Coriander Coconut Roti Pachadi: వేడివేడి అన్నంలో కాస్త నెయ్యి వేసుకుని.. దానిపై ఈ పచ్చడి ఓ ముద్ద కలిపి తింటే వచ్చే రుచిని మాటల్లో చెప్పడం కష్టం. పక్కన ఎలాంటి కూర లేకపోయినా ఒక్క పచ్చడితోనే ప్లేట్ మొత్తం ఖాళీ చేసేయొచ్చు. పచ్చిమిర్చి కారం, చింతపండు పులుపు, పచ్చి కొబ్బరి తీపి, కొత్తిమీర సువాసన కలిసిన ఈ కొత్తిమీర-పచ్చి కొబ్బరి రోటి పచ్చడి పల్లెటూరి వంటల రుచిని గుర్తుచేస్తుంది. సాధారణంగా కొత్తిమీరను కూరలు, పులావ్, చట్నీలపై గార్నిష్గా ఉపయోగిస్తుంటాం. కానీ కొత్తిమీరనే ప్రధాన పదార్థంగా తీసుకుని కొబ్బరి, పచ్చిమిర్చి, చింతపండుతో ఈ పచ్చడి చేస్తే మాత్రం రుచి అదిరిపోతుంది. పైగా పెద్దగా శ్రమ కూడా అవసరం లేదు. కేవలం ఐదు నిమిషాల్లోనే తక్కువ నూనెతో ఇంట్లోనే రుచికరమైన రోటి పచ్చడి తయారు చేసుకోవచ్చు.
కొత్తిమీర కొబ్బరి పచ్చడికి కావలసిన పదార్థాలు
- తాజా కొత్తిమీర – 2 కట్టలు
- పచ్చి కొబ్బరి ముక్కలు – అర చెక్క
- పచ్చిమిర్చి – 10 నుంచి 15
- చింతపండు – చిన్న రెబ్బ
- జీలకర్ర – 1 టీస్పూన్
- వెల్లుల్లి – 4 నుంచి 5 రెబ్బలు
- ఉప్పు – తగినంత
- నూనె – సుమారు 2½ టీస్పూన్లు
తాలింపుకు..
- ఆవాలు – ½ టీస్పూన్
- జీలకర్ర – ½ టీస్పూన్
- పచ్చిశనగపప్పు – 1 టీస్పూన్
- ఎండుమిర్చి – 2
- కరివేపాకు – కొద్దిగా
- ఇంగువ – చిటికెడు
ముందుగా కొత్తిమీరను ఇలా శుభ్రం చేయండి
కొత్తిమీర పచ్చడి రుచిగా రావాలంటే ముందుగా కొత్తిమీరను శుభ్రంగా కడగడం చాలా ముఖ్యం. కొత్తిమీర కట్టలకు ఉన్న వేర్లను తొలగించి.. ఇసుక, మట్టి లేకుండా రెండు మూడు సార్లు నీటితో బాగా కడగాలి. తర్వాత నీటిని పూర్తిగా వడగట్టి కొద్దిసేపు ఆరనిచ్చి సన్నగా తరిగి పక్కన పెట్టుకోవాలి. కొత్తిమీరలో నీరు ఎక్కువగా ఉంటే పచ్చడి మరీ పల్చగా అయ్యే అవకాశం ఉంటుంది కాబట్టి ఈ స్టెప్ను నిర్లక్ష్యం చేయకపోవడం మంచిది.
పచ్చిమిర్చి, కొబ్బరి వేయిస్తే ఆ వాసనే వేరు!
ఇప్పుడు స్టవ్పై కడాయి పెట్టి ఒక టీస్పూన్ నూనె వేయాలి. నూనె వేడెక్కిన తర్వాత పచ్చిమిర్చి ముక్కలు, సన్నగా తరిగిన పచ్చి కొబ్బరి ముక్కలు, చింతపండు, జీలకర్ర వేసి చిన్న మంటపై వేయించాలి. కొబ్బరి ముక్కలకు లైట్గా రంగు మారి.. జీలకర్ర సువాసన రావడం మొదలైనప్పుడు స్టవ్ ఆఫ్ చేసి వాటిని ఒక ప్లేట్లోకి తీసుకోవాలి. ఈ మిశ్రమాన్ని పూర్తిగా చల్లారనివ్వాలి.
కొత్తిమీరను కూడా కాసేపు మగ్గించాలి
అదే కడాయిలో మిగిలిన నూనెతో తరిగిన కొత్తిమీరను వేసుకోవాలి. అదనంగా నూనె పోయాల్సిన అవసరం లేదు. కొత్తిమీరను చిన్న మంటపై సుమారు రెండు నిమిషాలు మగ్గిస్తే చాలు. దాని పచ్చివాసన పోయి మంచి సువాసన వస్తుంది. ఎక్కువసేపు వేయించాల్సిన అవసరం లేదు. లేదంటే కొత్తిమీర రంగు, రుచి రెండూ మారే అవకాశం ఉంటుంది. మగ్గించిన కొత్తిమీరను కూడా పక్కన పెట్టి చల్లారనివ్వాలి.
పచ్చడిని మెత్తగా కాకుండా రోటీ పచ్చడిలా నూరాలి
ఇప్పుడు మిక్సీ జార్లో వేయించిన పచ్చిమిర్చి, కొబ్బరి ముక్కలు, చింతపండు, వెల్లుల్లి రెబ్బలు, ఉప్పు వేసి ఒకసారి మిక్సీ పట్టాలి. ఇది పూర్తిగా మెత్తగా కాకుండా కొంచెం బరకగా ఉండేలా గ్రైండ్ చేసుకుంటేనే రోటి పచ్చడి లాంటి అసలైన టెక్స్చర్ వస్తుంది. ఆ తర్వాత మగ్గించిన కొత్తిమీరను కూడా జార్లో వేసి నీళ్లు ఎక్కువగా పోయకుండా ఒకటి రెండు సార్లు పల్స్ చేయాలి. అంతే.. రుచికరమైన కొత్తిమీర-కొబ్బరి పచ్చడి సిద్ధమైనట్టే.
తాలింపు వేస్తే పచ్చడి రుచి రెట్టింపు!
ఇప్పుడు చిన్న కడాయి పెట్టి ఒకటిన్నర స్పూన్ నూనె వేయాలి. నూనె వేడెక్కిన తర్వాత ఆవాలు, జీలకర్ర, పచ్చిశనగపప్పు వేసి చిటపటలాడనివ్వాలి. తర్వాత దంచిన వెల్లుల్లి, ఎండుమిర్చి ముక్కలు, కరివేపాకు, చిటికెడు ఇంగువ వేసి మంచి సువాసన వచ్చే వరకు వేయించాలి. ఈ ఘుమఘుమలాడే తాలింపును నేరుగా పచ్చడిపై పోసి బాగా కలపాలి. వెల్లుల్లి, ఇంగువ, కరివేపాకు తాలింపు కలిసిన వెంటనే వచ్చే వాసనకు ఇంట్లో వాళ్లంతా వంటగదిలోకి వచ్చేస్తారు!
వేడి అన్నంలో నెయ్యితో తింటే.. ఆహా!
ఇక ఈ పచ్చడిని తినడానికి బెస్ట్ కాంబినేషన్ ఏంటంటే.. వేడి వేడి అన్నం, కాస్త నెయ్యి, ఈ కొత్తిమీర కొబ్బరి పచ్చడి! వేడివేడి అన్నంలో ఒక స్పూన్ నెయ్యి వేసుకుని.. దానిపై ఈ పచ్చడి కలిపి మొదటి ముద్ద నోట్లో పెట్టుకుంటే పచ్చిమిర్చి కారం, చింతపండు పులుపు, కొబ్బరి రుచి, కొత్తిమీర సువాసన అన్నీ కలిసి అదిరిపోయే ఫ్లేవర్ ఇస్తాయి. అంతేకాదు.. ఇడ్లీ, దోశ, ఉప్మా, రాగి సంగటి, చపాతీ వంటి వాటితో కూడా ఈ పచ్చడి చాలా బాగుంటుంది.
రుచితో పాటు కొత్తిమీరలో పోషకాలు కూడా..
కొత్తిమీరను మన ఆహారంలో భాగంగా చేర్చుకోవడం వల్ల విటమిన్ K, విటమిన్ C, విటమిన్ A వంటి కొన్ని పోషకాలు లభిస్తాయి. ఇందులోని సుగంధ సమ్మేళనాలు, ఫైబర్ జీర్ణక్రియకు సహాయపడే ఆహారంలో భాగంగా ఉండొచ్చు. అయితే ఏ ఒక్క పచ్చడినీ ప్రత్యేక ఆరోగ్య సమస్యలకు చికిత్సగా భావించకుండా.. సమతుల్య ఆహారంలో భాగంగా తీసుకోవడం మంచిది.
పచ్చడి రుచిగా రావాలంటే ఈ టిప్స్ గుర్తుంచుకోండి
కొత్తిమీరను ఎక్కువగా వేయించొద్దు: రెండు నిమిషాలు మగ్గిస్తే సరిపోతుంది. ఎక్కువగా వేయిస్తే తాజా కొత్తిమీర సువాసన తగ్గుతుంది.
నీళ్లు ఎక్కువగా పోయొద్దు: ఇది రోటి పచ్చడి కాబట్టి కాస్త బరకగా ఉంటేనే రుచి బాగుంటుంది.
చింతపండు మోతాదు జాగ్రత్త: ఎక్కువ చింతపండు వేస్తే కొబ్బరి, కొత్తిమీర రుచి తగ్గిపోతుంది.
పచ్చి కొబ్బరి తప్పనిసరి: కొబ్బరి ఈ పచ్చడికి ప్రత్యేకమైన రుచి, స్వల్ప తీపిని ఇస్తుంది.
తాలింపే అసలైన ట్విస్ట్: వెల్లుల్లి, కరివేపాకు, ఇంగువతో చేసే తాలింపు పచ్చడి రుచిని మరింత పెంచుతుంది.
మొత్తానికి.. తక్కువ పదార్థాలు, తక్కువ నూనె, తక్కువ సమయం.. కానీ రుచి మాత్రం అదిరిపోయేలా ఉండే పచ్చడి కావాలంటే ఈ కొత్తిమీర-పచ్చి కొబ్బరి రోటి పచ్చడిని తప్పక ట్రై చేయండి. ఒక్కసారి చేస్తే వేడి అన్నంలో నెయ్యి వేసుకుని తినడానికి మళ్లీ మళ్లీ ఇదే పచ్చడి చేయాలనిపిస్తుంది!
Read also: Goruchikkudukaya Roti Pachadi: అమ్మమ్మల కాలం నాటి గోరుచిక్కుడు రోటి పచ్చడి.. వేడి అన్నంలో కలుపుకుంటే ఆ రుచే వేరు!
Tomato Pachadi Recipe: ఒక్కసారి ఇలా టమాటో పచ్చడి చేసి చూడండి.. వేడి అన్నంలోకి సూపర్ టేస్ట్!
Nalleru Pachadi: నల్లేరు పచ్చడి ఎలా తయారు చేయాలి? ఆరోగ్యానికి మేలు చేసే సాంప్రదాయ వంటకం
Pandu Mirchi Pachadi: పండు మిర్చి పచ్చడి: వేడి అన్నంతో తింటే అదిరే రుచి.. 5 సింపుల్ స్టెప్స్