Challa Punugulu Recipe: సాయంత్రం వేళ వేడివేడిగా ఏదైనా తినాలనిపిస్తే ముందుగా గుర్తొచ్చేవి బజ్జీలు, పకోడీలు, పునుగులే. ముఖ్యంగా బయట కరకరలాడుతూ, లోపల దూదిలా మెత్తగా ఉండే చల్ల పునుగుల రుచే వేరు. అయితే సాధారణ పునుగుల కోసం ముందుగానే పిండి సిద్ధం చేసుకోవాల్సి ఉంటుంది. కానీ చల్ల పునుగులకు అలాంటి ఇబ్బంది లేదు. ఇంట్లో పుల్లటి పెరుగు, మైదా పిండి ఉంటే చాలు.. కేవలం 20 నుంచి 25 నిమిషాల్లో రుచికరమైన పునుగులు తయారు చేసుకోవచ్చు. అదీ హోటల్ స్టైల్‌లో! మరి పునుగులు నూనె ఎక్కువగా పీల్చుకోకుండా, చక్కగా పొంగుతూ క్రిస్పీగా రావాలంటే ఏం చేయాలో తెలుసుకుందాం.
చల్ల పునుగులకు కావాల్సిన పదార్థాలు
-
పుల్లటి పెరుగు – 1 కప్పు
-
మైదా పిండి – 1½ కప్పులు
-
వంట సోడా – ¼ టీస్పూన్
-
జీలకర్ర – ½ టీస్పూన్
-
ఉప్పు – తగినంత
-
పచ్చిమిర్చి – 2
-
అల్లం తరుగు – 1 టీస్పూన్
-
నూనె – పిండిలో 1 టేబుల్ స్పూన్
-
నీళ్లు – అవసరమైనంత
-
వేయించడానికి నూనె – తగినంత
ముందుగా పిండి ఇలా కలపండి
ముందుగా ఒక పెద్ద గిన్నెలో పుల్లటి పెరుగు తీసుకుని మెత్తగా కలపాలి. అందులో ఉప్పు, జీలకర్ర, సన్నగా తరిగిన పచ్చిమిర్చి, అల్లం తరుగు, ఒక టేబుల్ స్పూన్ నూనె వేసుకోవాలి. తర్వాత మైదా పిండిని కొద్దికొద్దిగా కలుపుతూ ఉండలు లేకుండా చూసుకోవాలి. అవసరమైతే కొద్దిగా నీళ్లు జోడించాలి. పిండి మరీ పల్చగా కాకుండా, స్పూన్‌తో తీసుకున్నప్పుడు నెమ్మదిగా జారేంత చిక్కగా ఉండాలి.
పునుగులు మెత్తగా రావాలంటే ఇలా
పిండిని మూడు నుంచి నాలుగు నిమిషాలు బాగా కలిపి, మూతపెట్టి 10 నుంచి 15 నిమిషాలు పక్కన పెట్టాలి. వేయించడానికి ముందు పావు టీస్పూన్ వంట సోడా వేసి మెల్లగా కలపాలి. పెరుగులోని ఆమ్లత్వంతో సోడా చర్య జరిపి పునుగులు పొంగడానికి సహాయపడుతుంది. సోడా ఎక్కువైతే చేదు రుచి రావడంతో పాటు పునుగులు నూనె ఎక్కువగా పీల్చుకునే అవకాశం ఉంటుంది.
బంగారు రంగు వచ్చేవరకు వేయించండి
లోతైన కడాయిలో నూనె వేడి చేయాలి. చిన్న పిండి చుక్క వేసినప్పుడు నెమ్మదిగా పైకి తేలితే నూనె సరైన వేడిలో ఉన్నట్లు. ఇప్పుడు తడి చేతితో లేదా చిన్న స్పూన్‌తో పిండిని తీసుకుని నూనెలో వేయాలి. మధ్యస్థ మంటపై అన్ని వైపులా తిప్పుతూ బంగారు గోధుమ రంగు వచ్చే వరకు వేయించాలి. అనంతరం జల్లెడతో తీసి అదనపు నూనె కారిపోయేలా ఉంచాలి.
ఈ ఐదు చిట్కాలు పాటించండి
-
పుల్లటి పెరుగు: పునుగులకు మంచి రుచి, మెత్తదనం ఇస్తుంది. పాడైన పెరుగును మాత్రం ఉపయోగించకూడదు.
-
పిండి చిక్కదనం: మరీ పల్చగా ఉంటే పునుగులు ఆకారం కోల్పోతాయి.
-
వంట సోడా: తక్కువ మోతాదులో వేసి వెంటనే వేయించడం మంచిది.
-
నూనె వేడి: మరీ చల్లగా ఉంటే నూనె పీల్చుకుంటాయి. అతిగా వేడిగా ఉంటే బయట మాడిపోయి లోపల పచ్చిగా ఉంటాయి.
-
బియ్యప్పిండి: మరింత క్రిస్పీగా కావాలంటే ఒక టేబుల్ స్పూన్ బియ్యప్పిండి కలుపుకోవచ్చు.
ఈ చట్నీలతో రుచి అదుర్స్
వేడివేడి చల్ల పునుగులకు పల్లీ చట్నీ, అల్లం చట్నీ, కొబ్బరి చట్నీ మంచి కాంబినేషన్. ముఖ్యంగా అల్లం చట్నీలోని పులుపు, కారం పునుగుల రుచిని మరింత పెంచుతాయి. పిల్లల కోసం తయారు చేస్తే పచ్చిమిర్చి తగ్గించుకోవచ్చు. ఇంటికి అనుకోకుండా అతిథులు వచ్చినా, సాయంత్రం టీతో ఏదైనా స్పెషల్‌గా తినాలనిపించినా ఈ రెసిపీ చక్కని ఎంపిక.
Read also: Small Food Business: రూ.100 భోజనంతో నెలకు రూ.1.95 లక్షల టర్నోవర్‌.. వైరల్‌గా మారిన చిన్న దాబా కథ!
Fitness : 40 ఏళ్ల తర్వాత కూడా ఫిట్‌గా ఉండాలా? ఇవి చేస్తే సూపర్ ఫిట్‌నెస్ గ్యారంటీ!
