White Peas : తెల్ల బఠాణీలు (White Peas), సాధారణంగా “సఫేద్ వటానా” లేదా “మాటర్” అని పిలిచే ఈ గింజలు, భారతీయ వంటకాలలో విరివిగా ఉపయోగిస్తుంటారు. ఇవి రుచికరమైనవి మాత్రమే కాకుండా, ఆరోగ్యానికి అనేక ప్రయోజనాలను అందిస్తాయి. తెల్ల బఠాణీల ఆరోగ్య ప్రయోజనాలు, వాటితో తయారు చేయగల రెసిపీల గురించి ఈ కథనంలో తెలుసుకుందాం.
తెల్ల బఠాణీల ఆరోగ్య ప్రయోజనాలు
పోషకాల గని:
తెల్ల బఠాణీలు ప్రోటీన్, ఫైబర్, విటమిన్లు (B1, B6, K) మరియు ఖనిజాలు (ఇనుము, మెగ్నీషియం, పొటాషియం) సమృద్ధిగా ఉంటాయి. ఇవి శరీరానికి అవసరమైన శక్తిని అందిస్తాయి.
జీర్ణక్రియను మెరుగుపరుస్తాయి:
అధిక ఫైబర్ కంటెంట్ మలబద్ధకం, గ్యాస్ వంటి జీర్ణ సమస్యలను తగ్గిస్తుంది మరియు గట్ ఆరోగ్యాన్ని పెంపొందిస్తుంది.
గుండె ఆరోగ్యం:
తెల్ల బఠాణీలలోని ఫైబర్, పొటాషియం మరియు యాంటీఆక్సిడెంట్లు రక్తపోటును నియంత్రించి, కొలెస్ట్రాల్ స్థాయిలను తగ్గించి గుండె ఆరోగ్యాన్ని కాపాడతాయి.
రక్తంలో చక్కెర నియంత్రణ:
తక్కువ గ్లైసెమిక్ ఇండెక్స్ కలిగిన తెల్ల బఠాణీలు రక్తంలో చక్కెర స్థాయిలను నియంత్రించడంలో సహాయపడతాయి, ఇవి మధుమేహ రోగులకు ఉపయోగకరం.
బరువు తగ్గడానికి సహాయం:
అధిక ప్రోటీన్ మరియు ఫైబర్ కంటెంట్ వల్ల తెల్ల బఠాణీలు ఎక్కువ సేపు కడుపు నిండిన భావనను కలిగిస్తాయి, ఇది బరువు నియంత్రణకు సహాయపడుతుంది.
ఎముకల ఆరోగ్యం:
విటమిన్ K మరియు మెగ్నీషియం ఎముకలను బలోపేతం చేస్తాయి మరియు ఆస్టియోపోరోసిస్ వంటి సమస్యలను నివారిస్తాయి.
తెల్ల బఠాణీలతో రుచికరమైన రెసిపీలు
1. తెల్ల బఠాణీల చాట్ (Ragda Patties)
కావలసిన పదార్థాలు:
తెల్ల బఠాణీలు – 1 కప్పు (రాత్రంతా నానబెట్టి, ఉడికించినవి)
బంగాళదుంపలు – 2 (ఉడికించి, మెత్తగా చేసినవి)
ఉల్లిపాయ – 1 (సన్నగా తరిగినది)
టమాట – 1 (తరిగినది)
పచ్చిమిర్చి – 2 (తరిగినవి)
చాట్ మసాలా – 1 టీస్పూన్
జీలకర్ర – 1 టీస్పూన్
అల్లం-వెల్లుల్లి పేస్ట్ – 1 టీస్పూన్
కొత్తిమీర – అలంకరణకు
నూనె – 2 టేబుల్ స్పూన్లు
ఉప్పు – రుచికి సరిపడా
పుల్లటి చట్నీ, తీపి చట్నీ – సర్వ్ చేయడానికి
తయారీ విధానం: నీటిలో నానబెట్టిన తెల్ల బఠాణీలను ప్రెషర్ కుక్కర్లో 3-4 విజిల్స్ వచ్చే వరకు ఉడికించండి.
ఒక పాన్లో నూనె వేడి చేసి, జీలకర్ర, అల్లం-వెల్లుల్లి పేస్ట్ వేసి వేయించండి.
ఉల్లిపాయలు, పచ్చిమిర్చి, టమాట వేసి మెత్తబడే వరకు వేయించండి.
ఉడికించిన బఠాణీలు, చాట్ మసాలా, ఉప్పు వేసి, కొద్దిగా నీరు జోడించి 5 నిమిషాలు ఉడికించండి.
బంగాళదుంపలను చిన్న టిక్కీలుగా చేసి, తవాపై రెండు వైపులా కాల్చండి.
ఒక ప్లేట్లో టిక్కీలు, రగడా (బఠాణీల కూర), పుల్లటి మరియు తీపి చట్నీలు వేసి, కొత్తిమీరతో అలంకరించి సర్వ్ చేయండి.
2. తెల్ల బఠాణీల కూర (White Peas Curry)
కావలసిన పదార్థాలు:
తెల్ల బఠాణీలు – 1 కప్పు (నానబెట్టి, ఉడికించినవి)
ఉల్లిపాయ – 1 (తరిగినది)
టమాట – 2 (పేస్ట్ చేసినవి)
జీలకర్ర – 1 టీస్పూన్
కరివేపాకు – 10 ఆకులు
గరం మసాలా – 1 టీస్పూన్
పసుపు – 1/2 టీస్పూన్
కారం పొడి – 1 టీస్పూన్
కొబ్బరి పాలు – 1/2 కప్పు
నూనె – 2 టేబుల్ స్పూన్లు
ఉప్పు – రుచికి సరిపడా
తయారీ విధానం: పాన్లో నూనె వేడి చేసి, జీలకర్ర, కరివేపాకు వేసి వేయించండి.
ఉల్లిపాయలు వేసి బంగారు రంగు వచ్చే వరకు వేయించండి.
టమాట పేస్ట్, పసుపు, కారం పొడి, గరం మసాలా వేసి 5 నిమిషాలు ఉడికించండి.
ఉడికించిన బఠాణీలు, కొబ్బరి పాలు, ఉప్పు జోడించి, 10 నిమిషాలు తక్కువ మంటపై ఉడికించండి.
కొత్తిమీరతో అలంకరించి, రోటీ లేదా రైస్తో సర్వ్ చేయండి.
3. తెల్ల బఠాణీల సలాడ్
కావలసిన పదార్థాలు:
తెల్ల బఠాణీలు – 1 కప్పు (ఉడికించినవి)
క్యారెట్ – 1 (తురిమినది)
దోసకాయ – 1 (తరిగినది)
టమాట – 1 (తరిగినది)
నిమ్మరసం – 1 టేబుల్ స్పూన్
చాట్ మసాలా – 1/2 టీస్పూన్
ఉప్పు – రుచికి సరిపడా
కొత్తిమీర – అలంకరణకు
తయారీ విధానం: ఒక గిన్నెలో ఉడికించిన బఠాణీలు, క్యారెట్, దోసకాయ, టమాట వేసి కలపండి.
నిమ్మరసం, చాట్ మసాలా, ఉప్పు జోడించి బాగా కలపండి.
కొత్తిమీరతో అలంకరించి, స్నాక్గా లేదా సైడ్ డిష్గా సర్వ్ చేయండి.
ఇవీ చదవండి: Green Peas: పచ్చి బఠాణీలతో ప్రయోజనాలు తెలిస్తే ఆశ్చర్యపోతారు..
Chickpea: శనగలు నానబెట్టి ఇలా తీసుకుంటే ప్రోటీన్స్ మీ సొంతం!