Paneer Tomato Gravy: పనీర్తో చేసే వంటకాలకు ఇంట్లోనే మంచి రెస్టారెంట్ రుచి తీసుకురావాలంటే ఈ పనీర్ టొమాటో గ్రేవీ ఒకసారి ప్రయత్నించండి. పనీర్ను ముందుగా తేలికగా వేయించి, ఉల్లిపాయ, పచ్చిమిరపకాయ, టొమాటో పేస్ట్తో తయారు చేసిన మసాలా గ్రేవీలో కలపడం ఈ రెసిపీ ప్రత్యేకత. టొమాటో ఇచ్చే స్వల్ప పులుపు, ఉల్లిపాయ రుచి, మసాలాల ఘాటు పనీర్తో కలిసిపోయి మంచి ఫ్లేవర్ను ఇస్తాయి. సాధారణంగా పనీర్ బటర్ మసాలా, పనీర్ కర్రీ, పనీర్ మసాలా వంటి వంటకాలు ఎక్కువగా చేసుకుంటారు. వాటికి భిన్నంగా ఎక్కువ క్రీమ్, వెన్న వంటి పదార్థాలు అవసరం లేకుండా ఇంట్లో ఉండే పదార్థాలతోనే ఈ గ్రేవీని తయారు చేసుకోవచ్చు. అన్నంతో పాటు చపాతీ, రోటీ, పూరీ, నాన్ వంటి వాటితో కూడా ఇది చక్కగా సరిపోతుంది.
పనీర్ టొమాటో గ్రేవీకి కావాల్సిన పదార్థాలు
ఈ రెసిపీని సుమారు 3–4 మందికి సరిపడేలా తయారు చేసుకోవాలంటే 200 నుంచి 250 గ్రాముల పనీర్ తీసుకోవచ్చు. పనీర్ను చిన్న ముక్కలుగా కట్ చేసుకోవాలి. గ్రేవీ కోసం రెండు మీడియం సైజు ఉల్లిపాయలు, 3 నుంచి 4 టొమాటోలు, 2 పచ్చిమిరపకాయలు అవసరం. మసాలాల కోసం ఒక టీస్పూన్ జీలకర్ర, కొద్దిగా కరివేపాకు, పావు టీస్పూన్ పసుపు, ఒక టీస్పూన్ కారం, అర టీస్పూన్ నుంచి ఒక టీస్పూన్ గరం మసాలా, తగినంత ఉప్పు తీసుకోవాలి. రుచికి తగ్గట్టుగా ఒకటి నుంచి రెండు టేబుల్ స్పూన్ల టొమాటో సాస్ వేసుకోవచ్చు. పనీర్ను వేయించడానికి 2 నుంచి 3 టేబుల్ స్పూన్ల నూనె సరిపోతుంది.
పనీర్ను ముందుగా ఇలా సిద్ధం చేసుకోవాలి
ముందుగా పనీర్ను సమాన పరిమాణంలో ముక్కలుగా కట్ చేసుకోవాలి. బాణలిలో కొద్దిగా నూనె వేసి వేడి చేసిన తర్వాత పనీర్ ముక్కలను అందులో వేయాలి. మీడియం మంటపై పనీర్కు లేత గోల్డెన్ కలర్ వచ్చే వరకు తిప్పుతూ వేయించాలి. పనీర్ను ఎక్కువసేపు వేయిస్తే ముక్కలు గట్టిగా మారే అవకాశం ఉంటుంది. కాబట్టి బయటివైపు స్వల్పంగా రంగు మారేంత వరకు మాత్రమే వేయించి వెంటనే తీసి పక్కన పెట్టుకోవడం మంచిది. మరింత మెత్తగా పనీర్ కావాలనుకుంటే వేయించిన ముక్కలను కొద్దిసేపు గోరువెచ్చని నీటిలో వేసి ఉంచి, ఆ తర్వాత గ్రేవీలో కలపవచ్చు.
ఉల్లిపాయ, పచ్చిమిరపకాయల పేస్ట్ తయారీ
ఇప్పుడు రెండు ఉల్లిపాయలు, పచ్చిమిరపకాయలను మిక్సీలో వేసి మెత్తగా పేస్ట్ చేసుకోవాలి. టొమాటోలను కూడా విడిగా గ్రైండ్ చేసి పక్కన పెట్టుకోవాలి. టొమాటోలను పేస్ట్గా చేసుకోవడం వల్ల గ్రేవీకి మంచి స్మూత్ టెక్స్చర్ వస్తుంది. పచ్చిమిరపకాయల పరిమాణాన్ని మీకు కావాల్సిన కారం ప్రకారం మార్చుకోవచ్చు. పిల్లల కోసం తయారు చేస్తుంటే పచ్చిమిరపకాయలను తగ్గించి, కారం పొడిని కూడా తక్కువగా ఉపయోగించడం మంచిది.
గ్రేవీకి అసలు రుచి వచ్చే దశ
పనీర్ వేయించిన అదే బాణలిలో మిగిలిన నూనెను ఉపయోగించుకోవచ్చు. ముందుగా జీలకర్ర వేసి చిటపటలాడించాలి. ఆ తర్వాత కరివేపాకు వేసి వేయించాలి. ఇప్పుడు ఉల్లిపాయ, పచ్చిమిరపకాయల పేస్ట్ను వేసి మీడియం మంటపై ఉడికించాలి. ఉల్లిపాయ పేస్ట్లోని పచ్చి వాసన పోయి, మిశ్రమం కొద్దిగా రంగు మారే వరకు వేయించడం చాలా ముఖ్యం. ఈ దశలో తొందరపడకుండా 3 నుంచి 5 నిమిషాలు ఉడికిస్తే గ్రేవీ రుచి మరింత బాగుంటుంది.
టొమాటో పేస్ట్తో గ్రేవీ తయారీ
ఉల్లిపాయ మిశ్రమం బాగా వేగిన తర్వాత టొమాటో పేస్ట్ను వేసుకోవాలి. టొమాటోల్లోని నీరు తగ్గుతూ మిశ్రమం చిక్కబడే వరకు మీడియం మంటపై ఉడికించాలి. టొమాటో పచ్చి వాసన పోయి, నూనె అంచుల నుంచి కొద్దిగా కనిపించడం మొదలైతే గ్రేవీ మంచి దశకు వచ్చినట్టే. ఇప్పుడు పసుపు, ఉప్పు వేసి కలపాలి. ఆ తర్వాత కారం పొడి, గరం మసాలా వేసి బాగా కలపాలి. చివరగా టొమాటో సాస్ వేసి మరో రెండు మూడు నిమిషాలు ఉడికించాలి. టొమాటో సాస్ వల్ల గ్రేవీకి స్వల్పంగా తీపి, టాంగీ రుచి వచ్చి టొమాటో ఫ్లేవర్ మరింత బలపడుతుంది.
పనీర్ను గ్రేవీలో కలపాలి
మసాలా గ్రేవీ సిద్ధమైన తర్వాత ముందుగా వేయించి పెట్టుకున్న పనీర్ ముక్కలను అందులో వేయాలి. పనీర్ ప్రతి ముక్కకు మసాలా బాగా పట్టేలా నెమ్మదిగా కలపాలి. అవసరాన్ని బట్టి అర కప్పు వరకు నీటిని వేసుకుని గ్రేవీ చిక్కదనాన్ని సర్దుకోవచ్చు. మూత పెట్టి తక్కువ మంటపై మరో 4 నుంచి 5 నిమిషాలు ఉడికిస్తే పనీర్ ముక్కల్లోకి గ్రేవీ రుచి బాగా చేరుతుంది. ఎక్కువసేపు ఉడికించాల్సిన అవసరం లేదు. పనీర్ ఇప్పటికే వేయించి ఉంటుంది కాబట్టి ఎక్కువగా ఉడికిస్తే ముక్కలు గట్టిపడవచ్చు.
రుచి మరింత పెరగాలంటే ఈ చిన్న చిట్కాలు
పనీర్ టొమాటో గ్రేవీ రుచిలో పనీర్ నాణ్యత కూడా ముఖ్యమైన పాత్ర పోషిస్తుంది. ఇంట్లో తయారు చేసిన తాజా పనీర్ ఉపయోగిస్తే ముక్కలు మరింత మెత్తగా ఉంటాయి. మార్కెట్లో లభించే పనీర్ను ఉపయోగిస్తే ముందుగా కొద్దిసేపు గోరువెచ్చని నీటిలో ఉంచడం వల్ల కూడా మెత్తదనం వస్తుంది. టొమాటోలు బాగా పండినవి, రసంతో ఉన్నవి తీసుకుంటే గ్రేవీకి మంచి రంగుతో పాటు సహజమైన పులుపు వస్తుంది. టొమాటోలు ఎక్కువగా పుల్లగా ఉంటే టొమాటో సాస్ పరిమాణాన్ని తగ్గించుకోవచ్చు. గ్రేవీని మరింత రిచ్గా కావాలనుకునేవారు చివర్లో ఒక టేబుల్ స్పూన్ ఫ్రెష్ క్రీమ్ లేదా కొద్దిగా ఫ్రెష్ క్రీమ్ కలపవచ్చు. కొత్తిమీర తరిగి పైన చల్లితే వాసన, రుచి రెండూ పెరుగుతాయి. కొద్దిగా కసూరీ మేథీని చేత్తో నలిపి చివర్లో వేస్తే రెస్టారెంట్ స్టైల్ ఫ్లేవర్ కూడా వస్తుంది.
ఏ వాటితో తింటే బాగుంటుంది
ఈ పనీర్ టొమాటో గ్రేవీని వేడివేడి చపాతీలతో తింటే చాలా రుచిగా ఉంటుంది. రోటీ, బటర్ నాన్, తందూరీ రోటీ, పూరీ వంటి వాటితో కూడా మంచి కాంబినేషన్గా ఉంటుంది. గ్రేవీని కొద్దిగా పలుచగా చేసుకుంటే జీరా రైస్, సాధారణ అన్నంతో కూడా సర్వ్ చేసుకోవచ్చు. సాయంత్రం త్వరగా డిన్నర్ సిద్ధం చేసుకోవాలనుకున్నప్పుడు లేదా ఇంటికి వచ్చిన అతిథులకు ఎక్కువ శ్రమ లేకుండా ప్రత్యేకమైన పనీర్ వంటకం పెట్టాలనుకున్నప్పుడు ఈ రెసిపీ ఉపయోగపడుతుంది. టొమాటో ఆధారిత గ్రేవీ కావడంతో సాధారణ పనీర్ కర్రీల కంటే రుచిలోనూ, రూపంలోనూ కాస్త భిన్నంగా ఉంటుంది.
Read also: Masala Vada Recipe: మసాలా వడలు ఇలా చేస్తే.. చల్లారినా కరకరలాడుతూనే ఉంటాయి!
Egg Recipe: కోడిగుడ్డు కారం ఇలా చేస్తే అన్నం ఆపకుండా తినేస్తారు.. ఒక్కసారి తయారు చేస్తే 2-3 రోజులు నిల్వ, రుచి మాత్రం అదిరిపోతుంది!
Tomato Steam Dosa Recipe: పులియబెట్టాల్సిన పని లేదు.. 10 నిమిషాల్లో స్పాంజిలా మెత్తని టొమాటో స్టీమ్ దోసె ఇలా చేసుకోండి!
