Oil Free Mutton Curry: మటన్ కర్రీ అనగానే ఎక్కువ నూనె, ఘాటైన మసాలాలు తప్పనిసరి అనుకుంటాం. కానీ ఒక్క చుక్క నూనె కూడా ఉపయోగించకుండా రుచికరమైన మటన్ కూర తయారు చేసుకోవచ్చు. మటన్లో సహజంగా ఉండే కొవ్వు, ఉల్లిపాయలు–టమాటాల నుంచి వచ్చే తేమతోనే కూర చక్కగా ఉడుకుతుంది. సాధారణ మటన్ కర్రీతో పోలిస్తే ఈ వంటకం తేలికగా ఉంటుంది. మసాలాలు మితంగా ఉపయోగించడం వల్ల మటన్ అసలైన రుచి తెలుస్తుంది. వేడి అన్నం, రాగి సంగటి, చపాతీ, గారెలు, దోశలతో ఈ కూర మంచి కాంబినేషన్గా ఉంటుంది.
ఆయిల్ ఫ్రీ మటన్ కర్రీకి కావాల్సిన పదార్థాలు
- మటన్ – 500 గ్రాములు
- ఉల్లిపాయలు – 2
- టమాటాలు – 2
- పచ్చిమిర్చి – 4 నుంచి 5
- అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ – ఒక టేబుల్ స్పూన్
- కారం – ఒక టేబుల్ స్పూన్ లేదా రుచికి తగినంత
- పసుపు – పావు టీ స్పూన్
- ధనియాల పొడి – ఒక టీ స్పూన్
- జీలకర్ర పొడి – అర టీ స్పూన్
- గరం మసాలా – అర టీ స్పూన్
- కరివేపాకు – ఒక రెమ్మ
- కొత్తిమీర – అర కప్పు
- ఉప్పు – రుచికి తగినంత
- నీరు – అవసరమైనంత
- పెరుగు – రెండు టేబుల్ స్పూన్లు (ఐచ్ఛికం)
- కొబ్బరి పాలు – పావు కప్పు (ఐచ్ఛికం)
ముందుగా మటన్ను సిద్ధం చేసుకోండి
మటన్ను శుభ్రంగా రెండు లేదా మూడుసార్లు కడిగి నీరు పూర్తిగా వడకట్టాలి. లేత మటన్ తీసుకుంటే త్వరగా ఉడకడంతోపాటు కూర కూడా మెత్తగా వస్తుంది. మటన్ మరింత మృదువుగా కావాలంటే అందులో కొద్దిగా ఉప్పు, పసుపు, అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్, రెండు టేబుల్ స్పూన్ల పెరుగు వేసి కలపాలి. దానిని కనీసం 20 నుంచి 30 నిమిషాలు పక్కన ఉంచాలి. పెరుగు వద్దనుకుంటే ఈ దశను వదిలేయవచ్చు.
ఆయిల్ ఫ్రీ మటన్ కర్రీ తయారీ విధానం
ముందుగా ఉల్లిపాయలు ఉడికించాలి
మందపాటి అడుగు కలిగిన గిన్నె లేదా ప్రెషర్ కుక్కర్ తీసుకోవాలి. అందులో సన్నగా తరిగిన ఉల్లిపాయలు, పచ్చిమిర్చి, కరివేపాకు వేయాలి. పావు కప్పు నీరు పోసి మూత పెట్టాలి. ఉల్లిపాయలు మెత్తబడే వరకు మధ్యస్థ మంటపై ఉడికించాలి. మధ్యమధ్యలో కలుపుతూ నీరు పూర్తిగా ఆవిరైపోకుండా చూసుకోవాలి. నూనె ఉపయోగించడం లేదు కాబట్టి అడుగంటకుండా అవసరమైతే కొద్దికొద్దిగా నీరు పోయాలి.
టమాటాలు, అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ వేయాలి
ఉల్లిపాయలు మెత్తబడిన తర్వాత అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ వేసి పచ్చివాసన పోయే వరకు ఉడికించాలి. అనంతరం తరిగిన టమాటాలు, కొద్దిగా ఉప్పు వేయాలి. టమాటాలు పూర్తిగా మెత్తబడి గుజ్జులా మారే వరకు ఉడికించాలి. ఉల్లిపాయ, టమాటా మిశ్రమమే ఈ కూరకు గ్రేవీగా మారుతుంది.
మసాలాలు కలపాలి
టమాటాలు మెత్తబడిన తర్వాత పసుపు, కారం, ధనియాల పొడి, జీలకర్ర పొడి వేయాలి. మంటను తగ్గించి మసాలాలు అడుగంటకుండా రెండు నుంచి మూడు నిమిషాలు కలపాలి. మసాలా పొడులు కాలిపోతున్నట్లు అనిపిస్తే రెండు టేబుల్ స్పూన్ల నీరు పోయవచ్చు. ఇలా చేయడం వల్ల మసాలాలు ఉల్లిపాయ–టమాటా మిశ్రమంలో బాగా కలుస్తాయి.
మటన్ ముక్కలను ఉడికించాలి
ఇప్పుడు శుభ్రం చేసుకున్న మటన్ ముక్కలను వేసి మసాలా పట్టేలా ఐదు నుంచి ఏడు నిమిషాలు కలపాలి. ఈ సమయంలో మటన్ నుంచి సహజంగా కొంత కొవ్వు, నీరు బయటకు వస్తాయి. కూరకు కావాల్సిన గ్రేవీని బట్టి అర కప్పు నుంచి ఒక కప్పు వరకు వేడి నీరు పోయాలి. ఎక్కువ నీరు పోస్తే కూర పలుచగా మారుతుంది కాబట్టి మొదట తక్కువ నీటితో ప్రారంభించడం మంచిది.
కుక్కర్లో ఎన్ని విజిల్స్ పెట్టాలి?
ప్రెషర్ కుక్కర్ ఉపయోగిస్తే మధ్యస్థ మంటపై సుమారు ఐదు నుంచి ఆరు విజిల్స్ వచ్చే వరకు ఉడికించాలి. మటన్ రకాన్ని బట్టి ఉడికే సమయం మారుతుంది. లేత మటన్ త్వరగా ఉడుకుతుంది. ముదురు మటన్కు మరికొంత సమయం అవసరం కావచ్చు. ప్రెషర్ పూర్తిగా తగ్గిన తర్వాత మూత తీసి మటన్ ఉడికిందో లేదో పరిశీలించాలి. అవసరమైతే మరికొంత నీరు పోసి మరో రెండు విజిల్స్ వచ్చే వరకు ఉడికించాలి. సాధారణ గిన్నెలో తయారు చేస్తే మూత పెట్టి చిన్న మంటపై సుమారు 45 నుంచి 60 నిమిషాలు ఉడికించాలి. మధ్యమధ్యలో కలుపుతూ అవసరమైనప్పుడు వేడి నీరు పోయాలి. కేవలం 15 నిమిషాల్లో సాధారణ మటన్ పూర్తిగా ఉడకకపోవచ్చు.
చివరగా గరం మసాలా
మటన్ మెత్తగా ఉడికిన తర్వాత మూత తీసి గ్రేవీ కావాల్సిన చిక్కదనం వచ్చే వరకు చిన్న మంటపై మరిగించాలి. చివరగా గరం మసాలా, సన్నగా తరిగిన కొత్తిమీర వేయాలి. కూరను దింపే ముందు ఉప్పు, కారం సరిచూసుకోవాలి. పొయ్యి ఆపిన తర్వాత కూరను ఐదు నుంచి పది నిమిషాలు అలాగే ఉంచితే మసాలాల రుచి మటన్ ముక్కలకు మరింత బాగా పడుతుంది.
మరింత రుచి కోసం ఈ చిట్కాలు
పెరుగు కలపాలంటే..
మటన్ను ముందుగా పెరుగుతో మ్యారినేట్ చేయవచ్చు. లేదంటే టమాటాలు ఉడికిన తర్వాత మంట తగ్గించి రెండు టేబుల్ స్పూన్ల గిలకొట్టిన పెరుగు కలపవచ్చు. పెరుగు వేసిన తర్వాత గడ్డలు కట్టకుండా నిరంతరం కలపాలి.
కొబ్బరి పాలు ఉపయోగిస్తే..
మటన్ పూర్తిగా ఉడికిన తర్వాత పావు కప్పు పలుచని కొబ్బరి పాలు కలిపి మరో ఐదు నిమిషాలు మరిగించాలి. కొబ్బరి పాలు వేసిన తర్వాత ఎక్కువసేపు ఉడికించకూడదు. దీనివల్ల కూరకు క్రీమీ టెక్స్చర్, స్వల్పమైన తీపి రుచి వస్తాయి.
చిక్కని గ్రేవీ కావాలంటే..
ఉల్లిపాయలు, టమాటాలను సన్నగా తరగడానికి బదులుగా ఉడికించి పేస్ట్గా చేసుకోవచ్చు. ఈ పేస్ట్తో కూర తయారు చేస్తే నూనె లేకపోయినా గ్రేవీ చిక్కగా వస్తుంది.
మటన్లో కొవ్వు ఎక్కువగా ఉంటే..
ఆయిల్ ఉపయోగించకపోయినా మటన్లో సహజ కొవ్వు ఉంటుంది. తక్కువ కొవ్వుతో కూర కావాలనుకునేవారు కనిపించే అదనపు కొవ్వును తొలగించి మటన్ ముక్కలను ఉపయోగించవచ్చు.
దేనితో తింటే బాగుంటుంది?
ఆయిల్ ఫ్రీ మటన్ కర్రీని వేడి అన్నం, రాగి సంగటి, జొన్న రొట్టె, చపాతీ, పూరీ, దోశ లేదా గారెలతో తినవచ్చు. చిక్కని గ్రేవీగా చేస్తే రొట్టెలకు బాగుంటుంది. కొంచెం పలుచగా తయారు చేస్తే అన్నం, రాగి సంగటితో రుచిగా ఉంటుంది. నూనె వేయలేదని రుచిలో రాజీ పడాల్సిన అవసరం లేదు. ఉల్లిపాయలు, టమాటాలు బాగా మెత్తబడేలా ఉడికించడం, మటన్కు మసాలాలు పట్టించడం, చిన్న మంటపై తగినంత సమయం వండటం—ఈ మూడు పాటిస్తే ఆయిల్ లేకుండానే ఘుమఘుమలాడే మటన్ కర్రీ సిద్ధమవుతుంది.
Read also: Oil Free Mutton Curry: ఒక్క చుక్క నూనె లేకుండా రుచికరమైన మటన్ కూర.. తెలంగాణ స్టైల్లో ఇలా చేస్తే సూపర్ టేస్ట్!
Mutton Keema: బక్రీద్ స్పెషల్ మటన్ వంటలు.. ఈసారి డిఫరెంట్ స్టైల్లో ట్రై చేయండి, ఫ్యామిలీ మొత్తం ఫిదా అవుతుంది!