Kajjikayalu Recipe: తెలుగు సంప్రదాయ వంటకాల్లో కజ్జికాయలకు ప్రత్యేక స్థానం ఉంది. పండుగలు, శుభకార్యాలు, ఇంట్లో ప్రత్యేక సందర్భాలు వచ్చినప్పుడు తప్పకుండా చేసే తీపి వంటకాల్లో ఇవి ఒకటి. బయట కరకరలాడే పొర, లోపల కొబ్బరి, పుట్నాల పప్పు, పంచదారతో చేసిన తియ్యటి పూర్ణం.. ఈ రెండింటి కలయిక కజ్జికాయలకు అద్భుతమైన రుచిని అందిస్తుంది. అయితే చాలామంది కజ్జికాయలు తయారు చేయడం కష్టమని భావిస్తుంటారు. ముఖ్యంగా వేయించేటప్పుడు పూర్ణం బయటకు రావడం, బయటి పొర మెత్తబడటం, నూనె ఎక్కువగా పీల్చుకోవడం వంటి సమస్యలు ఎదురవుతుంటాయి. కొన్ని చిన్న చిట్కాలు పాటిస్తే మొదటిసారి చేసేవారు కూడా ఇంట్లోనే బేకరీ తరహాలో కరకరలాడే కజ్జికాయలను తయారు చేసుకోవచ్చు.
కజ్జికాయల తయారీకి కావాల్సిన పదార్థాలు
బయటి పొర కోసం: మైదా పిండి రెండు కప్పులు, నెయ్యి రెండు టేబుల్ స్పూన్లు, చిటికెడు ఉప్పు, అవసరమైనన్ని నీళ్లు, వేయించడానికి సరిపడా నూనె తీసుకోవాలి. మరింత కరకరలాడేలా కావాలంటే ఒక టేబుల్ స్పూన్ బొంబాయి రవ్వ కూడా కలుపుకోవచ్చు.
తియ్యటి పూర్ణం కోసం: ఎండు కొబ్బరి తురుము ఒక కప్పు, పుట్నాల పప్పు ఒక కప్పు, పంచదార ఒక కప్పు, గసగసాలు పావు కప్పు, యాలకుల పొడి ఒక టీస్పూన్, జీడిపప్పు ముక్కలు రెండు టేబుల్ స్పూన్లు తీసుకోవాలి. తీపి తక్కువగా ఇష్టపడేవారు పంచదార పరిమాణాన్ని ముప్పావు కప్పుకు తగ్గించుకోవచ్చు.
పిండి కలపడంలోనే అసలు రహస్యం!
ముందుగా ఒక గిన్నెలో మైదా పిండి, ఉప్పు, నెయ్యి వేసి చేతులతో బాగా కలపాలి. పిండిని చేతితో గట్టిగా పట్టుకున్నప్పుడు కొద్దిసేపు ముద్దలా ఉండేలా నెయ్యి కలవాలి. ఆ తర్వాత కొద్దికొద్దిగా నీళ్లు పోస్తూ పూరీల పిండికంటే కొంచెం గట్టిగా కలుపుకోవాలి. పిండి మరీ మెత్తగా ఉంటే వేయించేటప్పుడు కజ్జికాయలు నూనె ఎక్కువగా పీల్చుకునే అవకాశం ఉంటుంది. కలిపిన పిండిని తడిగుడ్డతో కప్పి 20 నుంచి 30 నిమిషాలు పక్కన పెట్టాలి. ఇలా చేయడం వల్ల పిండి చక్కగా కుదురుకుని పలుచగా వత్తడానికి అనువుగా మారుతుంది.
కొబ్బరి పూర్ణం ఇలా తయారు చేసుకోండి!
స్టవ్‌పై బాణలి పెట్టి గసగసాలను తక్కువ మంటపై సువాసన వచ్చే వరకు వేయించుకోవాలి. తర్వాత ఎండు కొబ్బరి తురుమును స్వల్పంగా వేయించి పక్కన పెట్టాలి. పుట్నాల పప్పును మిక్సీలో మెత్తటి పొడిగా చేసుకోవాలి. పంచదారను కూడా సన్నటి పొడిగా చేసుకుంటే పూర్ణం సమానంగా కలుస్తుంది. ఇప్పుడు ఒక గిన్నెలో పుట్నాల పొడి, కొబ్బరి తురుము, పంచదార పొడి, గసగసాలు, యాలకుల పొడి, జీడిపప్పు ముక్కలు వేసి బాగా కలపాలి. పూర్ణం పూర్తిగా చల్లారిన తర్వాతే కజ్జికాయల్లో నింపాలి. పూర్ణంలో తేమ లేకుండా చూసుకోవడం చాలా ముఖ్యం.
పూర్ణం బయటకు రాకుండా కజ్జికాయలు ఎలా మడవాలి?
కలిపిన పిండిని చిన్న ఉండలుగా చేసుకుని ఒక్కో ఉండను పలుచటి పూరీలా వత్తుకోవాలి. మధ్యలో రెండు టీస్పూన్ల పూర్ణం పెట్టి అర్ధచంద్రాకారంలో మడవాలి. అంచులకు కొద్దిగా నీళ్లు రాసి రెండు వైపులా గట్టిగా నొక్కాలి. అంచుల్లో పూర్ణం చిక్కుకోకుండా చూసుకోవాలి. కజ్జికాయల అచ్చు ఉన్నవారు దానిని ఉపయోగించవచ్చు. అచ్చు లేకపోతే ఫోర్క్‌తో అంచులను నొక్కి మూసేయవచ్చు. ఇలా చేస్తే వేయించేటప్పుడు పూర్ణం బయటకు వచ్చే ప్రమాదం తగ్గుతుంది.
బంగారు రంగులో కరకరలాడేలా వేయించాలంటే?
బాణలిలో నూనె పోసి తక్కువ నుంచి మధ్యస్థ మంటపై వేడి చేయాలి. నూనె మరీ ఎక్కువగా వేడెక్కకుండా చూసుకోవాలి. సిద్ధం చేసిన కజ్జికాయలను కొద్దికొద్దిగా నూనెలో వేసి నెమ్మదిగా వేయించాలి. రెండు వైపులా బంగారు రంగు వచ్చే వరకు తిప్పుతూ వేయించాలి. సాధారణంగా ఒక్కో బ్యాచ్‌కు 6 నుంచి 10 నిమిషాలు పట్టవచ్చు. ఇది కజ్జికాయల మందం, నూనె ఉష్ణోగ్రతపై ఆధారపడి ఉంటుంది. ఎక్కువ మంటపై వేయిస్తే బయట పొర త్వరగా రంగు మారినా లోపలి పిండి సరిగా వేగకపోవచ్చు.
ఎక్కువ రోజులు తాజాగా ఉండాలంటే ఈ చిట్కాలు!
కజ్జికాయలు తయారు చేసేటప్పుడు పిండిలో నెయ్యి సరైన మోతాదులో కలపడం, పూర్ణంలో తేమ లేకుండా చూడటం, తక్కువ మంటపై నెమ్మదిగా వేయించడం చాలా ముఖ్యం. వేయించిన వెంటనే డబ్బాలో వేయకుండా పూర్తిగా చల్లారనివ్వాలి. ఆ తర్వాత గాలి చొరబడని డబ్బాలో నిల్వ చేసుకుంటే సాధారణంగా వారం నుంచి రెండు వారాల వరకు కరకరలాడుతూ ఉండవచ్చు. అయితే నిల్వ ఉండే కాలం పదార్థాల తాజాదనం, వాతావరణం, తేమపై ఆధారపడి ఉంటుంది. తాజా కొబ్బరితో తయారు చేస్తే త్వరగా వినియోగించడం మంచిది.
ఇలా ఇంట్లోనే సులభంగా తయారు చేసుకునే కజ్జికాయలు పండుగలకే కాకుండా సాయంత్రం టీ టైమ్ స్నాక్‌గా కూడా బాగుంటాయి. బయట కొనుగోలు చేసే అవసరం లేకుండా కుటుంబ సభ్యులందరికీ నచ్చే సంప్రదాయ తీపి వంటకాన్ని సిద్ధం చేసుకోవచ్చు.
ఇవీ చదవండి: Chicken Health Tips: చికెన్‌తో ఇవి తింటే నిజంగానే ప్రమాదమా? పాలు, పుల్లటి పండ్లు, స్వీట్లు గురించి అసలు నిజం ఇదే
Madugula Halwa: మాడుగుల హల్వా: రుచి చూస్తే మరువలేని తెలుగింటి సూప‌ర్ స్వీట్
