Poornam Boorelu: తెలుగు పండుగల వంటల్లో పూర్ణం బూరెలకు ప్రత్యేకమైన స్థానం ఉంది. బయట భాగం బంగారు రంగులో కరకరలాడుతూ, లోపల బెల్లం-శెనగపప్పు పూర్ణం మెత్తగా, తియ్యగా ఉండే ఈ సంప్రదాయ స్వీట్‌ను వినాయక చవితి, శ్రీరామనవమి, వరలక్ష్మీ వ్రతం వంటి పండుగల సమయంలో చాలామంది నైవేద్యంగా తయారు చేస్తారు. అయితే పూర్ణం బూరెలు క్రిస్పీగా రావాలంటే పూర్ణం ఎంత ముఖ్యమో.. బయట పిండి తయారీ కూడా అంతే ముఖ్యం. సరైన కొలతలు, పిండి కన్సిస్టెన్సీ, పులియబెట్టే సమయం, నూనె వేడి.. ఈ నాలుగు విషయాల్లో జాగ్రత్త తీసుకుంటే ఇంట్లోనే హోటల్ స్టైల్‌లో కరకరలాడే పూర్ణం బూరెలు తయారు చేసుకోవచ్చు. ముఖ్యంగా పిండిలో కొద్దిగా పచ్చి శెనగపప్పు, చివర్లో కొద్దిగా బియ్యప్పిండి కలపడం మంచి టెక్స్చర్‌కు సహాయపడుతుంది.

పూర్ణం బూరెలకు కావాల్సిన పదార్థాలు

బయట పిండి కోసం

• మినపగుళ్లు – 1 కప్పు
• బియ్యం – 2 కప్పులు
• పచ్చి శెనగపప్పు – 1 టేబుల్‌స్పూన్
• ఉప్పు – రుచికి సరిపడా
• చక్కెర – 1 టీస్పూన్
• పొడి బియ్యప్పిండి – 1 టేబుల్‌స్పూన్
• నీరు – అవసరమైనంత
• వేయించడానికి నూనె – సరిపడా

పూర్ణం కోసం

• పచ్చి శెనగపప్పు – 1 కప్పు
• తురిమిన బెల్లం – 1 కప్పు
• నెయ్యి – 1 టేబుల్‌స్పూన్
• యాలకుల పొడి – ½ టీస్పూన్

ముందుగా పిండి సిద్ధం చేసుకోవాలి

ముందుగా మినపగుళ్లు, బియ్యం, పచ్చి శెనగపప్పును రెండు మూడు సార్లు శుభ్రంగా కడగాలి. అనంతరం సరిపడా నీటిని పోసి కనీసం 4 నుంచి 5 గంటలు నానబెట్టాలి. సమయం ఉంటే రాత్రి నానబెట్టి మరుసటి రోజు ఉదయం పిండి తయారు చేసుకోవచ్చు. నానిన తర్వాత నీటిని పూర్తిగా వంపేసి మిక్సీ జార్‌లో వేసుకోవాలి. నీటిని ఒకేసారి ఎక్కువగా పోయకుండా కొద్దికొద్దిగా వేస్తూ మెత్తగా గ్రైండ్ చేయాలి.

పిండి ఎలా ఉండాలి?

ఇక్కడే పూర్ణం బూరెల రుచికి సంబంధించిన అసలు చిట్కా ఉంది. పిండి మరీ పల్చగా ఉండకూడదు.. అలాగని చాలా గట్టిగానూ ఉండకూడదు. స్పూన్‌తో తీసి పోస్తే రిబ్బన్‌లా జారే విధంగా ఉండాలి. పిండి తయారైన వెంటనే పూర్ణం బూరెలు వేయకుండా కనీసం రెండు గంటల పాటు మూత పెట్టి పక్కన ఉంచాలి. ఇలా ఉంచడం వల్ల పిండి కొంత సహజంగా పులిసి, బూరెలు బాగా పొంగడానికి సహాయపడుతుంది.

సోడా లేకుండానే బూరెలు పొంగాలంటే..

చాలామంది బూరెల పిండి బాగా పొంగాలని వంటసోడా వేస్తుంటారు. అయితే సరైన విధంగా పిండిని నానబెట్టి, తగినంత సమయం విశ్రాంతి ఇచ్చి, సరైన కన్సిస్టెన్సీలో తయారు చేసుకుంటే వంటసోడా లేకుండానే మంచి ఫలితం పొందవచ్చు. పిండి పులిసిన తర్వాత అందులో ఉప్పు, ఒక టీస్పూన్ చక్కెర వేసి బాగా కలపాలి. చక్కెర వల్ల బూరెలకు మంచి రంగు రావడానికి, రుచిలో స్వల్పమైన బ్యాలెన్స్ ఉండటానికి ఉపయోగపడుతుంది.

క్రిస్పీనెస్ కోసం ఈ ఒక్క చిట్కా తప్పక పాటించండి

బూరెల బయటి పొర మరింత కరకరలాడాలంటే వేయించడానికి కొద్దిసేపటి ముందు ఒక టేబుల్‌స్పూన్ పొడి బియ్యప్పిండి కలపాలి. బియ్యప్పిండి పిండిలో బాగా కలిసేలా కలిపిన తర్వాతే పూర్ణం ఉండలను ముంచి వేయించాలి. ఇది బయట పొరకు మంచి క్రిస్పీనెస్ ఇవ్వడమే కాకుండా పూర్ణం ఉండ చుట్టూ పిండి చక్కగా పట్టుకునేందుకు కూడా సహాయపడుతుంది.

ఇప్పుడు పూర్ణం తయారు చేసుకునే విధానం

పచ్చి శెనగపప్పును శుభ్రంగా కడిగి సుమారు గంటపాటు నానబెట్టాలి. అనంతరం ఒకటిన్నర కప్పుల నీటితో ప్రెషర్ కుక్కర్‌లో వేసి మీడియం మంటపై 3–4 విజిల్స్ వచ్చే వరకు ఉడికించాలి. పప్పు మెత్తగా ఉడికిన తర్వాత అందులో నీరు ఎక్కువగా ఉంటే వంపేయాలి. గరిటె లేదా మాషర్‌తో పప్పును మెత్తగా చేయాలి. అయితే పూర్తిగా పేస్ట్‌లా కాకుండా కొద్దిగా పలుకులు కనిపించేలా మ్యాష్ చేస్తే పూర్ణం తినేటప్పుడు మంచి టెక్స్చర్ వస్తుంది.

బెల్లంతో పూర్ణం కలపాలి

ఇప్పుడు మ్యాష్ చేసిన శెనగపప్పులో ఒక కప్పు తురిమిన బెల్లం వేసి కలపాలి. ఈ మిశ్రమాన్ని స్టవ్‌పై పెట్టి లో నుంచి మీడియం మంటపై ఉడికించాలి. బెల్లం కరిగే సమయంలో మిశ్రమం కొంత పల్చగా మారుతుంది. ఆ తర్వాత నెమ్మదిగా తేమ తగ్గి పూర్ణం గట్టిపడుతుంది. గరిటెతో కలుపుతూ ఉండాలి. పూర్ణం చేతితో ఉండలు చేసుకునేంత గట్టిగా మారిన తర్వాత ఒక టేబుల్‌స్పూన్ నెయ్యి, అర టీస్పూన్ యాలకుల పొడి వేసి బాగా కలిపి స్టవ్ ఆఫ్ చేయాలి.

పూర్ణం పల్చగా ఉంటే ఏం చేయాలి?

పూర్ణం ఎక్కువగా పల్చగా ఉంటే బూరెలు చేసేటప్పుడు ఉండలు చేయడం కష్టమవుతుంది. అంతేకాదు, నూనెలో వేసినప్పుడు పూర్ణం బయటకు వచ్చే అవకాశం ఉంటుంది. అందుకే పూర్ణం గట్టిగా, తేమ తక్కువగా ఉండేలా ఉడికించడం చాలా ముఖ్యం.

పూర్ణం ఉండలు ఇలా చేసుకోవాలి

తయారైన పూర్ణాన్ని త్వరగా చల్లబరచడానికి ఒక ప్లేట్ లేదా కుక్కర్ వెడల్పాటి అంచులపై పలుచగా పరచుకోవచ్చు. పూర్తిగా చల్లారిన తర్వాత చేతులకు కొద్దిగా నెయ్యి రాసుకుని మధ్యస్థ పరిమాణంలో ఉండలు చేసుకోవాలి. ఇచ్చిన కొలతలతో సుమారు 12 పూర్ణం ఉండలు తయారవుతాయి. ఉండలు చాలా పెద్దగా చేస్తే బయట పిండి పొర మందం పెరగాల్సి ఉంటుంది. చిన్నగా చేస్తే పూర్ణం తక్కువగా అనిపించవచ్చు. కాబట్టి మధ్యస్థ పరిమాణంలో ఉండలు చేయడం మంచిది.

బూరెలు వేయించే ముందు నూనె విషయంలో జాగ్రత్త

పూర్ణం బూరెల క్రిస్పీనెస్‌లో నూనె ఉష్ణోగ్రత కూడా చాలా కీలకం. నూనె మరీ చల్లగా ఉంటే బూరెలు ఎక్కువ నూనె పీల్చుకునే అవకాశం ఉంది. మరీ వేడిగా ఉంటే బయట భాగం త్వరగా రంగు మారి లోపల సరిగ్గా వేగకపోవచ్చు. అందుకే మీడియం మంటపై నూనెను బాగా వేడి చేసి బూరెలను వేయాలి.

పూర్ణం ఉండను పిండిలో ముంచే విధానం

ఒక్కో పూర్ణం ఉండను పులిసిన పిండిలో వేసి అన్ని వైపులా పిండి సమంగా పట్టేలా చూడాలి. చేతితో నేరుగా నూనెలో వేసే అలవాటు లేని వారు స్పూన్ సహాయంతో ఉండను పిండిలో ముంచి, అదనపు పిండిని గిన్నె అంచుకు కొద్దిగా తీసేసి నెమ్మదిగా నూనెలోకి జారవిడవచ్చు. ఇలా చేస్తే బూరెలు చక్కటి గుండ్రని ఆకారంలో రావడానికి అవకాశం ఉంటుంది.

నూనెలో వేసిన వెంటనే ఈ తప్పు చేయకండి

బూరెలను నూనెలో వేసిన వెంటనే గరిటెతో కదపకూడదు. మొదట కొంత సమయం నూనెలో అలాగే ఉండనివ్వాలి. సుమారు రెండు నిమిషాల తర్వాత అవి పైకి తేలడం ప్రారంభించినప్పుడు నెమ్మదిగా తిప్పుతూ వేయించాలి. లో నుంచి మీడియం మంటపై నెమ్మదిగా వేయించడం వల్ల బయట పొర కరకరలాడటంతో పాటు లోపల పూర్ణం కూడా వేడెక్కుతుంది. హై ఫ్లేమ్‌పై తొందరగా వేయిస్తే బయట భాగం మాత్రమే త్వరగా గోధుమ రంగులోకి మారి లోపలి పొర సరిగ్గా ఉడకకపోవచ్చు.

బూరెలు క్రిస్పీగా ఉండటానికి 7 ముఖ్యమైన చిట్కాలు

1. బియ్యం, మినపగుళ్లను కనీసం 4–5 గంటలు నానబెట్టాలి.
2. పిండిని ఎక్కువ నీటితో పల్చగా చేయకూడదు.
3. పిండి రిబ్బన్ కన్సిస్టెన్సీలో ఉండాలి.
4. పిండికి తగినంత విశ్రాంతి ఇవ్వాలి.
5. వేయించే ముందు కొద్దిగా పొడి బియ్యప్పిండి కలపాలి.
6. పూర్ణం పూర్తిగా చల్లారిన తర్వాతే ఉండలు చేయాలి.
7. బూరెలను మీడియం మంటపై నిదానంగా వేయించాలి.

పండుగ నైవేద్యంగా పూర్ణం బూరెలు

పూర్ణం బూరెలు కేవలం రుచికరమైన స్వీట్ మాత్రమే కాదు.. తెలుగు ఇళ్లలో పండుగలు, శుభకార్యాలు, వ్రతాలు, పూజల సమయంలో ప్రత్యేకంగా తయారుచేసే సంప్రదాయ వంటకం. ఇంట్లో తయారు చేసిన పూర్ణం బూరెలను నైవేద్యంగా సమర్పించిన తర్వాత కుటుంబ సభ్యులతో కలిసి ఆస్వాదిస్తే పండుగ సందడి మరింత పెరుగుతుంది. సరైన పిండి కన్సిస్టెన్సీ, బాగా సిద్ధం చేసిన పూర్ణం, సరైన నూనె వేడి.. ఈ మూడు విషయాలను గుర్తుపెట్టుకుంటే బయట కరకరలాడుతూ, లోపల తియ్యటి పూర్ణంతో ఉండే పర్ఫెక్ట్ పూర్ణం బూరెలు ఇంట్లోనే తయారుచేసుకోవచ్చు.

Read also: Egg Recipe: కోడిగుడ్డు కారం ఇలా చేస్తే అన్నం ఆపకుండా తినేస్తారు.. ఒక్కసారి తయారు చేస్తే 2-3 రోజులు నిల్వ, రుచి మాత్రం అదిరిపోతుంది!
Tomato Steam Dosa Recipe: పులియబెట్టాల్సిన పని లేదు.. 10 నిమిషాల్లో స్పాంజిలా మెత్తని టొమాటో స్టీమ్ దోసె ఇలా చేసుకోండి!
Chai Masala Recipe: ఇంట్లో తయారుచేసిన మసాలా టీ రుచి ఇక ఎక్కడైనా.. ఒక్కసారి ఈ చాయ్ మసాలా పొడి చేసుకుంటే ఘుమఘుమలాడే టీ రెడీ!