Black Chana Chutney: డైట్లో ఉన్నప్పుడు రుచికరమైన ఆహారాన్ని పూర్తిగా దూరం పెట్టాల్సిన అవసరం లేదు. సరైన పదార్థాలను ఎంచుకుని తయారు చేసుకుంటే రుచితో పాటు పోషకాలు కూడా అందేలా చేసుకోవచ్చు. అలాంటి ఆరోగ్యకరమైన వంటకాల్లో నల్ల శనగల చట్నీ ఒకటి. నల్ల శనగలు ప్రోటీన్, ఫైబర్ వంటి పోషకాలను అందించే పప్పుధాన్యాల్లో ఒకటి. అందుకే వీటితో తయారు చేసే చట్నీని అల్పాహారం లేదా భోజనంలో భాగంగా తీసుకోవచ్చు.
ముఖ్యంగా ఇడ్లీ, దోశ, రొట్టె, చపాతీ, అన్నం వంటి వాటితో ఈ చట్నీని తినవచ్చు. వెల్లుల్లి, అల్లం, పచ్చిమిర్చి, కొత్తిమీర, నిమ్మరసం కలవడంతో దీనికి మంచి ఘాటు, సువాసన, రుచి వస్తాయి.
నల్ల శనగల చట్నీకి కావాల్సిన పదార్థాలు
ఈ చట్నీ తయారు చేయడానికి ఒక కప్పు ముందుగా నానబెట్టిన నల్ల శనగలు తీసుకోవాలి. దీనికి ఒక టేబుల్స్పూన్ పల్లీ నూనె, 8 నుంచి 10 వెల్లుల్లి రెబ్బలు, ఒక అంగుళం అల్లం ముక్క, 3 నుంచి 4 పచ్చిమిర్చి, అర టీస్పూన్ నల్ల ఉప్పు, రుచికి సరిపడా సాధారణ ఉప్పు, ఒక గుప్పెడు తాజా కొత్తిమీర, ఒక పెద్ద నిమ్మకాయ రసం అవసరం. చట్నీకి కావాల్సిన స్థిరత్వం కోసం కొద్దిగా నీటిని ఉపయోగించాలి.
చివర్లో రుచికి అనుగుణంగా కొద్దిగా పచ్చి ఆవనూనె కలుపుకోవచ్చు. ఆవనూనె వాడటం ఇష్టం లేని వారు దాన్ని పూర్తిగా వదిలేయవచ్చు.
ముందుగా నల్ల శనగలను సిద్ధం చేసుకోవాలి
నల్ల శనగలను కనీసం 8 గంటలు లేదా రాత్రంతా నీటిలో నానబెట్టుకోవడం మంచిది. మరుసటి రోజు నీటిని వంపేసి శనగలను ఒకసారి శుభ్రంగా కడగాలి. నానబెట్టడం వల్ల శనగలు మెత్తబడటంతో పాటు వాటిని వండుకోవడం కూడా సులభమవుతుంది.
ఇక్కడ ఒక విషయం గుర్తుంచుకోవాలి. కేవలం నానబెట్టిన శనగలను నేరుగా చట్నీలో ఉపయోగించడం కంటే వాటిని బాగా ఉడికించి ఉపయోగించడం మరింత సురక్షితమైన, సులభంగా జీర్ణమయ్యే విధానం. ముఖ్యంగా సున్నితమైన జీర్ణవ్యవస్థ ఉన్నవారు ఉడికించిన శనగలతోనే చట్నీ చేసుకోవడం మంచిది.
నల్ల శనగల చట్నీ తయారీ విధానం
ముందుగా స్టవ్పై పాన్ పెట్టి ఒక టేబుల్స్పూన్ పల్లీ నూనె వేసి వేడి చేయాలి. అందులో వెల్లుల్లి, అల్లం, పచ్చిమిర్చి వేసి తక్కువ నుంచి మధ్యస్థ మంటపై కొద్దిసేపు వేయించాలి. వెల్లుల్లి నుంచి మంచి వాసన వచ్చే వరకు వేయిస్తే చట్నీకి మరింత రుచి వస్తుంది.
ఇప్పుడు ముందుగా ఉడికించిన నల్ల శనగలను పాన్లో వేసి 3 నుంచి 4 నిమిషాలు తక్కువ మంటపై వేయించాలి. శనగలకు మసాలా రుచి బాగా పట్టేలా కలుపుతూ ఉండాలి. తర్వాత స్టవ్ ఆపి ఈ మిశ్రమాన్ని పూర్తిగా చల్లారనివ్వాలి.
మిక్సీలో ఇలా రుబ్బుకోవాలి
వేయించిన శనగల మిశ్రమం చల్లారిన తర్వాత మిక్సీ జార్లోకి తీసుకోవాలి. అందులో నల్ల ఉప్పు, సాధారణ ఉప్పు, తాజా కొత్తిమీర వేసి కొద్దికొద్దిగా నీటిని పోస్తూ మెత్తగా రుబ్బుకోవాలి.
చట్నీని పూర్తిగా పేస్ట్లా చేయాలా లేదా కొద్దిగా గరుకుగా ఉంచాలా అనేది మీ ఇష్టాన్ని బట్టి నిర్ణయించుకోవచ్చు. కొద్దిగా గరుకుగా రుబ్బితే శనగల రుచి మరింత బాగా తెలుస్తుంది.
రుబ్బిన చట్నీని గిన్నెలోకి తీసుకుని తాజా నిమ్మరసం కలపాలి. కావాలనుకుంటే చివర్లో అర టీస్పూన్ నుంచి ఒక టీస్పూన్ వరకు పచ్చి ఆవనూనె వేసి బాగా కలుపుకోవచ్చు. అంతే.. స్పైసీ, టేస్టీ నల్ల శనగల చట్నీ సిద్ధం.
నల్ల శనగల చట్నీతో ఏం తినొచ్చు?
ఈ చట్నీని కేవలం అన్నంతోనే తినాల్సిన అవసరం లేదు. ఇడ్లీ, దోశ, చపాతీ, రొట్టె, పూరీ, పరోటా వంటి వాటితో కూడా సర్వ్ చేసుకోవచ్చు. ఉదయం అల్పాహారంలో దోశ లేదా ఇడ్లీతో తీసుకుంటే మంచి కాంబినేషన్గా ఉంటుంది.
అన్నంతో తినాలనుకుంటే కొద్దిగా చట్నీని వేడి అన్నంలో కలిపి తినవచ్చు. అయితే నూనె, ఉప్పు పరిమాణాన్ని మీ రోజువారీ ఆహార అవసరాలకు అనుగుణంగా నియంత్రించడం మంచిది.
నల్ల శనగల్లో ఏం ఉంటుంది?
నల్ల శనగలు పప్పుధాన్యాల కుటుంబానికి చెందినవి. వీటిలో మొక్కల ఆధారిత ప్రోటీన్, ఆహార ఫైబర్, ఫోలేట్, ఐరన్, మెగ్నీషియం వంటి పలు పోషకాలు ఉంటాయి. ఫైబర్ కారణంగా కడుపు నిండిన భావన ఎక్కువసేపు ఉండటానికి సహాయపడవచ్చు.
అయితే నల్ల శనగల చట్నీని మాత్రమే తింటే బరువు తగ్గుతారని చెప్పలేం. బరువు నియంత్రణకు మొత్తం ఆహార విధానం, తీసుకునే కేలరీలు, శారీరక శ్రమ, నిద్ర వంటి అనేక అంశాలు ప్రభావం చూపుతాయి.
డైట్లో ఉన్నవారు ఎలా తీసుకోవాలి?
డైట్లో ఉన్నవారు ఈ చట్నీని తక్కువ నూనెతో తయారు చేసుకోవచ్చు. పూరీ, ఎక్కువ నూనెతో చేసిన పరోటాల కంటే చపాతీ, రొట్టె, దోశ లేదా కూరగాయలతో కలిపి తీసుకోవడం సాధారణంగా తేలికైన ఎంపిక.
చట్నీలో నూనె, ఉప్పు ఎక్కువగా వేయకుండా రుచికి సరిపడా మాత్రమే ఉపయోగించడం మంచిది. నల్ల శనగలతో పాటు కూరగాయలు, పెరుగు లేదా ఇతర సమతుల ఆహార పదార్థాలను కలిపి తీసుకుంటే భోజనం మరింత పోషకంగా ఉంటుంది.
గ్యాస్ సమస్య ఉన్నవారు జాగ్రత్త
నల్ల శనగల్లో ఫైబర్ అధికంగా ఉండటంతో కొంతమందికి ఎక్కువగా తిన్నప్పుడు గ్యాస్, ఉబ్బరం వంటి జీర్ణ సమస్యలు కలగవచ్చు. అలాంటి వారు చిన్న పరిమాణంలో తీసుకోవడం, శనగలను బాగా నానబెట్టి ఉడికించడం మంచిది.
అలాగే ఏదైనా పప్పుధాన్యానికి అలర్జీ ఉంటే వైద్య నిపుణుల సూచన తీసుకున్న తర్వాతే ఆహారంలో చేర్చుకోవాలి.
రుచి, పోషక విలువలు రెండింటినీ దృష్టిలో పెట్టుకుని ఇంట్లో సులభంగా తయారు చేసుకునే ఈ నల్ల శనగల చట్నీని మీ రోజువారీ ఆహారంలో భాగంగా చేసుకోవచ్చు. సరైన పరిమాణంలో, సమతుల ఆహారంతో కలిపి తీసుకుంటే ఇది రుచికరమైన, పోషకమైన చట్నీగా ఉపయోగపడుతుంది.
Read also: Oil Free Puri Recipe: నూనె లేకుండా పూరీలు.. ప్రెషర్ కుక్కర్లో ఇలా చేస్తే టేస్టీగా, మెత్తగా రెడీ
Bobbarlu Vada Recipe: సాయంత్రం వేళ వేడివేడిగా బొబ్బర్ల వడలు.. రుచితో పాటు పోషకాలు కూడా!
Chicken Mixture Recipe: సండే స్పెషల్గా చికెన్ మిక్చర్.. కారం కారంగా క్రిస్పీగా ఇలా చేస్తే అదిరిపోతుంది!
