిగా తీసుకోవచ్చు. వీటితో పాటు 2 ఎండుమిర్చి, 2 నుంచి 3 వెల్లుల్లి రెబ్బలు, కరివేపాకు, చిటికెడు ఇంగువ, కొద్దిగా నూనె సిద్ధంగా ఉంచుకోవాలి.
ముందుగా గోరుచిక్కుడుకాయలను ఇలా సిద్ధం చేయండి
తాజాగా, లేతగా ఉన్న గోరుచిక్కుడుకాయలను ఎంచుకుంటే పచ్చడి మరింత రుచిగా ఉంటుంది. వాటిని శుభ్రంగా కడిగి చివర్లను తొలగించి చిన్న ముక్కలుగా తుంచుకోవాలి. వీటిని ప్రెజర్ కుక్కర్లో వేసి కొద్దిగా నీరు, ఉప్పు కలపాలి. సాధారణంగా రెండు విజిల్స్ వచ్చే వరకు ఉడికిస్తే ముక్కలు మెత్తబడతాయి. అయితే కాయలు ఎంత లేతగా ఉన్నాయనే దానిని బట్టి ఉడికే సమయం మారవచ్చు. ఉడికిన తర్వాత మిగిలిన నీటిని పారబోయకుండా వేరుగా తీసి పెట్టుకోండి. పచ్చడి దంచేటప్పుడు అవసరమైతే ఈ నీటినే కొద్దికొద్దిగా కలపవచ్చు.
పచ్చిమిర్చి మిశ్రమమే పచ్చడికి అసలైన రుచి
ఇప్పుడు బాండీలో కొద్దిగా నూనె వేడి చేయాలి. అందులో పచ్చిమిర్చి, వెల్లుల్లి, జీలకర్ర, కరివేపాకు వేసి వేయించాలి. తర్వాత చింతపండు, కొత్తిమీర కాడలు వేసి పచ్చివాసన తగ్గే వరకు వేయించుకోవాలి. మిరపకాయలు కాలిపోకుండా మీడియం మంటపై వేయిస్తే సరిపోతుంది. తర్వాత స్టవ్ ఆఫ్ చేసి ఈ మిశ్రమాన్ని పూర్తిగా చల్లారనివ్వాలి.
రోట్లో దంచితేనే ఆ పల్లెటూరి రుచి!
ఈ పచ్చడి ప్రత్యేకత రోటి రుబ్బుడులోనే ఉంటుంది. ముందుగా వేయించిన పచ్చిమిర్చి, వెల్లుల్లి, చింతపండు, కొత్తిమీర మిశ్రమాన్ని రోట్లో వేసి అవసరమైన ఉప్పు కలిపి కచ్చాపచ్చాగా దంచాలి. తర్వాత ఉడికించిన గోరుచిక్కుడుకాయ ముక్కలను వేసి దంచుకోవాలి. ఇక్కడే ఒక చిన్న జాగ్రత్త అవసరం. పచ్చడిని పూర్తిగా మెత్తటి పేస్ట్లా చేయకూడదు. గోరుచిక్కుడు చిన్న చిన్న ముక్కలుగా కనిపించేలా కచ్చాపచ్చాగా ఉంటేనే సంప్రదాయ రుచి వస్తుంది. పచ్చడి మరీ గట్టిగా అనిపిస్తే ముందుగా పక్కన పెట్టుకున్న గోరుచిక్కుడు ఉడికించిన నీటిని కొద్దిగా కలపండి. ఒకేసారి ఎక్కువ నీరు పోస్తే పచ్చడి పలుచగా మారుతుంది.
చివర్లో ఉల్లిపాయ వేస్తే రుచి మరో లెవల్
ఉల్లిపాయను పెద్ద ముక్కలుగా కట్ చేసి చివర్లో రోట్లో వేసి రెండు మూడు సార్లు కచ్చాపచ్చాగా నలపాలి. ఉల్లిపాయ పూర్తిగా పేస్ట్ కాకుండా చిన్న ముక్కలుగా ఉండటం మంచిది. ఉల్లిపాయ నుంచి వచ్చే రసం, చింతపండు పులుపు, పచ్చిమిర్చి ఘాటు, గోరుచిక్కుడుకాయ రుచి అన్నీ కలిసినప్పుడు పచ్చడికి ప్రత్యేకమైన రుచి వస్తుంది.
తాలింపు ఇలా పెట్టండి
పచ్చడిని ఒక గిన్నెలోకి తీసుకోవాలి. చిన్న బాండీలో నూనె వేడి చేసి ఆవాలు, జీలకర్ర, మినప్పప్పు, శనగపప్పు వంటి తాలింపు గింజలను వేసుకోవాలి. తర్వాత కచ్చాపచ్చాగా దంచిన వెల్లుల్లి, ఎండుమిర్చి, కరివేపాకు, చిటికెడు ఇంగువ వేసి దోరగా వేయించాలి. ఈ వేడి తాలింపును పచ్చడిపై పోసి బాగా కలిపితే ఘుమఘుమలాడే గోరుచిక్కుడుకాయ రోటి పచ్చడి రెడీ.
దేనితో తింటే బాగుంటుంది?
వేడి వేడి అన్నంలో కొద్దిగా నెయ్యి వేసుకుని ఈ పచ్చడిని కలుపుకొని తింటే చాలా రుచిగా ఉంటుంది. ముఖ్యంగా ముద్దపప్పు, వేడి అన్నం, నెయ్యి, గోరుచిక్కుడు పచ్చడి కాంబినేషన్ సంప్రదాయ తెలుగు భోజనాన్ని గుర్తు చేస్తుంది. పెరుగు అన్నంతో కూడా ఈ పచ్చడి బాగుంటుంది. ఘాటు ఇష్టపడేవారు పచ్చిమిర్చి పరిమాణాన్ని కొద్దిగా పెంచుకోవచ్చు.
రోటి లేకపోతే మిక్సీలో చేయవచ్చా?
చేయవచ్చు. అయితే మిక్సీలో ఎక్కువసేపు గ్రైండ్ చేస్తే పచ్చడి మెత్తటి పేస్ట్గా మారిపోతుంది. అందుకే పల్స్ మోడ్లో కొద్దికొద్దిగా గ్రైండ్ చేయాలి. ముందుగా మిర్చి మిశ్రమాన్ని దంచి, తర్వాత గోరుచిక్కుడుకాయలను వేసి ఒకటి రెండు పల్స్లు ఇస్తే కచ్చాపచ్చా టెక్స్చర్ వస్తుంది. ఉల్లిపాయను మాత్రం చివర్లో వేసి చాలా స్వల్పంగా గ్రైండ్ చేయడం లేదా చేతితో చిన్న ముక్కలుగా చేసి కలపడం మంచిది.
పచ్చడి రుచిగా రావాలంటే ఈ చిట్కాలు
లేత గోరుచిక్కుడుకాయలను ఉపయోగిస్తే పచ్చడి రుచిగా ఉంటుంది. కాయలను ఎక్కువ నీటిలో ఉడికించకపోవడం మంచిది. చింతపండును మరీ ఎక్కువగా వేస్తే గోరుచిక్కుడు సహజ రుచి తగ్గిపోతుంది. పచ్చిమిర్చి, వెల్లుల్లిని నూనెలో వేయించడం వల్ల వాటి పచ్చివాసన తగ్గుతుంది. చివర్లో వేసే ఉల్లిపాయను పూర్తిగా మెత్తగా దంచకుండా ఉంచితే పచ్చడి టెక్స్చర్ మరింత బాగుంటుంది. తాలింపులో వెల్లుల్లి, ఎండుమిర్చి, కరివేపాకు దోరగా వేగితే పచ్చడికి మంచి సువాసన వస్తుంది.
గోరుచిక్కుడుకాయలో ఏముంటుంది?
గోరుచిక్కుడు (Cluster Beans/Guar) ఒక పప్పుజాతి కూరగాయ. ఇందులో డైటరీ ఫైబర్తో పాటు ప్రోటీన్, ఫోలేట్, కాల్షియం, ఐరన్ వంటి పోషకాలు వివిధ పరిమాణాల్లో ఉంటాయి. అయితే పచ్చడిలో ఉపయోగించే నూనె, ఉప్పు, తినే పరిమాణాన్ని బట్టి మొత్తం పోషక విలువ మారుతుంది. కాబట్టి రుచితో పాటు కూరగాయలను ఆహారంలో చేర్చుకునేందుకు ఈ సంప్రదాయ పచ్చడి ఒక మంచి మార్గం.
ఒక్కసారి చేస్తే మళ్లీ మళ్లీ కావాలంటారు!
మిక్సీ పచ్చడుల కంటే రోట్లో దంచిన పచ్చడికి ఉండే కచ్చాపచ్చా టెక్స్చర్, తాజా ఉల్లిపాయ రుచి, వెల్లుల్లి తాలింపు సువాసన ఈ గోరుచిక్కుడుకాయ పచ్చడిని ప్రత్యేకంగా నిలబెడతాయి. వేడి అన్నం, ముద్దపప్పు, నెయ్యితో పాటు ఈ పచ్చడి ఉంటే సాధారణ భోజనం కూడా పల్లెటూరి విందులా మారిపోతుంది. గోరుచిక్కుడుకాయలు దొరికినప్పుడు ఈ అమ్మమ్మల కాలం నాటి రోటి పచ్చడిని ఇంట్లో ఒకసారి ప్రయత్నించవచ్చు.
Read also: Chicken Mixture Recipe: సండే స్పెషల్గా చికెన్ మిక్చర్.. కారం కారంగా క్రిస్పీగా ఇలా చేస్తే అదిరిపోతుంది!
Fish Curry Recipe: చేపల కూర ఇలా చేస్తే.. చికెన్ కూడా దిగదుడుపే! ముక్కలు మెత్తబడవు.. వాసనే రాదు.. ఒక్కసారి చేస్తే మళ్లీ ఇదే అడుగుతారు!
Bachelors Chicken Fry Recipe: ఉల్లిపాయలు లేకుండానే సూపర్ టేస్ట్.. 30 నిమిషాల్లో రెడీ అయ్యే బ్యాచిలర్స్ చికెన్ ఫ్రై!