Curd fermentation : వేసవి కాలంలో ఎండ వేడి తీవ్రత పెరగడంతో, పెరుగు త్వరగా పుల్లగా మారే సమస్య సాధారణంగా ఎదురవుతుంది. పెరుగు రుచిని (Curd fermentation), తాజాదనాన్ని కాపాడుకోవడానికి కొన్ని సులభమైన చిట్కాలు, జాగ్రత్తలు పాటించడం ద్వారా ఈ సమస్యను నివారించవచ్చు. 40 డిగ్రీల ఎండలోనూ పెరుగు పులుపెక్కకుండా వంటింటి చిట్కాలు ఈ కథనంలో మీకోసం.
1. సరైన నిల్వ ఉష్ణోగ్రతను నిర్వహించండి
పెరుగు పుల్లగా మారకుండా ఉండాలంటే, దానిని చల్లని వాతావరణంలో ఉంచడం చాలా ముఖ్యం.
రిఫ్రిజిరేటర్లో నిల్వ చేయండి: పెరుగును ఎల్లప్పుడూ రిఫ్రిజిరేటర్లో 4-6°C ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఉంచండి. రిఫ్రిజిరేటర్ లేకపోతే, పెరుగు గిన్నెను చల్లని నీటి గ,లంలో ఉంచి, తడి గుడ్డతో కప్పి గాలి చొరబడని చోట నిల్వ చేయండి.
గది ఉష్ణోగ్రత నుండి దూరంగా ఉంచండి: వేసవిలో గది ఉష్ణోగ్రత 30°C దాటితే, పెరుగు కొన్ని గంటల్లోనే పుల్లగా మారుతుంది. కాబట్టి, ఎక్కువ సేపు బయట ఉంచకండి.
2. స్వచ్ఛమైన పాత్రలు, గరిటెలు ఉపయోగించండి
పెరుగు నిల్వ చేసే గ,లం లేదా పాత్ర శుభ్రంగా, పొడిగా ఉండేలా చూసుకోండి. గతంలో వాడిన పాత్రలలో బ్యాక్టీరియా ఉంటే, అవి పెరుగును త్వరగా పాడు చేస్తాయి.
పెరుగు తీసుకునేటప్పుడు శుభ్రమైన, పొడి గరిటెను మాత్రమే ఉపయోగించండి. తడి గరిటె వాడితే, నీటి తేమ వల్ల పెరుగు త్వరగా పుల్లగా మారుతుంది.
3. పెరుగును సరిగ్గా కవర్ చేయండి
పెరుగు గిన్నెను గట్టి మూతితో కప్పండి లేదా ఫుడ్-గ్రేడ్ ప్లాస్టిక్ ర్యాప్తో సీల్ చేయండి. ఇది గాలి, ధూళి, బ్యాక్టీరియా చొరబడకుండా కాపాడుతుంది.
గిన్నెను తెరిచిన ప్రతిసారీ, ఉపయోగించిన తర్వాత వెంటనే మూత పెట్టండి.
4. తక్కువ మొత్తంలో పెరుగు తయారు చేయండి
వేసవిలో ఒకేసారి ఎక్కువ పెరుగు తయారు చేయడం కంటే, రోజూ లేదా రెండు రోజులకు సరిపడా తక్కువ మొత్తంలో తయారు చేయండి. ఇలా చేయడం వల్ల పెరుగు తాజాగా ఉంటుంది, పుల్లగా మారే అవకాశం తగ్గుతుంది.
పెరుగు సెట్ చేసే సమయంలో అధిక బ్యాక్టీరియా పెరగకుండా, సరైన ఉష్ణోగ్రత (40-45°C) వద్ద పెరుగు సెట్ చేయండి.
5. సహజ చిట్కాలను ఉపయోగించండి
ఉప్పు జోడించండి: పెరుగు ఎక్కువ కాలం తాజాగా ఉండాలంటే, ఒక చిటికెడు ఉప్పు కలపండి. ఉప్పు బ్యాక్టీరియా వృద్ధిని నియంత్రిస్తుంది, కానీ రుచి మారకుండా జాగ్రత్తగా చిన్న మొత్తంలో వాడండి.
పచ్చి మిరపకాయలు: పెరుగు గిన్నెలో ఒకటి లేదా రెండు పచ్చి మిరపకాయల కాడలు వేయండి. ఇవి పెరుగు పుల్లగా మారకుండా సహజంగా కాపాడతాయి.
వెల్లుల్లి లేదా ఆవాలు: కొందరు పెరుగులో చిన్న వెల్లుల్లి రెబ్బ లేదా ఆవాలు గింజలు వేస్తారు, ఇవి యాంటీ-బాక్టీరియల్ గుణాలతో పెరుగును తాజాగా ఉంచుతాయి.
6. పెరుగు వాడకంలో జాగ్రత్తలు
పెరుగును ఒకసారి గిన్నె నుండి తీసుకున్న తర్వాత, మిగిలిన పెరుగును మళ్లీ అదే గిన్నెలో కలపకండి. ఇలా చేయడం వల్ల బ్యాక్టీరియా వ్యాప్తి చెందుతుంది.
పెరుగును ఇతర వేడి ఆహార పదార్థాలతో కలపకుండా జాగ్రత్త పడండి. వేడి వల్ల పెరుగు త్వరగా పాడవుతుంది.
7. రిఫ్రిజిరేటర్ లేని వారికి ప్రత్యామ్నాయాలు
మట్టి కుండలు: పెరుగును మట్టి కుండలలో నిల్వ చేయడం వల్ల సహజంగా చల్లదనం ఉంటుంది. కుండను తడి గుడ్డతో కప్పి, చల్లని ప్రదేశంలో ఉంచండి.
నీటి గిన్నె: పెరుగు గిన్నెను చల్లని నీటి గిన్నెలో ఉంచి, ఎప్పటికప్పుడు నీటిని మార్చండి.
చల్లని ప్రదేశం: ఇంట్లో అత్యంత చల్లని ప్రదేశంలో (ఉదా., నీడలో లేదా గాలి బాగా ఆడే చోట) పెరుగును ఉంచండి.
8. పుల్లగా మారిన పెరుగును గుర్తించడం
పెరుగు పుల్లగా మారినా, కొన్నిసార్లు రుచి స్వల్పంగా మారినా తినవచ్చు. కానీ కింది లక్షణాలు కనిపిస్తే వాడకండి:
వాసనలో తీవ్రమైన పులుపు లేదా చెడు వాసన.
ఉపరితలంపై నీటి పొర లేదా రంగు మార్పు.
అచ్చు (మోల్డ్) ఏర్పడటం.
వేసవిలో పెరుగు తాజాదనాన్ని కాపాడుకోవడానికి శుభ్రత, సరైన నిల్వ, సహజ చిట్కాలు కీలక పాత్ర పోషిస్తాయి. పైన పేర్కొన్న చిట్కాలను పాటిస్తే, మీరు రుచికరమైన, తాజా పెరుగును ఎక్కువ కాలం ఆస్వాదించవచ్చు. రిఫ్రిజిరేటర్ లేని వారు సహజ పద్ధతులను అనుసరించి, పెరుగును చల్లగా ఉంచడంపై దృష్టి పెట్టాలి. ఈ చిన్న జాగ్రత్తలతో, ఎండ వేడిని తట్టుకుని పెరుగు తాజాగా ఉంచడం సులభమే.
ఇవీ చదవండి: Curd: ఈ 5 సమస్యలున్న వారు పెరుగును అస్సలు తీసుకోరాదట!
Tea in winter: చలికాలంలో టీ తాగితే కలిగే ప్రయోజనాలు.. రోగ నిరోధక శక్తి పెరుగుతుందా?
Coconut water for Diabetes: కొబ్బరి నీళ్లు తాగితే చక్కెర స్థాయిలు పెరుగుతాయా? వాస్తవం ఏంటంటే..!