Pepper Pulihora Recipe: చలికాలంలో వేడివేడిగా మిరియాల పులిహోర తింటే ఆ రుచే వేరు. చింతపండు పులుపు, మిరియాల ఘాటు, నువ్వుల పరిమళం కలిస్తే నోరూరించే పులిహోర సిద్ధమవుతుంది. ఆలయాల్లో ప్రసాదంగా అందించే పులిహోర తరహాలో ఇంట్లోనే తయారుచేసుకోవాలంటే కొన్ని చిట్కాలు పాటిస్తే సరిపోతుంది.
సాధారణ పులిహోర కంటే ప్రత్యేకత ఏమిటి?
తెలుగు రాష్ట్రాల్లో పండగలు, శుభకార్యాలు, ఆలయ ప్రసాదాల్లో పులిహోరకు ప్రత్యేక స్థానం ఉంది. సాధారణంగా చింతపండు పులిహోర, నిమ్మకాయ పులిహోర ఎక్కువగా తయారుచేస్తుంటారు. అయితే మిరియాల పులిహోర రుచి వీటికి భిన్నంగా ఉంటుంది. మిరియాలు, ధనియాలు, జీలకర్ర, మెంతులు, నువ్వులను వేయించి తయారుచేసే ప్రత్యేక మసాలా ఈ వంటకానికి ఘాటు, పరిమళాన్ని అందిస్తుంది. ముఖ్యంగా చలికాలంలో వేడిగా తినడానికి ఇది మంచి ఎంపిక. మిరియాల్లో ఉండే పైపెరిన్ అనే సహజ సమ్మేళనం వాటికి ప్రత్యేకమైన ఘాటును ఇస్తుంది. మిరియాలు గొంతుకు తాత్కాలిక ఉపశమనాన్ని కలిగించవచ్చని భావించినప్పటికీ, జలుబు, దగ్గు లేదా కఫానికి చికిత్సగా ఈ వంటకాన్ని పరిగణించకూడదు.
మిరియాల పులిహోర తయారీకి కావాల్సిన పదార్థాలు
అన్నం కోసం:
- బియ్యం – 2 కప్పులు
- నీళ్లు – బియ్యం రకాన్ని బట్టి 3 నుంచి 4 కప్పులు
- పసుపు – 1 టీ స్పూన్
- నువ్వుల నూనె – 1 టీ స్పూన్
- ఉప్పు – తగినంత
మసాలా పొడి కోసం:
- మిరియాలు – 2 టేబుల్ స్పూన్లు
- ధనియాలు – 1 టేబుల్ స్పూన్
- మెంతులు – ½ టీ స్పూన్
- జీలకర్ర – ½ టేబుల్ స్పూన్
- నల్ల నువ్వులు – 1¼ టేబుల్ స్పూన్లు
తాలింపు కోసం:
- చింతపండు – 50 గ్రాములు
- నువ్వుల నూనె – ⅓ కప్పు
- ఆవాలు – 1 టేబుల్ స్పూన్
- శనగపప్పు – 1½ టేబుల్ స్పూన్లు
- మినప్పప్పు – 1½ టేబుల్ స్పూన్లు
- వేరుశనగ గుళ్లు – 60 గ్రాములు
- కరివేపాకు – 4 రెబ్బలు
- ఇంగువ – ½ టీ స్పూన్
- బెల్లం – చిన్న ఉసిరికాయంత ముక్క
మొదట అన్నం ఇలా సిద్ధం చేసుకోవాలి
మిరియాల పులిహోర రుచిగా రావాలంటే అన్నం పొడిపొడిగా ఉండటం చాలా ముఖ్యం. ముందుగా బియ్యాన్ని శుభ్రంగా కడిగి తగినన్ని నీళ్లు, పసుపు, కొద్దిగా ఉప్పు, నువ్వుల నూనె వేసి ఉడికించుకోవాలి. బియ్యం రకాన్ని బట్టి నీటి పరిమాణం, కుక్కర్ విజిల్స్ మార్చుకోవాలి. అన్నం మెత్తగా కాకుండా గింజలు విడివిడిగా ఉండేలా చూసుకోవాలి. ఉడికిన అన్నాన్ని వెడల్పాటి ప్లేట్‌లో పరచి పూర్తిగా చల్లారనివ్వాలి. ఇలా చేయడం వల్ల పులిహోర కలిపేటప్పుడు అన్నం ముద్దగా మారదు.
మిరియాల మసాలాలోనే అసలు రుచి
స్టవ్‌పై పాన్ పెట్టి మెంతులు, ధనియాలు, మిరియాలు, జీలకర్ర వేసి సన్నని మంటపై వేయించాలి. దినుసుల నుంచి మంచి పరిమళం వచ్చిన తర్వాత నల్ల నువ్వులు వేసి కొద్దిసేపు వేయించాలి. ఇవన్నీ చల్లారిన తర్వాత మిక్సీలో మెత్తని పొడిగా చేసుకోవాలి. నల్ల నువ్వులు ఉపయోగించడం వల్ల పులిహోరకు ప్రత్యేకమైన రుచి వస్తుంది. అయితే మసాలా దినుసులను ఎక్కువగా వేయిస్తే చేదు వచ్చే ప్రమాదముంది. అందుకే తక్కువ మంటపై వేయించడం మంచిది.
చింతపండు పులుసు చిక్కగా తయారుచేయాలి
చింతపండును 300 మిల్లీలీటర్ల గోరువెచ్చని నీటిలో నానబెట్టి చిక్కని పులుసు తీసుకోవాలి. మరో పాన్‌లో నువ్వుల నూనె వేడిచేసి ఆవాలు, శనగపప్పు, మినప్పప్పు, వేరుశనగ గుళ్లు వేసి బంగారు రంగు వచ్చేవరకు వేయించాలి. తర్వాత కరివేపాకు, ఇంగువ వేసి కలపాలి. ఇప్పుడు చింతపండు పులుసు, బెల్లం వేసి మరిగించాలి. అనంతరం సిద్ధం చేసిన మిరియాల మసాలా పొడి కలిపి సన్నని మంటపై 15 నుంచి 20 నిమిషాలు ఉడికించాలి. పులుసు చిక్కగా మారి నూనె పైకి కనిపించే వరకు ఉడికిస్తే రుచి బాగుంటుంది.
ఆలయ ప్రసాదంలా రావాలంటే ఈ చిట్కాలు పాటించండి
చింతపండు పులుసు సిద్ధమైన తర్వాత స్టవ్ ఆపేసి చల్లార్చిన అన్నాన్ని కొద్దికొద్దిగా కలపాలి. అన్నం విరిగిపోకుండా జాగ్రత్తగా కలిపి కనీసం 30 నిమిషాలు మూతపెట్టి ఉంచాలి. ఇలా చేస్తే మిరియాల ఘాటు, చింతపండు పులుపు, నువ్వుల పరిమళం అన్నానికి బాగా పడతాయి. మరింత రుచి కోసం నువ్వుల నూనెనే ఉపయోగించడం మంచిది. పులుపు ఎక్కువగా అనిపిస్తే కొద్దిగా బెల్లం సర్దుబాటు చేసుకోవచ్చు. ఘాటు తక్కువగా కావాలనుకునేవారు మిరియాల పరిమాణాన్ని తగ్గించుకోవచ్చు. పులుసు మొత్తం ఒకేసారి కలపకుండా అన్నం పరిమాణాన్ని బట్టి కలుపుకుంటే రుచి సమతుల్యంగా ఉంటుంది.
మిరియాల పులిహోరను ఉదయం అల్పాహారంగా, మధ్యాహ్న భోజనంలో లేదా పండగల సమయంలో ప్రత్యేక వంటకంగా వడ్డించవచ్చు. వేరుశనగపప్పు కరకరలాడే రుచి, మిరియాల ఘాటు, చింతపండు పులుపు కలిసిన ఈ వంటకం కుటుంబ సభ్యులందరికీ నచ్చేలా తయారుచేసుకోవచ్చు.
ఇవీ చదవండి: Prawns Pickle Recipe: రొయ్యల పచ్చడి రబ్బరులా గట్టిపడుతోందా? ఈ చిట్కాలతో నోరూరించే నిల్వ పచ్చడి!
Carrot Halwa : నోరూరించే క్యారెట్ హల్వా.. హెల్తీ రెసిపీ!
