Vaddaradhane: ఉదయం అల్పాహారం అంటే చాలామందికి ముందుగా గుర్తుకు వచ్చేది ఇడ్లీ. మెత్తగా, తేలికగా జీర్ణమయ్యే ఈ వంటకం దక్షిణ భారతదేశంలో దాదాపు ప్రతి ఇంట్లో కనిపిస్తుంది. ఇప్పుడు దేశవ్యాప్తంగా మాత్రమే కాదు.. ప్రపంచంలోని అనేక దేశాల్లో కూడా ఇడ్లీకి ప్రత్యేకమైన గుర్తింపు ఉంది. అయితే ప్రతిరోజూ ఇడ్లీ తినే చాలా మందికి తెలియని విషయం ఏమిటంటే.. ‘ఇడ్లీ’ అనే పేరు ఎలా వచ్చింది? ఈ వంటకం ఎక్కడ పుట్టింది? దాని వెనుక ఉన్న చరిత్ర ఏమిటి? అనే అంశాలు ఎంతో ఆసక్తికరంగా ఉంటాయి.
వెయ్యేళ్ల క్రితమే ఇడ్లీ ప్రస్తావన
చరిత్రకారుల అభిప్రాయం ప్రకారం, ఇడ్లీ గురించి తొలి ప్రస్తావన **క్రీ.శ. 920 ప్రాంతానికి చెందిన కన్నడ గ్రంథం ‘వడ్డారాధనే’ (Vaddaradhane)లో కనిపిస్తుంది. జైన పండితుడు శివకోట్యాచార్య రచించిన ఈ గ్రంథంలో ‘ఇడ్డలిగె’ (Iddalige) అనే పదం ఉంది. అయితే అప్పటి ఇడ్డలిగె, ప్రస్తుతం మనం తినే ఇడ్లీతో పూర్తిగా ఒకేలా ఉండేది కాదని పరిశోధకులు చెబుతున్నారు. ఆ కాలంలో మినప్పప్పుతో తయారుచేసిన ఆవిరి వంటకానికే ‘ఇడ్డలిగె’ అనే పేరు ఉపయోగించినట్లు భావిస్తున్నారు.
‘ఇడ్డలిగె’ నుంచి ‘ఇడ్లీ’ వరకు
భాషా నిపుణుల ప్రకారం.. కాలక్రమేణా ఇడ్డలిగె → ఇడలి → ఇడ్లీగా పేరు మారింది. కన్నడ నుంచి తమిళానికి, అక్కడి నుంచి తెలుగు, మలయాళం వంటి ఇతర దక్షిణ భారత భాషల్లోకి ఈ పదం వ్యాపించింది. ఉచ్చారణలో వచ్చిన చిన్నచిన్న మార్పులతో చివరకు “ఇడ్లీ” అనే పేరు స్థిరపడిందని భాషా పరిశోధకులు చెబుతున్నారు.
ఇడ్లీపై ఇండోనేషియా సిద్ధాంతం
ఇడ్లీ పుట్టుక గురించి మరో ఆసక్తికరమైన సిద్ధాంతం కూడా ఉంది. ప్రముఖ ఆహార చరిత్రకారుడు కె.టి. ఆచాయ అభిప్రాయం ప్రకారం, దక్షిణ భారత రాజులు, వ్యాపారులు ఇండోనేషియాతో ఉన్న సంబంధాల వల్ల అక్కడి ఆవిరిలో ఉడికించే పులియబెట్టిన వంటకాల ప్రభావం భారతదేశానికి చేరి ఉండొచ్చని భావిస్తారు.
అయితే ఈ సిద్ధాంతానికి బలమైన చారిత్రక ఆధారాలు లేవు. అందుకే చాలామంది చరిత్రకారులు ఇడ్లీ పూర్తిగా దక్షిణ భారతదేశంలోనే అభివృద్ధి చెందిన వంటకమని విశ్వసిస్తున్నారు.
నేటి ఇడ్లీ ఎలా అభివృద్ధి చెందింది?
ప్రస్తుతం మనం తినే ఇడ్లీ తయారీ విధానం కూడా శతాబ్దాలుగా మారుతూ వచ్చింది.
నేటి ఇడ్లీ తయారీలో:
బియ్యం
మినప్పప్పు
నానబెట్టడం
పులియబెట్టడం (Fermentation)
ఆవిరిలో ఉడికించడం
వంటి ప్రక్రియలను అనుసరిస్తారు.
పులియబెట్టే ప్రక్రియ వల్ల ఇడ్లీ మరింత మెత్తగా మారడంతో పాటు జీర్ణక్రియకు కూడా అనుకూలంగా ఉంటుంది.
ప్రపంచవ్యాప్తంగా ఎందుకు ప్రసిద్ధి చెందింది?
ఇడ్లీ ప్రపంచవ్యాప్తంగా ఆరోగ్యకరమైన అల్పాహారంగా గుర్తింపు పొందడానికి అనేక కారణాలు ఉన్నాయి.
తక్కువ నూనె వినియోగం
ఆవిరిలో ఉడికించడం
సులభంగా జీర్ణమవడం
తక్కువ కేలరీలు
మంచి ప్రోటీన్లు, కార్బోహైడ్రేట్లు
చిన్నారుల నుంచి వృద్ధుల వరకు అందరికీ అనుకూలం
ఈ కారణాల వల్లే విదేశాల్లోని భారతీయ రెస్టారెంట్లలో కూడా ఇడ్లీకి ప్రత్యేక స్థానం ఉంది.
ప్రతి ప్రాంతంలో ప్రత్యేక రుచి
దక్షిణ భారతదేశంలోని ప్రతి రాష్ట్రంలో ఇడ్లీకి ప్రత్యేకమైన రూపం కనిపిస్తుంది.
తమిళనాడు – మృదువైన ఇడ్లీ, సాంబార్
ఆంధ్రప్రదేశ్, తెలంగాణ – కారం పొడి, నెయ్యితో
కర్ణాటక – బెన్నె (వెన్న) ఇడ్లీ
కేరళ – కొబ్బరి చట్నీతో ప్రత్యేక రుచి
ప్రాంతాన్ని బట్టి తయారీ విధానం, వడ్డించే విధానం కొంత మారినా, ఇడ్లీకి ఉన్న ఆదరణ మాత్రం ఎక్కడా తగ్గలేదు.
ఇడ్లీ పేరు వెనుక ఉన్న అసలు కథ ఇదే
మన ప్లేట్లో ప్రతిరోజూ కనిపించే ఇడ్లీ కేవలం ఒక అల్పాహారం మాత్రమే కాదు. దాని వెనుక వెయ్యేళ్లకు పైగా చరిత్ర, భాషా పరిణామం, దక్షిణ భారతీయ సంస్కృతి, సంప్రదాయ వంటకాల వారసత్వం దాగి ఉంది. సాధారణంగా కనిపించే ఈ వంటకం పేరు వెనుక ఇంత ఆసక్తికరమైన కథ ఉండటం నిజంగా విశేషమే.
ఇవీ చదవండి: Tomato Pulao Recipe: వానాకాలంలో వేడి వేడి టమాటా పులావ్.. పుల్లటి-ఘాటు రుచికి ఫుడ్ లవర్స్ ఫేవరెట్!
Fitness : 40 ఏళ్ల తర్వాత కూడా ఫిట్గా ఉండాలా? ఇవి చేస్తే సూపర్ ఫిట్నెస్ గ్యారంటీ!