Cauliflower Masala Curry: శీతాకాలం వచ్చిందంటే మార్కెట్లలో కాలీఫ్లవర్ సందడి మొదలవుతుంది. తాజాగా, తెల్లగా కనిపించే కాలీఫ్లవర్తో ఇంట్లో ఎక్కువగా ఆలు-గోబీ, ఫ్రై లేదా సాధారణ కుర్మా చేస్తుంటారు. కానీ అదే కాలీఫ్లవర్కు కొద్దిగా మసాలా జోడించి, పచ్చికొబ్బరి పేస్ట్తో చిక్కటి గ్రేవీ తయారు చేస్తే రుచి పూర్తిగా మారిపోతుంది. పెళ్లిళ్లు, శుభకార్యాలు, చిన్న ఫంక్షన్లలో వడ్డించే స్పెషల్ వెజిటబుల్ కర్రీ తరహాలో ఈ కాలీఫ్లవర్ మసాలా కర్రీని ఇంట్లోనే తయారు చేసుకోవచ్చు. ఈ కూరలో అసలు రుచి రావడానికి రెండు విషయాలు కీలకం. ఒకటి కాలీఫ్లవర్ను ఎక్కువగా ఉడికించకుండా సరైన సమయంలో బ్లాంచ్ చేయడం. రెండోది ధనియాలు, జీలకర్ర, మిరియాలు, సుగంధ దినుసులతో ప్రత్యేక మసాలా తయారు చేయడం. దీనికి పచ్చికొబ్బరి పేస్ట్ కలిస్తే గ్రేవీకి మంచి చిక్కదనం, రుచి, సువాసన వస్తాయి.
ముందుగా కాలీఫ్లవర్ను సిద్ధం చేయాలి
కాలీఫ్లవర్ను చిన్న చిన్న పువ్వులుగా విడదీసి నీటితో బాగా కడగాలి. ఒక పెద్ద గిన్నెలో సుమారు 2 లీటర్ల నీటిని మరిగించి అందులో కొద్దిగా ఉప్పు, అర స్పూన్ పసుపు వేయాలి. నీరు బాగా మరిగిన తర్వాత కాలీఫ్లవర్ ముక్కలను అందులో వేసి 2 నుంచి 3 నిమిషాలు మాత్రమే ఉంచాలి. ఇలా చేయడం వల్ల కాలీఫ్లవర్లో దాగి ఉండే చిన్న పురుగులు, మట్టి వంటి మలినాలు బయటకు రావడానికి అవకాశం ఉంటుంది. అదే సమయంలో పసుపు, ఉప్పు నీటిలో కొద్దిసేపు బ్లాంచ్ చేయడం వల్ల కాలీఫ్లవర్ వంటకు సిద్ధమవుతుంది. అయితే ఎక్కువసేపు ఉడికిస్తే పువ్వులు మెత్తబడి కూరలో విరిగిపోయే అవకాశం ఉంటుంది. అందుకే 2–3 నిమిషాల తర్వాత వెంటనే వడకట్టి పక్కన పెట్టాలి.
స్పెషల్ మసాలా ఇలా చేయండి
పాన్ను వేడి చేసి 3 స్పూన్ల ధనియాలు, అర స్పూన్ జీలకర్ర, ఒక స్పూన్ మిరియాలు వేయాలి. చిన్న దాల్చిన చెక్క ముక్క, 2 యాలకులు, 4 లవంగాలు కూడా వేసి తక్కువ మంటపై సువాసన వచ్చే వరకు వేయించాలి. మసాలా దినుసులు రంగు మారేంతగా కాల్చకూడదు. సువాసన వచ్చిన వెంటనే స్టవ్ ఆపి పూర్తిగా చల్లారనివ్వాలి. అనంతరం మిక్సీలో వేసి మెత్తటి పొడిలా చేసుకోవాలి. ఈ తాజా మసాలా పొడే కూరకు ప్రత్యేకమైన ఫ్లేవర్ను ఇస్తుంది. ఇదే సమయంలో పచ్చికొబ్బరి ముక్కలను మిక్సీలో వేసి అవసరమైతే కొద్దిగా నీరు మాత్రమే జోడించి మెత్తటి పేస్ట్గా చేసుకోవాలి. కొబ్బరిని ముందుగానే పేస్ట్ చేసి పక్కన ఉంచడం వల్ల గ్రేవీకి మంచి బాడీ వస్తుంది.
గ్రేవీకి అసలు రుచి ఇక్కడే
బాండీలో వేరుశనగ నూనె వేసి వేడి చేయాలి. అందులో అర స్పూన్ ఆవాలు వేసి చిటపటలాడిన తర్వాత కరివేపాకు, సన్నగా తరిగిన ఉల్లిపాయలు, పచ్చిమిర్చి వేయాలి. కొద్దిగా ఉప్పు వేసి ఉల్లిపాయలు బంగారు రంగులోకి వచ్చే వరకు వేయించాలి. ఇప్పుడు ఒక స్పూన్ అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ వేసి పచ్చివాసన పోయే వరకు కలుపుతూ వేయించాలి. ఆ తర్వాత మూడు పెద్ద నాటు టమోటాలను సన్నగా తరిగి వేయాలి. మూత పెట్టి టమోటాలు పూర్తిగా మెత్తబడి, మిశ్రమం నుంచి నూనె కొద్దిగా పైకి కనిపించే వరకు ఉడికించాలి. టమోటాలు బాగా మగ్గిన తర్వాత రెండు స్పూన్ల కారం పొడి, కొద్దిగా పసుపు వేసి కలపాలి. కారం పరిమాణాన్ని మీ రుచికి అనుగుణంగా తగ్గించుకోవచ్చు.
కొబ్బరి పేస్ట్తో చిక్కటి గ్రేవీ
ఇప్పుడు ముందుగా బ్లాంచ్ చేసి పెట్టుకున్న కాలీఫ్లవర్ ముక్కలను గ్రేవీలో వేయాలి. వెంటనే పచ్చికొబ్బరి పేస్ట్ వేసి నెమ్మదిగా కలపాలి. సుమారు ముప్పావు కప్పు నీటిని జోడించి మూత పెట్టాలి. ఈ దశలో మంటను చిన్నగా ఉంచడం చాలా ముఖ్యం. సుమారు 7–8 నిమిషాలు ఉడికిస్తే కాలీఫ్లవర్ ముక్కలు గ్రేవీ రుచిని బాగా పీల్చుకుంటాయి. తరచుగా గరిటెతో కలపకుండా బాండీని మెల్లగా కదిలిస్తే పువ్వులు విరిగిపోకుండా ఉంటాయి. కాలీఫ్లవర్ పూర్తిగా మెత్తగా కాకుండా కొద్దిగా బైట్ ఉండేలా ఉడికితేనే కూర తినేటప్పుడు మంచి టెక్స్చర్ వస్తుంది.
చివర్లో మసాలా కలపాలి
ఇప్పుడు ముందుగా తయారు చేసుకున్న ధనియాలు, జీలకర్ర, మిరియాలు, సుగంధ దినుసుల మసాలా పొడిని కూరపై చల్లాలి. మసాలా వేసిన తర్వాత గట్టిగా కలపకూడదు. ముక్కలు విరగకుండా నెమ్మదిగా కలిపి మరో 2–3 నిమిషాలు చిన్న మంటపై ఉంచాలి. గ్రేవీ చిక్కబడి నూనె కొద్దిగా పైకి తేలినప్పుడు స్టవ్ ఆపేయాలి. చివరగా సన్నగా తరిగిన కొత్తిమీర చల్లితే మంచి సువాసన వస్తుంది.
కూర రుచిగా రావాలంటే ఈ చిట్కాలు
కాలీఫ్లవర్ను ఎక్కువసేపు బ్లాంచ్ చేయడం ఈ రెసిపీలో ప్రధానంగా నివారించాల్సిన విషయం. ఎక్కువగా ఉడికితే తర్వాత గ్రేవీలో వేసినప్పుడు పువ్వులు మెత్తబడి ముక్కలుగా కాకుండా ముద్దలా మారవచ్చు. మసాలా దినుసులను అధిక మంటపై వేయించకుండా తక్కువ మంటపై నెమ్మదిగా వేయిస్తే వాటి సహజమైన సువాసన నిలిచిపోతుంది. పచ్చికొబ్బరిని తాజాగా ఉపయోగిస్తే గ్రేవీ రుచి మరింత బాగుంటుంది. అలాగే టమోటాలు పూర్తిగా మగ్గిన తర్వాతే కారం, మిగతా పదార్థాలు వేయడం వల్ల గ్రేవీకి మంచి రుచి వస్తుంది. కూరను చివర్లో ఎక్కువగా కలపకుండా ఉండటం కూడా ముఖ్యమే. ముఖ్యంగా కాలీఫ్లవర్ పువ్వులు పెద్దగా ఉంటే గరిటెతో కలపడం కంటే బాండీని మెల్లగా తిప్పుతూ గ్రేవీ పట్టేలా చేయడం మంచిది.
అన్నం నుంచి రొట్టెల వరకు
ఈ కాలీఫ్లవర్ మసాలా కర్రీ చిక్కటి గ్రేవీతో ఉంటుంది కాబట్టి వేడి అన్నంతో చాలా చక్కగా సరిపోతుంది. జొన్న రొట్టె, రాగి రొట్టె, పుల్కా, చపాతీ, రోటీలతోనూ మంచి కాంబినేషన్గా ఉంటుంది. ఫంక్షన్ స్టైల్ వెజిటబుల్ కర్రీ రుచి కావాలనుకునేవారు పూరీలతో కూడా సర్వ్ చేయవచ్చు. చలికాలంలో తాజాగా దొరికే కాలీఫ్లవర్తో ఒకసారి ఇలా మసాలా కర్రీ తయారు చేస్తే సాధారణ ఫ్రై, కుర్మాలకు భిన్నమైన రుచి ఇంట్లోనే ఆస్వాదించవచ్చు. పచ్చికొబ్బరి గ్రేవీకి ఇచ్చే చిక్కదనం, తాజాగా వేయించిన మసాలా ఇచ్చే ఘుమఘుమలు, టమోటా–ఉల్లిపాయల రుచి కలిసి ఈ కూరను భోజనంలో ప్రత్యేకంగా నిలబెడతాయి.
Read also: Masala Vada Recipe: మసాలా వడలు ఇలా చేస్తే.. చల్లారినా కరకరలాడుతూనే ఉంటాయి!
Egg Recipe: కోడిగుడ్డు కారం ఇలా చేస్తే అన్నం ఆపకుండా తినేస్తారు.. ఒక్కసారి తయారు చేస్తే 2-3 రోజులు నిల్వ, రుచి మాత్రం అదిరిపోతుంది!
Chai Masala Recipe: ఇంట్లో తయారుచేసిన మసాలా టీ రుచి ఇక ఎక్కడైనా.. ఒక్కసారి ఈ చాయ్ మసాలా పొడి చేసుకుంటే ఘుమఘుమలాడే టీ రెడీ!
