Mint Chutney: పుదీనా ఆకులకు ప్రత్యేకమైన సువాసన, తాజా రుచి ఉంటుంది. అందుకే పుదీనాను కేవలం అలంకరణ కోసం మాత్రమే కాకుండా చట్నీలు, రైస్ ఐటమ్స్, డ్రింక్స్, సలాడ్స్ వంటి వివిధ రకాల వంటకాల్లో ఉపయోగిస్తుంటారు. పుదీనాలో విటమిన్ ఏ, విటమిన్ సి, కొన్ని బి విటమిన్లు, ఫైబర్, ఇనుము, కాల్షియం, పొటాషియం వంటి పోషకాలు కొంతమేర లభిస్తాయి. ముఖ్యంగా పుదీనాలో ఉండే సహజ సుగంధ సమ్మేళనం మెంథాల్ కారణంగా దీనికి చల్లదనాన్ని కలిగించే ప్రత్యేకమైన అనుభూతి ఉంటుంది. భోజనంలో పుదీనాను చేర్చుకోవడానికి సులభమైన మార్గాల్లో పుదీనా పచ్చడి ఒకటి. పుదీనా, టమాటా, పచ్చిమిర్చి, ధనియాలు, జీలకర్ర, పప్పులు కలిపి చేసే ఈ పచ్చడి రుచిలోనూ, సువాసనలోనూ ప్రత్యేకంగా ఉంటుంది. వేడి అన్నంలో కొద్దిగా నెయ్యి వేసుకుని ఈ పచ్చడిని కలుపుకుని తింటే అద్భుతమైన రుచి వస్తుంది. ఇడ్లీ, దోశ, వడ వంటి టిఫిన్లకు కూడా ఇది మంచి కాంబినేషన్.
పుదీనా పచ్చడికి కావాల్సినవి
ఈ పచ్చడి కోసం ఒకటి లేదా రెండు కట్టల పుదీనా ఆకులు తీసుకోవాలి. ఆకులను బాగా శుభ్రం చేసి నీరు లేకుండా ఉంచుకోవాలి. రుచికి అనుగుణంగా 8 నుంచి 10 పచ్చిమిర్చి, మూడు మధ్యస్థ టమాటాలు లేదా నాలుగు చిన్న టమాటాలు తీసుకోవాలి. అర కప్పు కొత్తిమీర వేస్తే పచ్చడికి మరింత మంచి సువాసన వస్తుంది. మసాలా కోసం ఒక టీ స్పూన్ పచ్చిశెనగపప్పు, ఒక టీ స్పూన్ మినప్పప్పు, ఒక టీ స్పూన్ ధనియాలు, అర టీ స్పూన్ జీలకర్ర, ఒక టీ స్పూన్ నువ్వులు తీసుకోవాలి. నువ్వులకు బదులుగా వేరుశనగ గుళ్లు కూడా ఉపయోగించవచ్చు. రెండు వెల్లుల్లి రెబ్బలు, కొద్దిగా చింతపండు, అవసరమైనంత ఉప్పు, రుచికి సరిపడా బెల్లం, సుమారు ఒకటిన్నర టేబుల్ స్పూన్ల నూనె అవసరం.
ముందుగా మసాలా వేయించాలి
ముందుగా కడాయిని స్టవ్పై పెట్టి పచ్చిశెనగపప్పు, మినప్పప్పు, ధనియాలు, జీలకర్ర వేసి తక్కువ మంటపై వేయించాలి. దినుసులు లేత బంగారు రంగులోకి వచ్చి మంచి వాసన వచ్చే వరకు కలుపుతూ వేయించాలి. చివరగా నువ్వులు వేసి మరో నిమిషం పాటు వేయించి వెంటనే స్టవ్ ఆఫ్ చేయాలి. వేయించిన దినుసులను పూర్తిగా చల్లార్చాలి. ఆ తర్వాత మిక్సీ జార్లో వేసి మెత్తని పొడిలా చేసుకోవాలి. ఈ పొడిని పక్కన పెట్టుకోవాలి. ఇలా ముందుగా మసాలా పొడి సిద్ధం చేసుకోవడం వల్ల పచ్చడికి మంచి రుచి, వాసన వస్తాయి.
పుదీనా మిశ్రమం ఇలా
అదే కడాయిలో నూనె వేసి వేడి చేయాలి. అందులో ముక్కలుగా కోసిన పచ్చిమిర్చిని వేసి కొద్దిసేపు వేయించాలి. పచ్చిమిర్చి కొద్దిగా వేగిన తర్వాత శుభ్రం చేసిన పుదీనా ఆకులు, కొత్తిమీర వేయాలి. ఆకులు వాడిపోయే వరకు కలుపుతూ వేయించాలి. ఇప్పుడు పెద్ద ముక్కలుగా కోసిన టమాటాలను అందులో వేసి బాగా కలపాలి. కడాయికి మూత పెట్టి తక్కువ నుంచి మధ్యస్థ మంటపై కొన్ని నిమిషాలు ఉడికించాలి. టమాటాలు మెత్తగా మారి పుదీనా మిశ్రమం బాగా మగ్గిన తర్వాత స్టవ్ ఆఫ్ చేయాలి. మిశ్రమాన్ని పూర్తిగా చల్లారనివ్వాలి.
పచ్చడి రుబ్బే విధానం
చల్లారిన పుదీనా-టమాటా మిశ్రమాన్ని మిక్సీ జార్లోకి తీసుకోవాలి. అందులో వెల్లుల్లి రెబ్బలు, కొద్దిగా చింతపండు, అవసరమైనంత ఉప్పు వేసి మెత్తగా రుబ్బుకోవాలి. పచ్చడిలో కొద్దిగా తీపి రుచి కావాలనుకుంటే ఈ దశలో కొద్దిగా బెల్లం కూడా వేసుకోవచ్చు. ఇప్పుడు ముందుగా సిద్ధం చేసుకున్న వేయించిన పప్పుల పొడిని ఇందులో వేసి మరోసారి మిక్సీని పల్స్ చేయాలి. పప్పుల పొడి మొత్తం మిశ్రమంలో బాగా కలిసేంత వరకు మాత్రమే రుబ్బితే సరిపోతుంది. పచ్చడిని మరీ మెత్తగా కాకుండా కొద్దిగా టెక్స్చర్ ఉండేలా ఉంచితే తినేటప్పుడు మంచి రుచి వస్తుంది.
తాలింపుతో మరింత రుచి
తయారైన పుదీనా పచ్చడిని ఒక గిన్నెలోకి తీసుకుని మీకు ఇష్టమైన తాలింపు వేసుకోవచ్చు. ఆవాలు, మినప్పప్పు, ఎండుమిర్చి, కరివేపాకు వంటి వాటితో చేసే సాధారణ తాలింపు కూడా ఈ పచ్చడికి మంచి రుచిని ఇస్తుంది. వేడి అన్నంలో కొద్దిగా నెయ్యి వేసుకుని ఈ పచ్చడిని కలిపి తింటే పుదీనా సువాసన, టమాటా పులుపు, పప్పుల రుచి కలిసి ప్రత్యేకమైన రుచిని ఇస్తాయి. ఇడ్లీ, దోశ, వడ, ఉప్మా వంటి టిఫిన్లతోనూ వడ్డించవచ్చు. పుదీనా ఆకులను ఆహారంలో చేర్చుకోవడం వల్ల రుచితో పాటు కొన్ని పోషకాలు కూడా అందుతాయి. అయితే పుదీనా పచ్చడిలో ఉపయోగించే నూనె, ఉప్పు, మిరపకాయల పరిమాణాన్ని వ్యక్తిగత ఆహార అవసరాలకు అనుగుణంగా మార్చుకోవచ్చు. పచ్చడిని శుభ్రమైన, పొడి గాజు లేదా గాలి చొరబడని డబ్బాలో భద్రపరిచి ఫ్రిజ్లో ఉంచితే కొంతకాలం ఉపయోగించుకోవచ్చు. వాసన, రంగు లేదా రుచి మారినట్లయితే మాత్రం తినకుండా ఉండటం మంచిది.
ఇంట్లో అందుబాటులో ఉండే సాధారణ పదార్థాలతో, ప్రత్యేకమైన గ్రైండింగ్ లేదా ఎక్కువ సమయం అవసరం లేకుండా తయారయ్యే ఈ పుదీనా పచ్చడి రోజువారీ భోజనానికి రుచికరమైన తోడుగా నిలుస్తుంది.
Read also: Tomato Pachadi: రైతన్నల ఫేవరెట్ టమాటా పచ్చిమిర్చి పచ్చడి.. ఇలా చేస్తే అన్నంలో కలిపి తింటే ఆపలేరు!
Coriander Coconut Roti Pachadi: వేడి అన్నంలో నెయ్యి వేసుకుని ఈ పచ్చడి కలిపితే.. ఆహా ఆ రుచే వేరు! 5 నిమిషాల్లో కొత్తిమీర కొబ్బరి రోటి పచ్చడి
